黄羽肉鸡胫色与腹脂及体表不同部位皮肤黄度值的相关性分析*

叶茂，江伟烽，罗文，张细权，陈杰，曾宪军，殷允谦，罗庆斌**

（1.华南农业大学动物科学学院，广东 广州 510642；2.广州市江丰实业翁源有限公司，广东 韶关 512600；3.广州市江丰实业股份有限公司，广东 广州 510450）

肉鸡产业是我国畜牧业重要组成部分，也是我国经济的重要来源，所以研究肉鸡遗传育种具有重要意义。我国肉鸡销售市场主要以白羽肉鸡和黄羽肉鸡为主，白羽肉鸡主要以分割品进行销售，而黄羽肉鸡则以活禽进行交易。但由于国家对禽流感的管控，现在主要采取“集中屠宰，冰鲜上市”的措施。以往消费者可以根据羽毛颜色对鸡进行间接选择，但采取冰鲜上市后，消费者可以直接根据鸡屠体皮肤颜色进行选择。在粤港澳地区，消费者更倾向于选择皮肤较黄的鸡，所以对于黄羽肉鸡的肤色进行选择和遗传机制的研究非常重要。

黄羽肉鸡的肤色主要受黑色素和类胡萝卜素在皮肤沉积的影响。黑色素是由鸡体内的黑色素细胞合成，类胡萝卜素则来源于饲料，常用的谷物类玉米就富含叶黄素，是肉鸡黄色素的主要来源。有研究报道称，色素沉积是一个累积过程且表现出组织特异性，其中背部、腿部和翅部皮肤累积时间较短，而胸部和胫部皮肤累积过程较长。有研究表明，鸡的皮肤颜色受常染色体上的一对等位基因的影响，其中白皮肤相对黄皮肤为显性性状。在没有色素沉积在皮肤真皮层及表皮层的情况下，该基因主要通过影响皮下脂肪中的类胡萝卜素沉积量来影响肤色。本试验通过测定77日龄江丰G系黄羽肉鸡的胸部、腹部、下背、上背、胫部和腹脂6个部位黄度值并进行Pearson相关性分析，为鸡皮肤黄度选育提供一个理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验动物及饲养管理

选择广州市江丰实业股份有限公司培育的G系黄羽肉鸡，在同一环境及管理条件下饲养，随机挑选600只77日龄G系黄羽肉鸡进行屠宰。

1.2 鸡胫色与腹脂及体表不同部位皮肤黄度b值的测定

试验中的肤色测定均使用3nh-NH310色差仪（深圳市三恩时科技有限公司），其光源采用LED蓝光激发，测定口径4 mm，测量时间间隔1~2 s左右，测定部位分别是胸部、腹部、下背、上背、胫部和腹脂6个部位。

1.3 数据统计与分析

试验数据用Excel 2019统计并进行初步处理，结果均以“平均值±标准差”表示，利用SPSS 26.0分析软件对试验数据各项指标进行Pearson相关性分析。

2 结果与分析

江丰黄羽肉鸡胫色与腹脂及体表不同部位皮肤黄度值汇总情况见表1。

表1 江丰黄羽肉鸡胫色与腹脂及体表不同部位皮肤黄度值汇总表

由表1可知，胫色、腹脂色、前胸色、腹部色、下背色黄度值的变异系数在26%~41%[变异系数（%）=（标准差/平均值）×100%]，而上背色高达110.07%，可见相对于胫色、腹脂色、前胸色、腹部色、下背色，上背色的黄度值变异系数最大，说明不同个体间上背色的黄度值差异较大。

胫色与腹脂及体表不同部位皮肤黄度值关联分析汇总见表2。

表2 江丰黄羽肉鸡胫色与腹脂及体表不同部位皮肤黄度值关联分析汇总表

由表2可知，胫色与前胸色、腹部色和下背色的黄度值呈极显著正相关（P＜0.01）；腹脂色与腹部色和下背色呈极显著正相关（P＜0.01）；前胸色与腹部色、上背色及下背色呈极显著正相关（P＜0.01）；腹部色与上背色和下背色呈极显著正相关（P＜0.01）；上背色与下背色呈极显著正相关。

3 讨论

皮肤颜色对于黄羽肉鸡而言，是一个非常重要的经济性状，其遗传机制非常复杂，受到多个基因及信号通路的调控。由于国家出台“集中屠宰，冰鲜上市”的政策，越来越多的研究人员开始重视鸡皮肤的选育。凭借肉眼对肤色进行选择，在一定程度上会有不错的效果。但因为工作人员的主观性，肉眼选择会因为不同人操作而出现差异，肤色相近的个体用肉眼无法准确筛选，而色差仪的使用可解决这一难题，但色差仪的使用也带来新的困扰，如代表性部位如何选择以及L、a和b三个色度指标如何利用等问题。

许继国等研究表明，鸡屠体在经过第一次机器脱毛后，表皮会变得非常黄，与胫色几乎没有差别，但由于清洗过程中水温的影响，使得表皮沉积的一部分色素被冲洗掉了，导致皮肤呈现较浅的颜色，因此可以判断鸡皮肤表面和胫部同样沉积了色素，通过黄色胫色可以断定个体肤色为黄色，只是部分个体可能受某种原因影响导致肤色呈现深浅不一的黄色。这与本试验结果相一致，去除角质后的胫色与前胸色、腹部色和下背色呈极显著正相关（P＜0.01），我们可以通过去除角质后的胫色来初步判断鸡屠体整体的皮肤黄度。

4 结论

腹脂色与腹部色和下背色呈极显著正相关（P＜0.01），因此可通过色差仪测定腹部和下背的黄度值初步判断腹脂色；去除角质后的胫色与前胸色、腹部色和下背色呈极显著正相关（P＜0.01），可通过色差仪测定去除角质后的胫色来评估前胸、腹部和下背的黄度值。