长江流域塑料大棚菜豆栽培技术（上）

汪李平

菜豆又名四季豆、芸豆、架豆、饭豆、梅豆、青刀豆、玉豆等，是世界上种植面积最大的食用豆类。起源于中南美洲，最早开始栽培菜豆的是距今6 000 a以上的今墨西哥普埃布拉州的印第安人。在地理大发现前，墨西哥、美国南部、中美洲和南美洲北部就已经大面积栽培菜豆，因此当时菜豆成为与南瓜、玉米并重的“三大姊妹”作物。16世纪初，西班牙探险者将菜豆带到欧洲并很快受到欧洲人的青睐，直到16世纪末，菜豆才沿着滇缅古道由印度传入中国，历经数个朝代，菜豆渐渐传遍全国。目前，菜豆在中国已经有500 a左右的栽培历史，现在我国各地均有栽培，我国也已经成为世界上生产和消费菜豆最多的国家。

菜豆以嫩豆荚或老熟种子供食用，因此从用途上主要分为籽用和荚用菜豆2大类。我国云贵高原、西北、东北生产的籽用菜豆籽粒饱满、粒色鲜艳，主要用于出口外销。作为蔬菜栽培的菜豆则主要以嫩荚供食用，除鲜食外，还可干制、腌制、罐制、速冻等，同时菜豆比豇豆更耐贮藏、运输，所以也是长江流域高山栽培的主要蔬菜。

据分析，每100 g嫩豆荚含蛋白质1.4 g，脂肪0.7 g，碳水化合物2.3 g，膳食纤维1.1 g，抗坏血酸18 mg，硫胺素0.08 mg，核黄素0.11 mg，钙55 mg，磷45 mg，铁0.8 mg。现代医学分析认为，菜豆是一种难得的高镁、高钾、低钠食品，这个特点使其在营养治疗上起到很大的作用，能够满足患高血脂、心脏病、动脉硬化以及需要忌盐人群的需求。不过菜豆烹调时必须煮熟煮透，这样才能使鲜荚中的皂甙和红细胞凝集素等毒素遭到破坏，消除不利因子，更好地发挥菜豆的营养价值。

1 品种类型

菜豆的品种很多，按照荚壁纤维发达程度可分为软荚种和硬荚种，作为蔬菜栽培的菜豆大多是软荚种。软荚菜豆按茎的生长习性又分为矮生型、蔓生型2类，也有少数是半蔓生类型；按豆荚颜色有绿、黄、白、红及紫色斑纹等；按种子颜色有黑、白、红、黄褐及各种花斑等。

1.1 矮生型

株高50 cm左右，茎直立，基部节间短，上部节间长，主枝4～8节开花封顶，呈有限生长。开花结荚早，多为早熟品种，生长期短，由于采收期较集中，适于机械化栽培，但产量较低，多数品种品质稍差，主要品种有翡翠地豆、苏菜豆7号、上海矮箕黑籽、上海矮圆刀豆、法国菜豆、供给者、优胜者、江户川、杭州春分豆等。

①翡翠地豆 武威市搏盛种业有限责任公司从本地品种变异株中选育而成。从播种到采收嫩荚50～55 d。叶片椭圆形、叶色深绿色、叶片肥大、株高40～50 cm，分枝4～6个，花白色，嫩荚绿色，圆棍形，荚长25 cm左右，每荚结实6～8粒，种皮白绿色，单荚质量10 g左右。抗菜豆锈病。一般4月上中旬露地春播，8月中下旬秋播。保护地、春秋大棚均可栽培，株行距25 cm×50 cm，每穴播种2～3粒，留双株，每667 m2定植4 000～5 000穴，用种量4 kg左右。每667 m2平均产量1 300 kg左右。

②苏菜豆7号 株型直立，有限结荚习性。发芽势高，叶片绿色，卵圆形。花紫色，嫩荚扁棍形，荚绿白色，结荚集中。株高约52.9 cm，主蔓始花节位4.6节，荚长15.7 cm，荚宽0.9 cm，单荚质量7.5 g。从播种至采收嫩荚50 d，采收期25 d，全生育期90 d，属中熟矮生菜豆品种。667 m2产量800～1 200 kg，田间表现抗叶霉病、根腐病和病毒病。适合长江流域春、秋季露地和大棚栽培。露地栽培一般4～7月播种。大棚栽培于3月中下旬播种（地温稳定在12℃以上），保护地采用地膜+大棚栽培的可于2月中下旬播种。秋播在7月中旬。垄作栽培，双行种植，畦连沟宽135～140 cm，株距25～30 cm，每穴2～3株，每667 m2栽培7 600～9 000株。667 m2用种量4～5 kg。

③上海矮箕黑籽 株高43～55 cm，荚长13 cm左右，果荚圆柱形，肉厚、无筋，不易老。长江流域3月下旬4月上旬播种，全生育期50～56 d。秋播7月下旬8月上旬，生育期46～50 d。种子黑色，抗病、耐热、耐贮藏。

④上海矮圆刀豆 荚长10～13 cm，横断面圆形，肉厚，多荚，种子5～6粒，种子黑色。早熟、品质佳，播种后50 d采收嫩荚，667 m2平均产量400～500 kg。

⑤法国菜豆（嫩荚菜豆） 株高33～40 cm，花紫色，结荚多，荚长16～20 cm，圆棒状，淡绿色，肉厚，先端稍弯，纤维少，不易老，品质佳，种子深米黄带淡褐色细纹，播种后50 d开始采收嫩荚。每667 m2平均产量500～700 kg。

⑥供给者 美国引入。植株矮生，生长势强，株高40 cm，主茎至5～6节出现封顶花穗，主茎有3～5个分枝。荚长12～17 cm，单荚质量8 g左右，每株可结荚16～18个。近圆形，绿色，纤维少、品质佳，种子紫红色。播种后45 d开始采收嫩荚。适宜春季保护地栽培，也适宜与粮菜间套作。一般每667 m2平均产量为1 000～1 500 kg。

⑦优胜者 美国引入品种。植株矮生，株高38～40 cm，主茎5～6节后出现封顶花穗，分生3～5个侧枝，花紫红色，嫩荚绿色，有时有少量的浅紫条纹，嫩荚棍棒形，荚长14～16 cm，横径1 cm，荚浅绿色，平均单荚质量8.6 g。抗病性强，适宜保护地和露地间套作栽培，一般667 m2平均产量1 000 kg左右。

⑧江户川 日本引进品种。株高47 cm，分枝6个左右，嫩荚绿色，圆棍形，荚长14 cm，直径1 cm，无筋，纤维少，质脆嫩，耐老，平均667 m2产鲜荚1 300 kg，高产达1 500 kg。春季露地播种后58 d开始采收嫩荚，秋季53 d左右采收商品荚，种子肾形，深紫红色，千粒质量360 g左右。每667 m2用种量6 kg。

⑨杭州春分豆 株高45 cm，侧枝6～8个，花紫白色，豆荚扁、镰刀状，长13 cm，宽1.3 cm，淡绿色，横断面椭圆形，种子肉色，播种后50 d开始采收嫩荚，每667 m2平均产量400～500 kg。

1.2 蔓生型

主茎生长点为叶芽，可形成复叶18片以上，高达2～4 m，初生节间短，4～6片叶开始伸长，左旋，不断向上伸长缠绕在支架上。叶腋伸出侧枝或花穗，陆续结果。成熟较矮生型晚，收获期长，产量高，品质较佳，主要品种有特长无筋架豆王、圣龙（无筋架豆）、九粒青、正绿王中王、浙芸3号、丽芸2号、鄂菜豆1号、芸丰623、七寸白菜豆、丰收1号（泰国白粒架豆）、西宁菜豆、南昌金豆等。

①特长无筋架豆王 由泰国架豆王选育而成，表现稳定，产量高，生长势强，抗病，地区对比产量比其他架豆品种高，最大的特点是：无筋、无纤维，荚肉厚，商品性好，品质鲜嫩，是高产抗病的优良品种。中熟，蔓生，第1花穗着生在3～4节，每穗花4～8朵。结荚3～6个，荚绿色，圆棍形，荚长30 cm以上。从播种到收嫩荚70 d左右，667 m2产量6 000 kg左右。

②圣龙（无筋架豆） 美国引进品种，无筋架豆。早熟性极佳，质量表现稳定，抗病性强，从嫩荚至成熟无纤维，圆棍形，每667 m2产量在5 000 kg左右，比一般架豆品种高产1倍多，蔓生、叶深绿、生长势强，株高260 cm左右，植株分枝力强，花白色，3～4节开始着花，荚绿色，圆长，一般长度在35 cm左右。品质鲜嫩，商品性好，适于长途运输，适合全国各地大棚或露地种植。

③九粒青 中早熟品种，从播种到收获45 d。植株蔓生，生长旺盛，分枝力强，以主蔓和侧枝结荚，花紫色，每个花穗可结荚3～4条，植株高200 cm左右，连续结荚率极高，豆荚顺直粗圆，荚绿色，荚长25～28 cm，品质优、商品性好。耐低温性强，高抗炭疽病、锈病、疫病等病害。大棚栽培一般667 m2产量6 000 kg以上。

九粒青

④正绿王中王 较早熟。蔓生，春播生长期60 d左右，秋播50 d左右，幼苗深绿色，生长势强。结荚部位低，荚密而长，荚长25～28 cm，荚顺直，连续结荚性好，采收期较一般品种长2周，荚圆棍形，浅绿色，无纤维，品质优，商品性极佳，抗病性好，适宜春秋两季种植，一般667 m2产量3 500 kg左右，是极有发展前途的架豆新品种。

⑤浙芸3号 浙江省农业科学院蔬菜研究所从武义农家品种红花褐籽四季豆系统选育而成。植株蔓生，生长势较强，平均单株分枝数2个左右；三出复叶长、宽分别为11、13 cm；花紫红色，主蔓第6节左右着生第1花穗；每花穗结荚2～4个，单株结荚35个左右；豆荚较直，商品嫩荚浅绿色，荚长、宽、厚分别为18、1.1、0.8 cm，平均单荚质量约11 g。耐热性较强。种子褐色，平均单荚种子数约9粒，种子千粒质量260 g左右。结荚性较好，耐热性较强；豆荚商品性佳、食用品质优。一般667 m2产量1 500 kg左右，平原地区春、秋季分别在2～3月和8月播种；高山栽培4月下旬至7月初播种。

⑥丽芸2号 丽水市农业科学研究院、浙江勿忘农种业股份有限公司选育。早中熟。植株蔓生，长势较强，单株分枝数约2.5个；顶生小叶长、宽分别为11.4、10.4 cm，叶柄长10.5 cm，节间长15.0 cm。花粉红色，第1花穗在主蔓第3节左右，每花穗结荚2～6个；商品豆荚浅绿色，豆荚直，平均豆荚长、宽、厚为19.2、1.0、0.87 cm，平均单荚质量11.8 g；一般667 m2产量3 000 kg左右。豆荚炒食糯性好、微甜，品质佳。属常规种，抗锈病，中抗枯萎病和炭疽病。长势稳健，结荚性好，产量高，豆荚长而直，商品性佳。

⑦鄂菜豆1号 江汉大学用JD-5作母本、红花四季豆作父本杂交，经系谱法选育成的菜豆品种。早熟。植株蔓生，生长势较强。分枝数2～3个，茎节间较短，叶色浅绿，第1花穗着生于主蔓第4～5节，花冠白色，每花穗结荚4～6个。商品荚浅绿，荚条较直，肉质较厚，荚长18 cm左右，荚宽1.2 cm左右，单荚质量13 g左右。种子卵圆形，种皮白色、无光泽，每荚种子粒数7～9粒。耐高温性稍差，适合春、秋两季栽培，春季栽培3月下旬播种，秋季栽培8月下旬播种。一般667 m2产量1 600 kg左右。

⑧芸丰623 蔓生，主蔓2～3节着生第1花穗，分枝性中等。花白色，荚淡绿色，荚长22.8 cm，单荚质量16.7 g，每荚有种子6～9粒。抗缩顶病毒，中抗炭疽病和锈病，适宜春秋露地栽培，一般667 m2产量2 000 kg左右。

⑨七寸白菜豆 中早熟品种。蔓长250～280 cm，长势较旺。3～4节位出现花穗，单穗结荚3～6个。荚长20～25 cm，直径为1.0～1.2 cm，嫩荚浅绿色，成荚白色。其突出特点是质优、无纤维，即使老熟豆荚已发黄变软，荚皮仍无纤维。一般每667 m2产量1 800～2 500 kg。适宜春大棚、春露地及夏秋露地栽培。

⑩丰收1号（泰国白粒架豆） 白花，荚扁、长20～23 cm，浅绿色，表面略凹凸不平，荚厚、纤维少，不易老化，种子白色，早熟丰产，适春、秋两季栽培，一般667 m2产量1 500～1 750 kg。

⑪西宁菜豆 花白色，耐寒、耐热、耐肥力强。豆荚扁圆形、微弯，长15.2 cm，横径1.4 cm，嫩荚淡绿色，肉厚，耐老，品质佳，每荚含种子6～8粒，种子棕红色，适春、秋两季栽培。

⑫南昌金豆 花白色，嫩荚长形、微弯，长14.5 cm，宽1 cm，绿色；每荚种子8粒左右，乳白色；早熟，荚肉质嫩，纤维少，不易老化，品质佳。

2 栽培特性

2.1 形态特征

①根 菜豆有主根，但不甚发达，入土浅，根系呈圆锥形，大部分分布在20～30 cm土表层中。侧根生长较快，据观察，播后10 d，子叶尚未完全出土时，主根长6 cm，侧根已有8～9条，并开始有根瘤形成。值得注意的是，其不定根发生早，在苗期即可发生，由胚轴的基部与主根相连部位开始发生不定根，对此，一般栽培者不太重视，若此时（播后25～30 d）及时培土，促进不定根发生和生长，可加强根系和提高植株的吸收能力。根瘤从幼苗期开始形成（播后10 d左右），根瘤菌的活动需要植物体内的糖提供能量，幼苗期植株小、生长慢、光合能力弱，根瘤菌会因缺糖而导致固氮能力弱。叶色易变淡呈缺氮状，因此，菜豆应增施基肥，苗期追施少量氮肥，对促进其生长、发育非常有效。根瘤菌固氮能力最高的时期为开花结荚期，占全部固氮量的80%，此时施氮过多反而会降低固氮能力，而增施P、K可提高固氮率。

②茎 菜豆植株的茎多数为绿色或紫红色。茎蔓的高度与类型有关。矮生直立型的主蔓茎高20～60 cm，有7～9个节，分枝1～5个，可从第1对真叶的叶腋开始出现，并有二级侧枝发生，植株成丛生状，花序封顶，为有限结荚习性。蔓生型主茎长200 cm以上，有节15～30个，初期3～4节的节间距较短，呈直立状，之后开始抽蔓，分枝1～8个，花穗从叶腋间抽伸，呈无限结荚类型。半蔓型介于蔓生型与矮生型之间，生产上，在环境或栽培条件发生变化时，常可向蔓生或矮生型转化。茎上有短软刺毛，蔓生型的茎有较强的逆时针缠绕能力，为了使茎叶分布均匀，人工辅助引蔓很必要。

③叶 菜豆种子发芽时子叶出土，子叶是种子发芽及幼芽出土阶段营养的最初来源。之后，子叶变绿进行光合作用，仍提供幼苗生长的营养。种子的好坏与是否破损，直接影响幼苗的健壮与否。当第1对对生真叶展开时，子叶营养耗尽，逐渐脱落。第1对对生叶为单叶，心脏形，单叶存活时间的长短与植株的健壮程度有直接关系，存活时间越长、植物越健壮。之后生长出来的叶均为三出复叶，且互生，小叶呈卵圆、卵菱或心脏形，绿色，全缘，具长叶柄，基部有1对托叶，叶面和叶柄被茸毛。

④花 叶腋抽生总状花序，花穗出现的时间决定品种的熟性，但受环境影响较大，一般早熟品种3～4节即有花穗，每花穗着生2～8朵花，甚至10余朵花。花蝶形，有旗瓣1枚、翼瓣2枚，及下方边缘合拢的龙骨瓣2枚，合计5枚。花的数量与生长有关，更与品种相关。花色有白、浅红（紫）、紫（红），少有浅黄。花朵小，1.0～1.5 cm，其龙骨瓣卷曲呈螺旋状（约540°），包裹着雌、雄蕊（雌蕊1枚，雄蕊为两体的1+9枚），从而确保菜豆为高度自花授粉的作物，自然杂交率在1%以下，也有少数品种受环境影响，雌蕊极易伸出龙骨瓣，从而容易杂交。开花时间为5：00以后，9：00～10：00开花完成。菜豆在开花前几小时已完成自花授粉（菜豆杂交育种时应在开花前1 d去雄，待第2天花盛开时授粉）。授粉后约4 h受精率已达80%，但成荚率仅20%～50%，成荚率高低直接影响着产量的高低，而影响成荚率的除品种外，环境、营养起着更大的作用，是值得研究者与栽培者研究、探讨和关注的问题。

⑤荚果与种子 荚果长7～20 cm，宽0.8～1.7 cm，喙长0.7～1.5 cm（矮蔓、高蔓品种常以喙的长度来区分）。荚果横切面为扁圆形至圆形，差别很大。嫩荚有黄色、淡绿与绿色、白色、红色、紫（红）斑条纹等。成熟荚有粉白色、黄白色、褐色，或有斑纹。这些是区分品种的标志性状。每荚有种子3～10粒。嫩荚的荚壁革质层形成的早晚决定其品质优劣，过早形成革质层的品种，品质差、适采期短。种子籽粒有扁圆、卵圆、椭圆、肾形等。粒色有白、黄、褐、紫红、蓝黑等，或带各色斑纹，百粒质量15～70 g。上述性状也是鉴别品种的重要标志，尤其是粒形与粒色，品种内的变化不大。

2.2 生长发育过程

菜豆生长发育过程与豇豆基本相同，整个生长发育过程可分为发芽期、幼苗期、抽蔓期和开花结荚期4个时期。

①发芽期 从种子萌发出土到第1对基生叶展开为发芽期。播种10 h左右即可吸足水分，在适温下1～2 d出现幼根，5～7 d子叶露出土面，再经3～5 d，出现第1对真叶，并开始展开，发芽期结束。发芽期的长度主要因温度而异，春季大棚播种的10～12 d，露地播种的需15 d左右。

②幼苗期 从第1对真叶出现到第3～9个复叶展开为幼苗期。矮生菜豆此期需20～30 d，展开3～5片叶；蔓生菜豆30～40 d，展开6～9片叶。幼苗期主要是根、茎、叶营养体的生长，同时也开始花芽分化。

③抽蔓期 从第4～5片复叶展开到植株现蕾为抽蔓期（蔓生种）或发棵期（矮生种）。此期需10～15 d。其特点是地上部和根系营养生长都极其旺盛，也是菜豆花芽分化的主要时期。

④开花结荚期 从开始开花到结荚终止的时期叫开花结荚期。矮生品种一般播种后30～40 d便进入开花结荚期，嫩荚采收期20～30 d；蔓生品种一般播种后50～70 d进入开花结荚期，嫩荚采收期45～70 d。开花后5～10d豆荚显著伸长，15d已基本长足，25～30 d完成种子发育。

2.3 对环境要求

①温度 菜豆喜温，不耐热也不耐霜冻。种子发芽的适宜温度为20～25℃，8℃以下、35℃以上不易发芽。幼苗生长适温为18～20℃，13℃以下停止生长。开花结荚期的适宜温度为18～25℃，15℃以下、27℃以上均不能结荚，出现落花落荚现象。同时，菜豆从播种到开花需要700～800℃的积温，低于这一有效积温，菜豆植株即使开花，也不会结荚，所以在春季早熟栽培中，播种期不能过早。

②光照 菜豆生长发育对日照长度的要求不严格，在较长或较短日照下均能开花。所以，只要温度条件许可就能进行菜豆栽培。但是，菜豆生长、开花结荚需要较强的光照，如果光照不足，则容易发生徒长、落花落荚，在早春栽培中应引起重视。

③水分 菜豆性喜湿润，也较耐旱，但不耐涝。在整个生育期间，适宜的土壤湿度为土壤田间持水量60%～70%。土壤水分不足，则开花延迟，结荚数少、豆荚小。种子发芽需要充足的水分，但如果水分过高，则容易烂种，所以在菜豆播种时一般不浸种，也不宜浇水。

④土壤及养分 菜豆对土壤条件的要求相对较高，一般需要有机质含量丰富、土层深厚、排水良好的土壤，土壤pH值以6.2～7.0为宜。尽管菜豆具有一定的固氮能力，但其生长发育过程中仍需要较多的氮肥；菜豆对磷的吸收量不大，但缺磷会造成严重减产。进入开花期后，植株对氮、磷、钾的需求量增加，增施磷、钾肥对促进生长和开花结荚有良好的作用。

3 栽培季节

菜豆既不耐寒也不耐炎热，可以在月均温为10～25℃的季节栽培，生殖生长期的温度对产量的形成起决定性作用。因此，栽培上最好能把菜豆持续开花季节安排在月均温为18～25℃的月份。长江流域可在春、秋两季栽培，以春季栽培为主。

春菜豆早春露地栽培在断霜前半个月至1个月用冷床或加温苗床育苗，断霜后定植大田，一般可在2月下旬3月上旬育苗，3月中下旬定植，直播在土温稳定于8℃以上时播种，终霜出苗，矮生型可以比蔓生型早播几天，适宜播期宜在3月中旬至4月上中旬。秋播多在7～8月。

利用塑料大棚可以进行春早熟或秋延迟栽培，以延长菜豆的采收和供应季节。大棚春早熟栽培可提前到2月上中旬育苗，2月下旬3月上旬定植，或2月中下旬直播；秋延迟栽培可在8月中下旬至9月上旬播种。

田间生长状