礁膜，鲜溜溜的海菜

文 蒋宇利

靠山吃山，靠海吃海。“山珍海味”往往是餐桌上的高档美食。海洋里有各种可食生物，海带、紫菜、裙带菜等海菜当然包括在内。不过，海菜只是一个通俗叫法，准确地说它们其实是海藻。

海藻是地球上最古老的一大类生物。有的属于褐藻，如海带、裙带菜、鹿角菜等；有的属于红藻，如紫菜、石花菜、江蓠等；有的属于绿藻，如海白菜、浒苔、小球藻及日料和韩国泡菜喜欢用的马尾藻等。

礁膜属一类绿藻，藻体为膜状，和其他藻类一样，含有较多的碳水化合物、维生素、氨基酸、多种矿物质。适当吃能补充一部分人体所需维生素和矿物质。礁膜也有一定的药用价值，古书上记载用于喉炎、咳嗽痰结、水肿等。药理研究发现礁膜具有降低胆固醇和一定的抗氧化性、调血脂、抗病毒、抗肿瘤及免疫调节等作用。

礁膜中的硫酸化多糖，是具有肝素样活性的抗凝血多糖。藻类都含有不同分子量的多糖，从中发掘它们的生物活性物质，对促进“海洋糖库”的建设，发展具有我国特色的海洋新药都有重要意义。

礁膜是可食又容易保存的海菜，中国沿海均有分布，一般生长在潮汐作用较小的内湾水静处的岩石上。生长盛期在4—5 月，可采收到6月。从海水中捞出后，洗净去杂，即可直接鲜食，或凉拌、炒食、炖汤。

礁膜也可晒干保存起来，想吃时用水泡发，非常方便。也有人叫它“绿紫菜”，其实它比紫菜还不经煮，遇到开水很快就会解体。因而礁膜还有俗名“下锅烂”或“下锅乱”。

你一定好奇，这礁膜好吃吗？胶东海边有这样的顺口溜：“蛤蜊鲜到嘴，牡蛎鲜到心，礁膜鲜到脚后跟。”物美价廉的礁膜是名副其实的“春季第一鲜”。

我国天然浒苔和礁膜的主产地浙江省宁波市象山港，2008年开始攻关礁膜人工养殖项目，2009年获得成功。

现在，我国的礁膜全人工栽培技术，包括室内人工育苗、海区栽培、运输与保存等，均取得较大进展。