香菇渣发酵饲料对肉鸭生长性能和血清生化指标的影响

范小丫，林良建，谭雁婷，汪汉华，周国勇

（越好生物科技（广州）股份有限公司，广东广州 510700）

随着无抗养殖的兴起与传统饲料原料的价格飙升，新型饲料原料开发成为现阶段行业研究热点。生物发酵饲料开发是解决畜牧业可持续发展的重要途径，对于促进农副产物资源化、降低养殖成本、促进绿色可循环经济、应对大豆等传统饲料原料供应危机等具有重要意义。

香菇是一种食药同源真菌，富含蛋白质、香菇多糖等营养成分，其中香菇多糖具有抗肿瘤、增强免疫力、消炎等药理作用。目前的研究多为将香菇或香菇提取物香菇多糖作为功能性饲料添加剂使用，可以改善畜禽肠道健康、提高饲料利用率、改善肉品质。然而关于香菇及副产物经过发酵后作为饲料使用的相关研究很少。香菇渣发酵饲料是利用香菇食品副产物搭配其他辅料及复合益生菌密闭发酵，在发酵过程中香菇和益生菌菌剂分泌一系列酶及多种代谢产物，将纤维素、木质素类大分子物质降解，同时提高其菌体蛋白、香菇多糖等含量，具有较高的营养价值。本试验在肉鸭饲料中添加香菇渣发酵饲料，探究其对肉鸭生长性能、血清生化指标、免疫性能的影响，为香菇渣发酵饲料的应用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验动物及试验设计 选用1 日龄健康肉鸭320 只，随机分为4 各处理组，每个处理4 个重复，每个重复20 只。对照组饲喂基础日粮，3%、5%、10%添加组分别饲喂添加3%、5%、10%香菇渣发酵的日粮。试验地点为华南农业大学增城教学试验基地，试验期42 d（2020年7 月20 日—2020 年8 月30 日）。

1.2 试验原料及试验日粮 香菇渣发酵饲料为越好生物科技（广州）股份有限公司自主研发的产品，由香菇食品副产物经多种微生物发酵与相关工艺制成。香菇渣发酵饲料营养成分见表1。

表1 香菇渣发酵饲料营养成分（风干基础） %

试验基础日粮参照《肉鸭饲养标准》（NY/T2122-2012）配制全价饲料，不添加任何药物。试验日粮组成及营养成分见表2。

表2 1～14、15～42 日龄日粮组成及营养成分（风干基础）

1.3 生长性能指标测定 每周以每重复为单位称重，称重前空腹12 h，计算各组平均日增重、平均日采食量、平均体重、耗料增重比。

平均日增重=（平均末重–平均始重）/试验天数。

平均日采食量=（总投料量– 总剩料量）/（每组鸭子的只数×试验天数）

耗料增重比=全期采食量/全期日增重

1.4 血液生化指标测定 试验第42 天，每个重复选取2只肉鸭进行静脉采血，1 000 r/min 离心10 min，吸出上清液-20℃保存。测定指标为总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、免疫球蛋白A（IgA），所有血清生化指标样品送出由广州达安临床检验中心与蓝吉生物技术有限公司测定。

1.5 免疫器官指数测定 试验第42 天，每个重复选取2只肉鸭屠宰，摘取胸腺、脾脏、法氏囊剔除表面脂肪后称重。根据免疫器官重（g）与活体重（g）的相对重量计算得到胸腺指数、脾脏指数、法氏囊指数。

1.6 统计分析 用SPSS 21.0 软件进行单因素方差分析，然后通过Duncan's 法进行多重比较。试验结果采用平均值± 标准差表示，用<0.05 表示差异显著，<0.01表示差异极显著。

2 结果

2.1 香菇渣发酵饲料对肉鸭生长性能的影响 由表3 可知，3%添加组平均日增重与末期活重显著高于对照组、5%、10% 添加组（<0.05），日均采食量各组之间差异不显著，3% 添加组耗料增重比较对照组下降3.5%（<0.05）。可见，3%添加组肉鸭生长性能最佳。

表3 香菇渣发酵饲料对肉鸭生长性能的影响

2.2 香菇渣发酵饲料对肉鸭血清生化指标的影响 由表4 可知，3%、5% 添加组TP 含量比对照组高13.6%、13.3%（<0.05），对照组、10%添加组间无显著差异；3%、5%、10% 添加组ALB 含量比对照组高10.8%、11.5%、7.7%（<0.05）；4 组间TC 与TG 水平差异不显著；3%、5%、10% 添加组IgA 含量比对照组高23.2%、133.1%、84.0%（<0.01）。可见，香菇渣发酵饲料可改善肉鸭血液生化水平，且添加量为3%～5%时效果最好。

表4 香菇渣发酵饲料对肉鸭血液生化指标的影响

2.3 香菇渣发酵饲料对肉鸭免疫器官指数的影响 由表5 可知，各组免疫器官指数无显著差异，但添加组免疫器官指数都有上升趋势（>0.05），说明香菇渣发酵饲料能在一定程度上提高肉鸭免疫器官的发育。

表5 不同香菇渣发酵饲料添加量对肉鸭免疫器官指数的影响

3 讨论

3.1 香菇渣发酵饲料对肉鸭生长性能的影响 香菇渣发酵过程中能产生大量乳酸和其他具有芳香性的抗氧化物质会促进动物唾液和消化液分泌，能够有效刺激肉鸭的食欲，进而增强生长性能。本次试验结果显示，香菇渣发酵饲料替代部分基础饲料能显著提高肉鸭活体重、平均日增重、耗料增重比，这与其含有的香菇多糖和微生物有关。香菇渣包含香菇子实体与香菇脚，香菇多糖含量丰富，而香菇多糖具有提高畜禽平均日增重、降低耗料增重比、促进机体生长的作用。香菇渣发酵后含有大量益生菌，能够补充畜禽肠道有益菌群。研究表明，香菇渣发酵饲料能改善仔猪肠道菌群结构，增加有益菌群数量。因此，香菇渣发酵饲料也有可能通过改善肉鸭肠道微生物组成，增加肠道有益菌群，有益菌群代谢能产生多种消化酶，提高肉鸭对营养物质的消化吸收，从而降低肉鸭耗料增重比。但是本试验中香菇渣发酵饲料对各组平均日采食量无显著影响，可能是由于本次试验时间在7—8 月，室外平均温度为36～38℃，抑制了肉鸭对日粮的采食，同时也导致了肉鸭体重偏小。

本次试验结果显示，当香菇渣发酵饲料添加量达到10%时反而会降低肉鸭生长性能，这可能是由于添加量过高时，过多微生物进入机体肠道需要消耗机体部分营养物质。并且香菇渣中含有粗纤维，适量的粗纤维促进肠胃蠕动，增加营养物质消化吸收，但粗纤维含量过高也会阻碍消化酶与食糜之间的接触，阻碍小分子物质的消化吸收。因此，在使用香菇渣发酵饲料时需要探寻合适的添加量，并注意饲粮中粗纤维水平。

3.2 香菇渣发酵饲料对肉鸭血清生化指标的影响 TP 与ALB 水平可反映机体对蛋白质消化吸收能力，其浓度升高，表明机体对蛋白质消化利用率增强。本试验结果显示，添加组肉鸭TP 和ALB 水平显著提高，说明日粮中添加香菇渣发酵饲料能提高肉鸭利用饲粮蛋白合成机体蛋白的能力，且添加量为3%～5%时效果最好。这是由于香菇渣发酵饲料经过发酵，将无机氮转化为蛋白质，可利用蛋白含量提高了50%以上，且通过微生物作用将大分子蛋白降解为可直接被动物机体消化吸收的具有特殊生理活性的小肽物质，改善了氨基酸组成，提高了限制性氨基酸（如赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸）含量；同时，香菇渣发酵饲料发酵后，饲粮pH 降低，而低pH 可激活胃蛋白酶原提高消化酶活性，从而提高对饲粮蛋白质的吸收。

TC 与TG 水平与机体脂肪代谢能力有关。当血液中TG 与TC 含量降低时，说明机体脂肪分解能力加强，体脂率下降。本试验结果显示，各组间TG 与TC 含量差异不显著，表明香菇渣发酵饲料对肉鸭脂肪代谢水平作用不明显。

IgA 是机体内重要的免疫球蛋白之一，其水平在一定程度上体现了机体免疫水平。本试验结果显示，添加组IgA 水平较对照组显著提高，说明使用日粮中添加香菇渣发酵饲料可提高肉鸭IgA 水平，增强机体免疫性能。其可能原因：①香菇渣发酵饲料中含有多种有益菌，有益菌摄入后定植于肠道黏膜，可激活肠道免疫功能，从而促进免疫球蛋白的产生，如乳酸杆菌与双歧杆菌等进入肠道后，促进小肠淋巴组织集合B 细胞增生，激活肠道黏膜免疫功能，诱导淋巴组织集合浆细胞产生大量的sIgA。②香菇渣发酵饲料中含有的香菇多糖也有提高体液免疫水平，具有促进B 淋巴细胞合成免疫球蛋白的作用。

3.3 香菇渣发酵饲料对肉鸭免疫器官指数的影响 脾脏、胸腺、法氏囊是禽类重要的免疫器官，其中法氏囊是禽类特有的免疫器官。免疫器官指数越高说明免疫器官发育越好。本次试验结果显示，各组间免疫器官发育无显著差异，但是添加组免疫器官指数有提高趋势，说明香菇渣发酵饲料对肉鸭免疫器官发育有一定促进作用。这可能是由于香菇渣发酵饲料中所含香菇多糖能调节畜禽肠道微生态平衡，提高免疫器官指数。益生菌也有促进畜禽免疫器官发育的作用，益生菌群在肠道内大量繁殖，合成免疫器官生长发育不可缺少的有益物质；且益生菌可直接作用于宿主的免疫系统，诱发肠道免疫，并刺激胸腺、脾脏和法氏囊等免疫器官的发育。而香菇渣经由复合益生菌菌剂发酵，其中残留益生菌及其代谢产物对肉鸭产生作用，促进肉鸭免疫器官的发育。

4 结论

本研究结果表明，在日粮中添加香菇渣发酵饲料对肉鸭生长性能、血液生化水平、免疫器官发育有一定促进作用，其中添加量为3%～5%时作用效果最佳。