素食生意正经历严酷现实

托马斯•梅尔希、斯特凡•默克斯

德国《明镜》网站7月7日文章，原题：投资素食股票的风险43岁的尼尔•桑兹最近在旧金山、新加坡和圣保罗品尝美食。对这名公司总部荏都柏林的爱尔兰人来说，世算就是他的“美食实验室”。他负责瑞典植物油和脂肪生产企业CCK素食替代品的创新。只要有新食品出现，他就得品鉴。

素食制造商都是“幻觉艺术家”。这些食物必须看起来像肉，吃起来也像肉，但完全是植物原料。他说：“美妙之处在于，只要有合适的油脂混合物，人们就可以仿制一切。”比如牛排上的大理石纹路，奶酪的松脆、口感和融化程度。“当然，蛋白质也很重要。如何替代动物脂肪非常关键。”

桑兹坦言，人类正在经历一场粮食革命，素食越来越受到人们的青睐。波士顿咨询公司预测，到2035年，1/10的牛奶和肉类会被植物蛋白取代。这意味着素食是一个巨大的市场。

然而，一些素食界先锋企业却在经历严酷的现实：在短暂的股市狂喜过后，两家旗舰公司的股价已经下跌了一年，市值损失80%左右。另一家素食企业维根兹在半年内市值跌了约80%,仅剩2100万欧元。利润增长和预期目标都成了幻想。50岁的创始人简•布雷达克10年前不顾前同事的嘲笑，带着对素食行业的热忱开了这家纯素食超市，甚至还自己负责收银。维根兹公司曾经想涉猎所有产品门类：“我们要提供一日三餐的环保饮食。”

现实很无情，许多行业领头羊没有保持技术优势、垄断利润和高股价，如别样肉客公司.，其用扁豆、甜菜根或坚果做成的汉堡很容易被复制。此外，通胀也使成本明显增加。在各因素影响下，市场新来者的热情在下降，老牌供应高的怨气也不减。后者认为，许多新玩家以次充好，占据大量货柜空间。

此外，素食标准目前在许多地方都没有明确界定，投资者如果选择奇缺的标的,就会面临更大的风险。专注于长期投资的财务顾问维罗妮卡・塞普说：“如果严格以素食为投资标准，你几乎找不到任何标的。”再者，不同人对素食的理解也不同。维罗妮卡•塞普说：“对有些人来说，香蕉并不是素食，因为使用的杀虫剂是从虾壳中提取的。”

一些发展情况较好的素食公司敏锐地察觉到素食食品暴涨阶段的结束，以更加务实的方式生存。加拿大〜家食品公司已经降低了植物提取物的产能，如果植物蛋白业务增长不快，该公司会继续生产更多的动物产品。对于那些坚定的素食主义者来说，这无疑是一场噩梦。▲（作者托马斯•梅尔希和斯特凡•默克斯，寇瑛译）