隔夜西瓜到底能不能吃？

2022-08-10 06:01

没有西瓜的夏天是不完美的。闷热难耐的酷暑，水灵灵、甜丝丝的西瓜一入口，顿感暑热消了一半，不愧为“消暑利器”。

可是关于西瓜，网络上有这样一个观点：隔夜西瓜不能吃。据说隔夜的瓜上细菌数量以亿计，甚至有“一口8400 个细菌”这种让人颤抖的说法。手上的西瓜瞬间就不香了……如果一次性吃不完一整个西瓜，难道就只能使劲吃或者扔掉吗？

隔夜西瓜细菌真的过亿吗？

“菌落总数”是用来衡量食品里细菌的总量。菌落总数上升不代表吃了一定会有问题。

对于大部分预包装食品，往往会对“菌落总数”进行限定，这是因为通过总细菌量的计算，可以大致看出整个工厂操作环境的卫生程度。如果菌落总数超标，往往意味着工厂操作过程中环境卫生没有控制好，这样就更可能有食品安全风险。

但对于冰箱中储存的新鲜食物，是不太容易从菌落总数的指标中判断食物还能不能吃的。

“一口8400 个细菌”这个观点流传开后，也有民间评测机构做了检测，测出隔夜西瓜上的菌落总数高达42000CFU/g。隔夜的西瓜菌落数为什么增长得如此之多？究竟还能不能吃？

首先，家里的条件不太可能有工厂控制得那么严格，微生物无处不在；第二，西瓜本身属于新鲜、短保质期食物，在冰箱冷藏温度下，一部分微生物仍然会生长。

因此只要切开的西瓜在冰箱中放置一段时间，菌落总数必然会上升，而且通常会呈指数上升。这是非常正常的自然现象。而菌落总数上升不代表吃了一定会有问题。

某评测机构在西瓜冰箱储存16小时后，发现有保鲜膜覆盖的那组，菌落总数增长到42000 CFU/g，大家可能觉得这是一个很大的数，其实这还没到一些预包装食品的最大限量标准。

也就是说，你在吃完全符合国家标准、工厂严格控制卫生的冷饮的时候，菌落总数都有可能是超过42000 CFU/g 的。

拿冷饮只是举个例子。如果查其他食品的国家标准，一般也会把最高限值定在 50000～100000 左右。

所以菌落总数达到42000，只能证明西瓜表面有细菌在繁殖，不能证明食品安全风险。

细菌包括三种：对人体无益也无害的普通细菌；对人体有益的益生菌；还有导致食物中毒的致病菌。

如果西瓜中“混入了”大量致病菌，比如金葡菌、李斯特菌、沙门氏菌等，就会让西瓜腐败变质，引起食物中毒。而其他类型细菌在食物表面繁殖，可能会影响食物风味、品质，但不太会导致食品安全问题。

那么西瓜上的致病菌是怎么来的？我们主要说说三个重灾区。

刀和砧板长年累月地反复接触各种食材和我们的手，而清洗的时候多数是用水冲洗，容易导致细菌大量滋生。

尤其是切生肉的砧板和刀，染上致病菌的概率相对来说是很高的。

很多人觉得食物只要放进冰箱就万事大吉，其实不然。

虽然冰箱的低温能抑制细菌生长，但是不能杀死已有的细菌。如果西瓜放进去前就染上致病菌了，放进冰箱也无法将这些病菌都杀死。

此外，冰箱里的食材之间隔离不当，有可能发生交叉污染，引起食物中毒。

有问题的不是保鲜膜本身，而是放它的位置。

很多人喜欢把保鲜膜挂在砧板附近的墙上，这样处理完食材就能直接使用。虽然方便，但是在做饭或是清洁的过程中容易被污染，被污染的保鲜膜再紧贴着西瓜放十几个小时，同样会导致西瓜被病菌污染了。

完整的西瓜不会有细菌污染的风险。而预先切好的瓜，刀和菜板的卫生以及保存条件都没保障，受细菌污染的风险就要大很多。

如果要买，一定要保证这些瓜都是盖着保鲜膜、冷藏保存着的。

切瓜前先把自己的手洗干净。鉴于西瓜外皮也可能被污染，所以最好先把西瓜整体洗干净，包括皮的部分，再切开吃。

切西瓜用的刀具、案板应该尽量做到生熟分开，能专门使用切水果的更好。当然切西瓜的用具，包括菜刀、案板等，也要注意及时清洗。

切开后剩下的部分尽快贴好保鲜膜放进冰箱。

西瓜在冰箱中保存时，也应该注意与其他的食物（特别是肉类、海鲜、鸡蛋）等分隔开，同时还要注意定时清理冰箱，储存的蔬果尽快吃完。