硒代蛋氨酸与酵母硒对济宁青山羊生长性能、肉品质及硒沉积的影响

康永刚， 廖云琼， 洛桑卓玛

（徐州生物工程职业技术学院，江苏徐州 221006）

硒作为动物体必需微量元素之一，对动物体有着重要的生理功能（秦廷洋等，2016）。 硒缺乏时会造成动物肌肉营养不良、免疫功能受损、繁育机能受阻、抗氧化能力降低等（刘阿云，2019；任有蛇等，2014）， 因此日粮中添加适量的硒在动物生产中具有重要意义。目前日粮中硒源主要分为无机硒和有机硒两种，无机硒以亚硒酸钠为主，其毒性强，利用率低（王茜等，2009），而有机硒常用的有蛋氨酸硒、半胱氨酸硒、富硒酵母、硒代蛋氨酸和富硒藻类等，其结构稳定、毒性小、吸收率高（刘阿云等，2019），因此有机硒作为饲料添加剂在饲料生产中应用广泛。 酵母硒是唯一被美国FDA 和欧盟认证的有机硒源，而硒代蛋氨酸则是酵母硒中有机硒的主要存在形式，因此，一般认为硒代蛋氨酸的功能可能好于酵母硒（王永侠等，2015；Bennett 等，2010）。有研究报道，硒能提高动物的生长性能、屠宰性能，并能改善肉品质（Smith 等，2013；Shi 等，2011），马美蓉等（2021）发现，在饲料中添加0.3 mg/kg 酵母硒和蛋氨酸硒有助于促进育成湖羊的生长和瘤胃发酵，并能增加肝脏和肌肉中硒的沉积。 目前，酵母硒在饲料生产中应用较多， 而硒代蛋氨酸大多应用于猪、禽日粮中，鉴于其在羊生产中的应用研究较少，尤其硒代蛋氨酸对山羊生产性能、肉品质和肌肉硒沉积量的影响鲜见报道，因此本试验旨在研究硒代蛋氨酸和酵母硒对济宁青山羊生长性能、肉品质及硒沉积的影响，为硒代蛋氨酸和酵母硒在山羊生产中的应用提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料 亚硒酸钠（纯度为44.7%）、酵母硒（硒浓度为2000 mg/kg）、硒代蛋氨酸（纯度为99%），均由徐州隆兴生物科技有限公司提供。

1.2 试验设计与日粮 试验随机选取健康、体重相近[（9.59 ～14.06）kg]的济宁青山羊100 只，随机分为5 组，每组20 只（含4 个重复，每个重复5只），对照组饲喂基础日粮（硒含量实测值为0.05 mg/kg）， 试验组在基础日粮中分别添加以硒含量计算的0.3 mg/kg 亚硒酸钠（亚硒酸钠组，硒含量实测值为0.34 mg/kg）、0.3 mg/kg 酵母硒（酵母硒组， 硒含量实测值为0.37 mg/kg）、0.3 mg/kg 硒代蛋氨酸（0.3 硒代蛋氨酸组，硒含量实测值为0.38 mg/kg）和0.5 mg/kg 硒代蛋氨酸（0.5 硒代蛋氨酸组，硒含量实测值为0.53 mg/kg）。 基础日粮组成及营养水平见表1。

表1 基础日粮组成及营养水平（风干基础）

1.3 饲养管理 各试验组采用相同的饲养管理模式，试验前彻底清扫圈舍卫生并严格消毒，预饲期进行健康检查、分组、称重和饲料过渡等；进入试验期后，定时、定量饲喂，自由饮水，适当运动，保持圈舍卫生， 每天早晚观察羊只采食情况及精神状况，并做好记录。

1.4 测定指标及方法

1.4.1 生产性能测定 试验期测量始重和末重，分别于试验前和最后一天测量空腹体重， 记录每天投喂量和剩料量，计算平均日增重、平均日采食量、料重比。

1.4.2 肉品质及硒含量测定 试验结束后， 每个重复随机选取健康且接近平均体重的1 只羊，共20 只羊进行屠宰，宰前禁食16 h、禁水2 h，于次日晨08：00 颈静脉放血屠宰， 取背最长肌肉样按照《猪肌肉品质测定技术规范：NY/T821-2004》进行羊肉品质测定和参照GB5009.93-2017 利用氢化物-原子荧光光谱法进行硒含量测定。 pH 采用精密酸度计（PHS-3C，上海雷磁）进行测定，亮度（L*）、红 度（a*）和 黄 度（b*）值 采 用 色 彩 色 差 计（CR-400，柯尼卡美能达）进行测定，剪切力采用肌肉嫩度测定仪（C-LM3B，德国麦特斯）进行测定，失水率采用失水率测定仪（Bulader-M10，北京布拉德）进行测定。

1.5 数据处理 数据分析采用Excel 2010 进行初步统计处理，SPSS 17.0 软件进行单因素方差分析，并进行Duncan’s 多重比较，试验结果均以“平均值±标准误”表示。

2 结果与分析

2.1 硒代蛋氨酸与酵母硒对济宁青山羊生长性能的影响 由表2 可知，各试验组羊只初始体重、平均日采食量均无显著差异（P＞0.05）。 0.3 硒代蛋氨酸组平均日增重比对照组、亚硒酸钠组、酵母硒组、0.5 硒代蛋氨酸组分别高13.50、9.5、6.16、5.23 g（P＜0.05），增重率分别为19.76%、13.13%、8.14%、6.82%；0.3 硒代蛋氨酸组料重比最低，比对照组、亚硒酸钠组、酵母硒组和0.5 硒代蛋氨酸组分别低2.21、1.40、1.01、1.42（P＜0.05）。

2.2 硒代蛋氨酸与酵母硒对济宁青山羊肉品质及硒沉积的影响 由表3 可知， 各试验组肌肉pH、亮 度（L*）、黄 度（b*）、失 水 率 均 无 显 著 差 异（P＞0.05）。0.3 硒代蛋氨酸组红度（a*）值显著高于对照组、亚硒酸钠组（P＜0.05），与酵母硒组和0.5 硒代蛋氨酸组相比差异不显著（P＞0.05）；0.3 硒代蛋氨酸组剪切力最小，显著低于对照组、亚硒酸钠组、0.5 硒代蛋氨酸组（P＜0.05），与酵母硒组相比差异不显著（P＞0.05）；酵母硒组、0.3 硒代蛋氨酸组和0.5 硒代蛋氨酸组背最长肌硒含量显著高于对照组和亚硒酸钠组（P＜0.05），且酵母硒组、0.3硒代蛋氨酸组与0.5 硒代蛋氨酸组组间无显著差异（P＞0.05）。

表3 硒代蛋氨酸与酵母硒对济宁青山羊肉品质及硒沉积的影响

3 讨论

3.1 硒代蛋氨酸与酵母硒对济宁青山羊生长性能的影响 日粮中添加适量的硒能促进动物生长，但添加过量就会导致生长性能下降。有研究表明， 补硒能提高绒山羊羔羊的平均日增重（马雄等，2011），在日粮中添加0.3 mg/kg 酵母硒可显著增加湖羊的日增重， 降低料重比 （朱翱翔等，2017），本试验研究表明，日粮中添加0.3 mg/kg 酵母硒比0.3 mg/kg 亚硒酸钠增重效果好，再次验证酵母硒对羊的生长有促进作用。 郭永清等（2019）研究认为， 日粮中添加硒代蛋氨酸可显著降低断奶仔猪22 ～42 d 的料重比， 改善断奶仔猪的生长性能，王永侠等（2015）研究认为，硒代蛋氨酸可以提高肉鸡的生长性能， 本试验中， 通过对比发现，0.3 mg/kg 硒代蛋氨酸平均日增重最高， 料重比最低，说明0.3 mg/kg 硒代蛋氨酸增重效果优于0.3 mg/kg 酵母硒和0.3 mg/kg 亚硒酸钠， 这可能是由于硒代蛋氨酸能够促进瘤胃微生物的生长，进而提高瘤胃消化饲料营养物质的能力， 促进羊只生长。 本试验中， 当硒代蛋氨酸添加量为0.5 mg/kg 时，试验组部分羊只出现食欲下降、轻微腹泻，导致采食量、平均日增重低于0.3 mg/kg 硒代蛋氨酸，按照《肉羊饲养标准》（NY/T816-2004）规定（中华人民共和国农业部，2004），肉用育肥羊硒的推荐量为0.18 ～0.31 mg/kg， 稍微超过最适剂量就会导致羊的生长性能下降，说明0.5 mg/kg 硒代蛋氨酸不利于动物的生长发育。

3.2 硒代蛋氨酸与酵母硒对济宁青山羊肉品质的影响 硒能够维持动物正常的肌肉功能， 日粮中补硒可改善肉产品的品质和营养价值（郭璐等，2020；鞠耿越等，2019）。衡量羊肉品质的好坏可以通过pH、颜色、嫩度、系水力等反映，其中pH 能反映动物屠宰后肌肉糖原酵解速率 （陈士进等，2016）， 通常动物死后糖原经无氧酵解产生乳酸，导致pH 降低（Libien 等，2015），间接地影响肌肉的颜色、嫩度及系水力，有研究发现，日粮中添加有机硒能改善肉品质，提高pH（Calvo 等，2017），鞠耿越等（2019）研究发现，日粮中添加硒代蛋氨酸组鹅胸肌pH24h显著高于添加亚硒酸钠组，朱翱翔等（2017）研究也认为，日粮中添加0.3 mg/kg酵母硒可显著提高湖羊肌肉pH，延缓糖原降解的速度。本试验结果显示，日粮中添加硒代蛋氨酸组肌肉pH 略高于亚硒酸钠组和酵母硒组， 且添加0.3 mg/kg 硒代蛋氨酸组pH 最高， 说明日粮中添加0.3 mg/kg 硒代蛋氨酸对肌肉糖原降解有明显的延缓作用，从而改善羊肉品质。

肉的颜色通常为红色， 但因氧化会使肉的颜色变暗，而硒作为动物机体重要的抗氧化剂，其抗氧化功能可防止肌红蛋白或氧合肌红蛋白氧化成正铁肌红蛋白， 加深肌肉红色度 （刘阿云等，2019），Vignola 等（2009）研究发现，日粮中添加富硒化合物能够抑制脂质氧化的速度， 对肉的颜色和肉质保存具有明显的效果，马美蓉等（2021）在日粮中添加酵母硒或蛋氨酸硒对湖羊也有相同的发现。 本试验研究表明，日粮中添加0.3 mg/kg 酵母硒组a*值高于0.3 mg/kg 亚硒酸钠和对照组，与上述研究结果一致。目前，关于硒代蛋氨酸对羊肉品质的报道较少。 本试验中，0.3 mg/kg 硒代蛋氨酸a*值均高于其他组， 说明改善了羊肉的颜色，这可能是因为日粮中添加了硒代蛋氨酸，延缓了肌红蛋白的氧化，促进了肌红蛋白的合成，进而改善了羊肉的色泽。

嫩度是消费者评价肉质口感的重要指标，通常用剪切力来反映，剪切力越小，肌纤维越细，嫩度则越高，反之嫩度越低；失水率是反映肌肉的保水能力（魏清宇等，2018）。有研究表明，在滩羊日粮中添加硒可降低剪切力，提高肉的嫩度（伏映萍，2013）。本试验研究发现，与0.3 mg/kg 亚硒酸钠和0.3 mg/kg酵母硒组相比，0.3 mg/kg 硒代蛋氨酸组剪切力最小，失水率最低，说明日粮中添加0.3 mg/kg 硒代蛋氨酸能够使嫩度升高，保水能力增强，这可能是由于饲粮中添加硒代蛋氨酸， 可增强肌肉抗氧化能力，减少脂质过氧化能力，从而保证细胞膜正常的组织结构功能，使肌肉嫩度增加，水分损失减少。

3.3 硒代蛋氨酸与酵母硒对济宁青山羊硒沉积的影响 一般认为，动物可以利用不同形式的硒，但有机硒比无机硒更能增加机体内硒沉积（张永翠等，2019）。肠道是消化吸收硒的主要场所，小肠以主动吸收的方式摄取食物中的有机硒， 以被动转运的方式吸收无机硒（姚莉等，2004）。无机硒被动物摄入后，仅有少数硒合成体蛋白，相对于无机硒，硒代蛋氨酸在动物体内周转速率更慢，从而提高了硒的吸收率，同时，硒代蛋氨酸可以替代蛋氨酸进行代谢， 这可能是有机硒更有利于动物硒沉积的原因（高冬余等，2009；钟国清等，2009）。有研究认为， 日粮中添加酵母硒能提高杜寒杂交羊血清中硒含量及肝脏、肌肉中硒的沉积量，且随着日粮中硒含量增加而增加（张永翠等，2019），施力光等（2009）研究也发现，波尔山羊日粮中添加0.3 mg/kg 的硒，显著增加了全血、血清及组织中硒的含量。本试验研究表明，酵母硒组和亚硒酸钠组肌肉中硒沉积量均比对照组高， 与上述研究结果一致。鞠耿越等（2019）研究认为，日粮中添加硒代蛋氨酸组鹅胸肌硒含量高于亚硒酸钠组， 且硒含量随着硒添加水平的增加而显著增大， 本试验中，0.5 mg/kg 硒代蛋氨酸组硒含量高于0.3 mg/kg 硒代蛋氨酸组，且高于其他组，当添加0.3 mg/kg 硒代蛋氨酸时，肌肉中硒含量为0.37 mg/kg，已达到《富硒食品与其相关产品硒含量标准》中标准（安康市富硒产业标准化学会等，2012）， 说明硒代蛋氨酸的代谢途径能影响肌肉中硒的沉积， 日粮中添加硒代蛋氨酸比添加酵母硒、 亚硒酸钠更有利于硒在组织中沉积。

4 结论

日粮中添加硒代蛋氨酸和酵母硒可提高济宁青山羊的生长性能，改善肉的品质，增加肌肉的硒沉积量，但添加0.5 mg/kg 硒代蛋氨酸时平均日增重下降，料重比增加，嫩度降低，失水率升高。综合生长性能、肉品质及硒沉积等指标，在济宁青山羊日粮中添加0.3 mg/kg（以硒计）硒代蛋氨酸效果较好。