中国白酒仰韶文化科技论坛暨中国酒曲探源传承专家研讨会圆满举行

6 月29 日，由中国酒业协会主办，河南省豫酒振兴领导小组办公室支持，河南仰韶酒业集团承办的，以“弘文化，传技艺，提品质”为主题的“中国白酒仰韶文化科技论坛暨中国酒曲探源传承专家研讨会”在河南渑池成功召开。

来自中国酒业协会、江南大学、河南省工业和信息化厅等部门的相关领导、专家，以及近百家媒体代表，齐聚仰韶文化发源地、世界美酒特色产区——仰韶仙门山。本次活动基于仰韶村遗址第四次考古发现，从文化与曲酒酿造理论层面，探讨“中国酒曲的源头以及数千年来的流变”，并围绕“河南酒用小麦的区域优势与现状”“仰韶酒曲的生产技艺”展开深入交流研讨。

2021 年9 月29 日，仰韶村遗址第四次考古发掘发布重要考古成果，在仰韶村遗址仰韶文化中期、晚期小口尖底瓶样品中检测出谷物发酵酒残留，很可能是以黍、粟、水稻、薏苡、野生小麦族和块根类植物为原料制作的发酵酒，采用的是发芽谷物和曲发酵两种酿酒技术。专家认为，甲骨文中记录了两类酒，即“酒”和“醴”。这两种酿造工艺在仰韶村遗址尖底瓶残留物中均有发现，为新石器仰韶文化中心区域粮食酒的酿造和消费提供了直接证据。活动现场，江南大学副校长徐岩就《酒曲的科学价值及研究现状》进行主题分享，他指出，东西方蒸馏酒酿造方式的根本差异是酒曲，中国独特的酒曲形成影响东方传统发酵食品的特有属性，通过酒曲的科学价值及研究现状指导生产实践，为产业高质量发展实现动能转化。

中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会副秘书长王旭亮做《中国制曲技艺的传承与创新》主题演讲时指出，酒曲已成为白酒行业研究的热点，在科技创新、由量到质的美酒时代，要发扬传承与创新的工匠精神，传承精华、守正创新，增强技艺自信、民族自信、文化自信。