粮油食品加工技术课程思政教学的探索与实践

张瑞娟 朱亚珠

摘 要：为了全面提升学生的綜合素质，树立正确的价值观念，需要寓课程思政于粮油食品加工技术教学中。该研究探索了课程思政实施路径，以“三维并进，德育为先”为课程思政教学目标，创新教学方法，深入挖掘思政元素，以期为食品专业相关课程思政建设提供参考。

关键词：粮油食品加工技术;课程思政;探索与实践

中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2022）11-0184-04

Exploration and Practice ofIdeological and Political Teaching of Grain and Oil Processing Technology

ZHANG Ruijuan   ZHU Yazhu

（Zhejiang International Maritime College， Zhoushan 316021， China）

Abstract： In order to comprehensively improve students′ comprehensive quality and establish correct values，curriculum thinking and politics are integrated into the teaching of grain and oilprocessing technology. Actively explore the implementation path of curriculum ideological and political education，build a “Trinity” curriculum ideological and political teaching goal， innovate teaching methods， and deeply explore ideological and political elements， in order to provide reference for the ideological and political construction of food related courses.

Key words： Grain and oil processing technology; Ideological and political education; Exploration andpractice

粮油食品加工技术是高职院校食品类专业的一门核心课程，该课程是以研究粮食、油料等农副产品综合加工利用理论与技术为主的综合性应用学科。课程内容涉及粮油原料种类、品质的鉴定，掌握典型米、面、豆制品加工，植物油脂加工以及其他加工技术的工艺流程和操作要点，使学生具备良好的食品质量安全意识、不断改进的创新精神。粮油食品加工技术课程与实践生产及人们的生活紧密联系，在课程思政背景下应充分发挥粮油食品加工技术课程的德育功能，培养学生热爱祖国热爱家乡的情怀，形成正确的人生价值观念，具备良好的职业素养、职业行为和职业认同感等，为学生全面协调可持续发展打下坚实的基础，真正实现专业课程与思政理论课的相互兼容、同向同行、协同发展。本文以浙江国际海运职业技术学院粮油食品加工技术课程为例，对实施课程思政的必要性和可行性、课程思政教育的实现路径、课程思政改革成效等方面进行了阐述，旨在为高职院校粮油食品相关课程思政建设提供参考。

1 实施课程思政的必要性和可行性

“国以民为本，民以食为天”，粮食是人类生存的必需品，粮油加工业关系到国计民生和国民营养健康安全保障。随着国民经济水平提高、消费结构不断升级，安全优质、营养健康和多元化、个性化、定制化、品牌化的中高端粮油产品成为越来越多人的首选，这使得粮油食品加工企业对高素质技能型应用人才的需求量与日俱增。“粮油食品加工技术”这门课程致力于培养粮油食品企业生产加工人员、质量监管人员、技术研发人员等岗位需求的专业技能人才，课堂教学是高素质技能型人才培养的关键环节[1]。高职院校专业课教师应充分利用课堂教学，将课程思政与粮油加工专业知识有效地整合在一起，强化学生的食品质量安全意识和社会责任感，培养学生的职业认同感和民族自豪感，激发学生勇攀高峰的使命担当，全面提高学生的综合素质和创新能力。

粮油食品加工技术是一门理论性和实践性较强的专业课程，其实施“课程思政”的可行性主要体现在以下2个方面：一方面，高校正努力构建课程思政的育人大格局，广大教师开展课程思政建设的意识和能力全面提升。浙江国际海运职业技术学院教师教学发展中心等部门充分运用专题培训、团队研讨、集体备课等手段，引导教师深入挖掘专业课程中的思政元素，自觉加强课程思政建设，不断提升课程思政教学能力。另一方面，粮油食品加工技术在食品加工中具有十分重要的地位，涉及的知识面广、产业关联性强，蕴含丰富的思政元素。例如，节约与爱惜粮食、粮油食品质量安全、产品创新、工艺改进等，都可以起到启迪学生心智、触动学生心灵的作用。

2 课程思政教育的实现路径

2.1 提升教师的课程思政教学能力 专业课教师往往缺乏思政方面的教学经验，政治理论知识也有待提高，所以必须要掌握马克思主义哲学的基本原理，认真学习习近平总书记的重要论述，提高自身的思想觉悟和理论水平，才能从专业课程中挖掘丰富的思政元素，并体现在课堂教学中[2]。可通过各种渠道如网络、电视新闻、学习强国软件等，及时学习最新的党政文件，了解社会新闻、时事政治，通过广泛阅读拓宽自己的知识面。也可通过常态化培训和教学团队定期研讨来提升自身的政治理论水平和德育素养，转变对课程思政的浅显认识，将更多的思政教学资源应用到专业教学中去。专业课教师不仅要具备扎实的理论知识，而且要善于结合社会热点问题对学生进行思想教育，以通俗的方式让学生更好地接受。比如，结合全民抗疫等具体案例在课堂上潜移默化地介绍我们制度的优越性，培养学生的爱国之情，坚定不移地走社会主义道路。另外，教师要想完成好、履行好立德树人的职责，首先自身要具有良好的师德师风。为人要正直，态度要端正，关心关爱学生，尽职尽责做好本职工作，严格遵守学校的规章制度，为学生树立良好的榜样作用。

2.2 确立“三维并进，德育为先”的课程思政教学目标 把课程思政内容纳入粮油食品加工技术课程标准，明确思政教学目标，构建“三维并进，德育为先”的课程思政教育体系（图1）。知识传授目标是熟悉常见粮油原料种类及工艺性质，知晓粮油食品加工工艺原理，掌握典型粮油食品加工工艺流程及操作要点。能力培养注重于分析问题、解决问题、实践和创新能力的培养，能够根据不同种类粮油原料的工艺性质及其品质，合理选择原料的加工利用途径;能按照预定的工艺，严格执行工艺流程和操作要点;能运用粮油食品加工工艺基本知识，对工艺进行初步改进。价值塑造主要围绕“粮油食品质量安全、节约粮食意识、发扬传统饮食文化、培养创新精神”4个方面展开。

2.3 创新教学方法，延伸教学空间 找准适当的切入点，将思想政治融入课程思政教学过程中，并结合高职院校学生的特性，创新符合教学规律的新型教学方法。传统说教容易让学生产生抵触心理，可以采取当代大学生易于接受的音视频导入形式进行思政学习，或者通过鲜活的案例进行潜移默化的思想渗透，或者利用话题讨论的方式进行深入的探讨，培养学生的思考辨析能力。除了在课堂上进行课程思政教学外，还可借助网络学习平台、第二课堂、校企实践基地等拓宽教学空间。利用新媒体及互联网的优势，灵活运用超星网络学习平台，实现课程的混合式教学（图2）;使用QQ、微信等移动社交软件进行正向沟通，发布社会热点问题，引导学生树立正确的三观[3];借助“第二课堂”社会实践鼓励学生进行“节约粮食”“食品安全”等宣讲活动，宣传正确的节粮知识和安全意识，将课程思政教育深入到学生的自觉行动中;参观校企实践基地，直观感受现代工厂自动化生产过程、仪器运行情况，从而意识到创新的重要性。

2.4 深入挖掘思政元素，有效融合课程思政与专业教学 粮油食品加工技术课程思政元素与教学融入点设计详见表1。根据课程性质和特点，充分挖掘课程知识点、课程内容拓展中的思政元素，认真梳理，总结提炼出“质量安全、节约粮食、发扬传统、勇于创新”四条课程思政主题。以节约粮食为例，在原料概述这一章节通过分析近年来中国主要粮食作物进出口数据来形象说明粮食供应情况，因疫情全球蔓延，劳动力短缺、供应链中断会使一些国家出现粮食危机。我国虽然三大主粮自给率高、对外依赖度低、粮食充足，但也要居安思危，树立节约粮食光荣、浪费粮食可耻的价值观。在米制食品加工这一章节，通过介绍“杂交水稻之父”袁隆平的生平事迹揭示粮食的重要性，袁隆平院士为中国粮食安全做出了巨大贡献，解决了中国乃至全世界人口的温饱问题，一生为粮食事业奋斗，实现了“用全世界7%的耕地养活全球22%的人口”的中国奇迹。并且告诉同学们节约粮食是对袁隆平院士最大的尊重。在最后一章节副产品综合利用学习中，稻壳、米糠、麸皮、饼粕、油脚等副产品营养价值丰富，除了用来制作饲料、肥料、蛋白粉外，还可用来制作低聚糖、活性多肽、肌醇等高营养附加值的提取物。对副产品的加工利用也体现了节约的意识，再次向学生强调要节粮爱粮，在实际生产中要减少不必要的粮食损失，提高粮食的利用率。通过教学设计反复穿插学习“节约粮食”课程思政主题，从而对“节约意识”进行加深巩固，并通过“节约粮食”宣讲活动和实验实训来考查学生的节约意识。在“10.16世界粮食日暨全国粮食安全宣传周”分组任务中，让学生自行设计海报和活动方案并付诸行动来践行节俭节约;在实验实训过程中通过实验材料的取用量、撒落量和回收利用情况来考查学生。

2.5 改革教学评价机制，建立科学的课程思政考核模式 本课程教学评价主要包括过程性评价和期末考核2个方面，加大过程性评价比例，将课程思政考核纳入过程性评价中[5]。过程性评价占总成绩的比例由原来的40%上升到60%，其中，课程思政考核占比20%。过程性评价除了对日常课堂教学互动和到课情况、作业完成情况、现场实训情况、实训报告完成情况等进行考核以外，还要对课程思政进行考核。课程思政主要围绕“质量安全、节约粮食、发扬传统、勇于创新”4个方面进行考核，质量安全主要是通过撰写心得体会来考查，节约粮食通过“10.16世界粮食日暨全国粮食安全宣传周”分组任务完成情况来考查，发扬传统主要通过“家乡传统美食介绍”PPT汇报情况来考查，勇于创新主要通过实验实训设计方案来考查，这4个方面各占总成绩的5%。

3 课程思政改革成效及反思

笔者对课程思政改革的成效在学生群体中进行了调查[6]。学生反馈的情况如下：（1）课程思政与专业知识结合得相当自然，毫无违和感，创新的授课方式使学生更易于接受;（2）通过副产品深加工利用意识到创新的重要性，不断提高产品科技含量，对粮油食品加工工艺不断进行改进，以满足消费者日益增长的需求;（3）教学形式多样，教学案例生动形象，大大增加了课程的趣味性;（4）课堂上不仅学到了工艺流程和操作要点，也培养了节约的意识，今后会践行光盘行动，倡导勤俭节约;（5）课程学习使学生具有良好的质量安全意识、节约意识，培养创新思维，更加热爱家乡的传统美食使其发扬光大。由此可见，通过课程思政教学改革探索与实践，学生能从课堂学习中汲取德育知识，不断完善个人品质，成为创新型人才。课程思政教学要不断创新教学模式，时刻关注社会时事，更加贴合学生实际，以更生动的案例、更幽默的语言、更出色的设计将思政故事讲给学生听，以润物细无声的方式影响着学生，让学生成为德智体美劳全面发展的人。

4 结语

粮油食品加工技术课程在教学过程中始终坚持“立德树人，德育为先”的教育理念，积极探索教学方法、改革评价机制，根据课程性质、课程目标及教学内容深入挖掘思政素材，将思政内容与学科知识有机融合。将“质量安全、节约粮食、发扬传统、勇于创新”等思政内容融入专业课程教学，不仅丰富了专业课程内容，而且使课堂空间更有广度、课程内容更有深度、专业教育更有温度。

参考文獻

[1]肖尚月，王延辉，孙金才，等.高职“果蔬加工技术”课程思政教育实践途径初探[J].农产品加工，2018，06：82-84.

[2]李亚楠，罗威.课程思政视角下《烹饪营养学》教学改革探讨[J].现代食品，2020，05：70-72，91.

[3]王璐.《食品标准与法规》“课程思政”实施路径探索[J].轻工科技，2020，36（12）：182-183.

[4]梁鹏，张华丹，林贤明.《食品工艺学》“课程思政”教学改革与实践研究[J].食品发酵与工业，2020，46（16）：290-295.

[5]冮洁，陈晨，姜爱丽，等.《食品营养学》课程思政教学设计与实践[J]. 食品发酵与工业，2021，47（06）：318-324.

[6]万婕，罗舜菁.以工匠精神为内涵的《食品质量控制与管理》课程思政探索与实[J].食品与发酵工业，2021，47（17）：315-318.

作者简介：张瑞娟（1991—），女，河南清丰人，硕士研究生，助教，研究方向：食品加工。  收稿日期：2022-03-22