谷糠栽培猴头菇的可行性研究

白秀云

（赤峰学院，内蒙古 赤峰 024000）

1 引言

猴头菇[Hericium erinaceus(Bull.ex Fr.)Pers.]又名猴头菌，在真菌分类上属于真菌门、担子菌亚门、多孔菌目、齿菌科、猴头菌属[1]。

猴头菇是食用菌当中比较名贵的菌类之一，是我国著名的食用兼药用菌，曾与熊掌、燕窝和鱼翅一起列为四大名菜。现猴头菇多为人工栽培，野生的猴头菇甚为稀少。猴头菇有较高的营养价值，据测定，每100g 猴头菇干品中含蛋白质26.6g、脂肪4.2g、碳水化合物44.9g、粗纤维6.4g、磷856mg、铁18mg、钙2mg、硒1.28ug、锌1.4mg，同时还含有16种氨基酸、维生素、胡萝卜素等[2]。

猴头菇不仅肉质鲜嫩、美味可口，而且还具有很好的保健及药用价值，有利五脏和助消化的功能，同时对某些疾病（肝炎、高血糖、高血脂、癌症）具有一定辅助治疗作用。据研究分析猴头菇中含有多糖类和多肽类物质，可增强胃黏膜屏障机能，促进溃疡面愈合，使胃黏膜表面炎症消退。此外，还具有保护肝脏、降低血糖和血脂，增强人体免疫力及抗衰老作用[3]。

猴头菇菌丝适应性强，生长发育比较快，对其他菌类具有一定的抑制能力，较其他菌种更强一些，其最大优点是生物转化率非常高，最高时可以达到100%，在食用菌种植中是较为容易栽培的菌种。因此，也是菌农在菌类生产中首选的菌种，目前在世界各地均有广泛栽培，不论是从营养方面还是从经济获益方面考虑，都有广阔的前景。今年来，人们对猴头菇的药用保健及其营养价值方面的认识越来越深，随着人们生活水平的提高及产能增加，猴头菇也不再是所谓的“山珍”，其作为菜品抑或是作为食品药品原料的副产品，都已经成为人们生活不可或缺的食材。由此可以看出，猴头菇人工代料栽培具有非常广阔的前景。

谷子为我国北方主要农作物，其年产量约230多万吨，加工成小米后，能产出谷糠约两万多吨。在过去的农业生产很长的一段时间里，大部分谷糠都用于猪牛羊生产的饲料添加剂，还有一部分作为肥料直接用于田间施肥。由此可见，谷糠的营养价值并没有得到合理高效地开发利用。

据报道谷糠中含粗蛋白5.8%、粗脂肪8.9%、粗纤维20.45%、可溶性碳水化合物42%、灰分11.65%，其中还含有多种微量元素，如磷、钙、铁、锌、硒等，含维生素A、B1、B2，如果在谷糠中适当添加大氮营养素和少量的磷、钾元素[4]，可以将谷糠加工成非常好的食用菌栽培的养料。

2 试验技术方法

2.1 实验材料

试验菌种：采用江苏省江都市天达食用菌研究所提供的猴头菇4903。

试验配方：栽培料配料过程中，根据猴头菇的营养需求，结合谷糠和玉米芯等栽培料的理化特性，设计四个栽培料配方和一个对照组，对照组与其他四个配方用10 袋栽培料重复，如表1所示。

表1 猴头菇栽培料配方

2.2 实验流程

使用常规管理方法进行栽培及管理，采用熟料袋内加栽培料栽培。栽培技术流程与其他食用菌栽培流程大同。即先扩大繁殖猴头菇母种，制备猴头菇谷粒原种后，栽培料称重加水拌料，然后装袋、灭菌、接种、发菌。出菇后进行采收，然后进行称重并记录。

3 结果与分析

3.1 观察菌丝生长情况

猴头菇菌丝在不同的栽培料配方中，均能正常萌发生长，如图1 所示。首先从污染情况观察，配方1 中有1 袋存在污染情况，其他菌袋均正常无污染，如表2 所示。观察菌丝长势，长势最好的是配方3 和配方2，其菌丝洁白、粗壮且浓密，生长旺盛；从菌丝满袋时间观察分析，配方3 的菌丝满袋时间为最短；从菌丝的日生长量来看，配方3 栽培料的菌丝生长最快，比对照组快79.66%。综合菌丝生长情况来分析，配方3 栽培料各项指标最优，如表3 所示。

图1 不同配方猴头菇菌丝的日均生长量

表2 4 种配方及对照组栽培袋内菌丝生长情况

表3 不同配方栽培袋内菌丝日均生长量方差分析

3.2 子实体原基分化及生长发育情况

猴头菇子实体的分化发育温度一般比菌丝体生长的温度要低，最适发育温度是16-18℃[1]。四种栽培料配方子实体生长发育情况如表4 和图2 所示。

从表4 和图2 中可看出，不同栽培料配方中的猴头菇子实体生长发育周期存在着很大差异，从第一次原基分化时间来看，最早分化的是配方3 栽培料，比对照组提前了36.85%；从第一潮菇采收时间来看，配方3 采收时间最早，比对照组提前了34.81%；从第二潮菇采收时间看，依然是配方3 成熟最快，比对照组提前了32.55%；综合子实体原基分化及生长发育的总体情况得出结论，配方3 栽培料各项指标最佳。

图2 不同配方猴头菇原基分化与子实体生长发育

表4 不同配方子实体生长发育情况

3.3 经济效益及生物转化率分析

通过对不同栽培料配方栽培猴头菇生物转化率与经济效益差异进行分析，实验组和对照组具有明显差异。由表5 和图3 可看出，配方3 栽培料的生物转化率是106.5%，比对照组提高了170.3%；配方3 栽培料的投入产出比高达1:7.29，比对照组降低了0.77%。

表5 不同栽培料配方栽培猴头菇的生物转化率与经济效益差异

图3 不同配方猴头菇生物转化率

另外，通过对不同配方栽培袋生物转化率方差和不同配方栽培袋投入产出比方差进行分析，P＜0.01 差异极显著，5 组配方栽培猴头菇的生物转化率差异极显著，如表6 和表7 所示。

表6 不同配方栽培袋生物转化率方差分析

表7 不同配方栽培袋投入产出比方差分析

4 结论与讨论

从菌丝生长速度、子实体分化时间、生物转化率及投入产出比四方面对四个配方与对照组栽培料进行综合分析，可以得知配方3 栽培料中的菌丝长势最好，长速最快，比对照组快79.66%；子实体成熟最快，生物转化率高达106.5%，比对照提高170.3%；投入产出比仅为1：7.29，比对照组降低0.77%。

本实验设计了4 个以谷糠为原料的猴头菇栽培料配方，对照组栽培料仅有玉米芯。实验过程中，均采用熟料袋栽技术方法进行栽培。通过对各项指标进行综合分析，得出了以谷糠为主料的最佳猴头菇栽培料配方，即谷糠60%、玉米芯38%、石灰粉2%，也就是配方3 栽培料。

通过本次实验研究得出的各项研究结果数据，充分说明以谷糠为主料栽培猴头菇不仅可行，而且能获得较高的经济效益和生物转化率，具有较高的推广价值。

通过本次实验研究，获得了用于猴头菇栽培最佳的谷糠配方栽培料，其菌丝长速较快，长势良好，生物转化率高，经济效益显著。该项研究成果在北方谷子产区具有良好的推广价值。