2021年我国生姜价格波动特征分析与2022年展望

王玉杰 乔立娟 赵帮宏

2016-2020年我国生姜价格持续波动上升，但在2021年急剧下降，全年价格不断走低，给生姜市场及产业发展造成了重大影响。根据我国生姜批发市场的年度价格和月度价格、不同主产区生姜价格、不同种类生姜的价格，分析发现种植面积扩大、姜农销售行为、天气条件以及市场供给过剩是导致生姜价格波动的主要原因，预测2022年生姜价格仍将呈现低位运行态势。

生姜是世界各国重要的调味品，也是我国主要创汇蔬菜之一，生姜价格的持续下降给生姜产业链上各主体造成不同程度的影响，稳定生姜价格对稳定姜农生产收益、完善生姜产业链条、提高国际市场竞争力具有重要作用。从时间、地区、种类3个角度对全国生姜价格变化情况进行分析，并提出建议，以期为我国生姜产业发展和生姜市场参与主体提供借鉴与参考。

1 近年全国生姜价格走势

1.1 生姜年度价格波动频繁

2014-2021年我国生姜年均价格表现出先下降后上升再下降的趋势。如图1所示，生姜年均价格出现2个明显的波峰，分别为2014年的12.91元/kg和2020年的11.66元/kg；出现1个波谷，在2016年，为5.98元/kg，暂未显现第2个波谷。2014年顶峰过后，价格逐渐下降，从2014年的12.91元/kg下降到2016年的5.98元/kg，下浮53.68%。2017年后波动上升，于2020年再次达到波峰，2021年价格大幅下降，年均价格9.50元/kg，同比下降18.52%。

图1 2014-2021年我国生姜年均价格走势

1.2 生姜月度价格走势多变

2019-2021年期间，2020年的生姜平均价格整体高于其他2个年份。整体来看，2021年生姜年均价格走势与往年略有不同（图2）。2019-2020年我国生姜价格在1～5月比较平稳，6～9月呈上升趋势，10～12月价格较高，而2021年则一路走低，尤其是9～12月下降速度加快，远低于2019年和2020年同期价格水平。

图2 2019-2021年我国生姜月均价格走势

2021年生姜价格高开低走，虽然1月延续了2020年12月的高价，达到全年月均价格的最高点，即12.02元/kg，但从2月开始生姜价格逐渐走低，环比下降2.58%。其中，以9～12月下降速度最快，9月以后生姜陆续上市，货源供应集中，购货商压价拿货，造成生姜价格一路走低。12月达到年内价格最低点6.91元/kg，同比下降46.76%。

2 2021年不同主产区生姜价格波动分析

由于上市时间、品种差异、市场距离、供销需求等，不同主产区的月度价格走势不同，针对山东、河北、安徽、福建、四川和云南的生姜市场批发价格进行比较分析。

2.1 不同主产区价格波动情况

2021年我国不同主产区生姜价格走势基本一致，最高价格多在1～2月出现（仅云南省最高价出现在5月），随后表现为振荡下行，最低价多出现在12月（仅云南省最低价出现在10月）。其中，四川省月均价格明显高于同期其他主产区，1月创年内生姜最高价，达到13.90元/kg，之后价格缓慢下降，5月小幅回升后又逐渐下降；山东省和安徽省月均价格最为稳定，年内呈“波浪形”变化[1]，月均价格分别在8.04、7.59元/kg；安徽省月均价格在大部分时间都低于同期其他主产区，年均价格仅7.59元/kg。

2.2 不同主产区价格波动差异分析

不同主产区生姜全年价格走势具有一致性，仅个别月份存在明显差异（图3）。

图3 2021年我国不同主产区生姜月度价格走势

2021年1～2月主产区均出现了年内最高价，主要是受节日期间饮食消费的拉动[2]，生姜价格处于高位。3～4月姜农开始新一轮的种植，生姜进入销售淡季，主产区整体价格均呈下降趋势。各主产区价格走势在5月和7月存在明显差异：生姜全年价格整体呈下降趋势，但四川省和云南省在5月价格有明显回升现象，该2个省所售的小黄姜因肉质鲜嫩、辣味十足广受欢迎，市场需求量较大，但每年只生产1季，经过前期的销售，5月后小黄姜库存所剩无几，供货紧张，所以此时价格有所回升；7月河北省、安徽省、福建省较其他主产区价格有所上涨，因上述3个主产区在生姜生长期内受强降雨影响最为严重，生姜含水量增加，后期储藏难度加大，为保证生姜质量，购货商增加了7月的购买量，抬高了市场价格。8月生姜整体价格仍呈下降趋势，9月进入收获期，市场供货量加大[3]，供给大于需求，因此价格在9～12月表现为下降趋势，部分地区期间有小幅回升属正常价格波动。

3 2021年不同种类生姜产品价格差异

根据生姜市场主要流通的产品种类和数据，选择泥姜、洗姜、脱皮姜、腌渍姜、姜片作为生姜产品的代表进行研究。本文选取2021年1～12月这5类生姜产品月度平均价格进行比较研究。

3.1 不同种类生姜产品价格波动情况

不同种类生姜产品价格差异较大（图4），姜片的月均价格明显高于其他4类生姜产品；泥姜和洗姜价格最为相近，年均价格仅相差0.51元/kg。由图4可知，泥姜和洗姜月均价格受季节影响变化明显，1～2月出现价格最高点，3月价格开始下降，10～12月价格最低。5类生姜产品中，泥姜价格最低，年均价格仅为1.11元/kg，12月创年内最低价0.37元/kg，年内最高价在2月，为1.64元/kg。脱皮姜、腌渍姜、姜片的月均价格保持平稳不变，分别为6、5、19元/kg。姜片价格水平最高，一直持续领先，保持在19元/kg左右。

3.2 不同种类生姜产品价格波动差异分析

由图4可知，泥姜和洗姜月均价格相比其他产品具有明显的季节波动特征，1～2月价格最高，主要是由于春节期间生姜消费量增加，且市场上销售的生姜为库存姜，存在较大的储存成本，因而价格较高；3～4月进入种植期后，姜农忙于新一季的种植交易意愿下降，市场购销活跃度不高，价格略有下行，但下降幅度不大；9～12月价格相对较低，主要是9月以后逐渐进入生姜收获期，市场上生姜供给充足，导致价格下降。洗姜价格略高于泥姜，用于加工企业收购。脱皮姜、腌渍姜、姜片等加工品经过加工后存放时间相对更长，市场定价较高，价格受季节波动影响较小。

图4 2021年我国不同种类生姜产品月均价格走势

4 2021年我国生姜价格变动影响因素分析

4.1 近年来生姜种植面积不断扩大

根据经济学理论，在需求相对稳定时，价格与产量呈负相关，即产量增加后价格降低，反之价格上升[4]。国家特色蔬菜产业技术体系产业经济岗调研问卷表明，我国生姜种植面积一直在持续扩大，从2016年的23.26万hm2增加到2021年的29.45万hm2，扩种比例达26.61%，生姜产量也随之增加。但生姜属于小宗农产品，生活中人们对生姜为刚性需求，需求数量较为稳定，产量的快速增长使市场上生姜的供给大于需求，因而生姜市场价格走低。

4.2 姜农前期惜售，后期抛售，引起价格波动

2020年生姜年均价格达到近5年来的最高水平，因而姜农对2021年生姜价格预期较高，2021年前期姜农存在惜售心里，出售数量较少。然而2021年第一季度生姜价格远低于预期，且随后生姜价格下跌明显，姜农急于出售，开始低价抛售。由于市场上生姜价格低迷，购货商为了规避风险，减少了收购量，且对生姜品质要求提高，由此加剧了生姜价格的波动，价格持续下降。

4.3 受主产区持续降雨影响，生姜含水量高不易储存

2021年生姜生长期内，主产区降雨频繁，降水量较往年同期偏多4～7成，局部地区高出1倍以上[5]，姜农对自然灾害天气的防范和应对能力有限，种植区域内排水不畅[6]，姜地被淹，导致生姜含水量增加，后期生姜收获后储存难度加大。姜农由于储存能力有限，加之担心生姜腐烂变质等收获后不得不低价出售，购货商往往借机压低价格，拉低了生姜的市场销售价格。

4.4 我国生姜出口量下降，国内生姜市场供给过剩

根据布瑞克农业数据终端统计，我国2019-2021年生姜（含已磨生姜和未磨生姜）出口量呈逐年下降的趋势。2021年生姜出口额锐减，比2019年下降6.34%，同比下降25.46%。受新冠肺炎疫情的持续影响，国际交通运输不畅，运输公司提高了国际货运价格，我国对外出口贸易成本增加，生姜出口量下降明显，出口额也随之减少，在出口量下降的情况下，大量生姜被迫囤积，生姜供给过剩，由此引发了生姜价格的下降（图5）。

图5 2016-2021年我国生姜出口量、出口额

4.5 国外生姜市场价格下降，影响我国生姜市场价格

中国和印度是世界生姜主要生产大国和出口大国，印度生姜价格对国际生姜价格具有一定的影响力。在2021年10月16日至2021年11月30日，中国和印度生姜日均价格分别为6.26、2.92元/kg，日均价格相差53.35%。由图6可知，这段时间内，我国国内生姜价格远高于印度国内生姜价格，受国际生姜主要生产国印度的低价格冲击，我国生姜市场价格也不断走低。由于目前我国生姜产业劳动力成本较高，物资与服务费用不断增加，我国生姜生产成本远高于印度，因此相比印度我国生姜在国际市场上不具备价格优势。

图6 2021年10月16日至2021年11月30日中国和印度生姜市场价格

5 我国生姜价格未来展望及对策建议

5.1 后市展望

据联合国粮农组织数据库（FAOSTAT）统计，近年来我国生姜种植面积呈现不断扩大的趋势。姜农的生产种植具有延续性，不会因某一年份的低价或高价而大幅减少或增加种植面积，预计2022年我国生姜种植面积仍将维持原有种植趋势，产量有所增长，生姜市场供给充足。

消费需求方面，需求较为平稳，仍是供给大于需求。人们对生姜往往是刚性需求，日常饮食需求有限。国际市场方面，受新冠肺炎疫情的持续影响，国际运输不畅，仓位费增加，我国生姜出口减缓，出口量和出口额均呈现下降趋势，预计2022年我国生姜国内需求仍保持不变，国际市场需求总量受新冠肺炎疫情影响有进一步下降的趋势。

贸易方面，新冠肺炎疫情对生姜初级产品的出口影响大于深加工产品。全球新冠肺炎疫情仍在持续，我国生姜初级产品较印度等国家价格不具优势，未来生姜初级产品出口方面会有进一步下降的趋势。近年来，我国农业企业不断加强对农产品深加工技术的研发，姜精油、生姜化妆品、姜汁饮料等深加工产品受到了国内外消费者的青睐，且该类产品附加值极高，故新冠肺炎疫情对生姜深加工产品贸易影响较小。

价格方面，生姜市场价格将整体处于弱势。根据商务部统计数据，2022年第一、二季度我国生姜仍呈现低价状态。2022年我国生姜价格受2021年低价格影响较为持久，预计2022年我国生姜市场整体价格高于2021年的可能性不大[7]，2022年第一季度的平均价格或成为全年均价最高的季度，2022年我国生姜全年整体价格仍将呈现低位运行趋势。

5.2 对策建议

一是合理安排种植面积，提高生产质量。首先，生产者要利用好农产品信息平台上发布的信息资源，科学预判未来市场需求和供给水平，合理安排种植面积；其次，要发挥科学技术在农业生产领域的作用，利用天气预警系统对极端天气提前采取防护等措施，保障生姜产量；再次，生产者要积极参与培训活动，应用优质姜种和最新的种植方法，增施有机肥，实现绿色安全高质量生产。

二是关注市场动向，抓住销售时机。首先，面对市场价格变化要保持理性，姜农要抓住销售时机及时出售自己的产品，不应过分惜售或低价抛售；其次，市场信息瞬息万变，要关注当前市场行情，在价高时果断出售，以免错失机遇；再次，购货商要理性收购，充分考虑自身收购储存成本等实际情况，不要过量囤积。

三是加强科技支撑，提升采后加工与保鲜技术。首先，要提升我国生姜采后加工能力，对收获的新姜迅速进行商品化处理，保证生姜产品的新鲜度和高质量；其次，目前生姜加工以粗加工为主，要提升采后加工转化能力，生产出更多高附加值的生姜产品；再次，建立科学合理的冷链物流体系，加快研发制冷效果更优的冷链技术设施，改善运输设备工具，提升包装技术以适应运输过程中的温度变化，降低运输过程中的腐烂损耗率[8]。

四是加强生姜产品精深加工技术研发，提升生姜产品价值。首先，要强化生姜加工领域的科技引领与支撑，建立研发中心，吸纳科技人才进行科研攻关，重点开发保健休闲食品、医药用品、化妆品等生姜精深加工产业市场[9]；其次，政府要加强对生姜加工业的政策支持，提供资金等保障措施，鼓励加工企业转型升级发展精深加工；再次，扶持一批有研发意识，有完整产业链条的生姜加工龙头企业，鼓励企业强强联合，加快提升生姜产品精深加工能力。

五是推动生姜产业绿色发展，延长生姜产业链条。首先，可以通过产、学、研相结合的形式加快生姜产业绿色生产技术创新，引导农户使用有机肥替代化肥、绿色病虫害防治等生产技术；其次，推进有机生姜产品深加工，增强科技在生姜产品生产过程中的投入使用，不断研发出新的生姜加工产品满足人们不断增长的消费需求；再次，要注重打造产品品牌，推广品牌化销售更有利于我国生姜产品走向世界，通过品牌效应提高复购率，提升产品的国际竞争力[10]。