砂糖橘果实品质变化规律研究

孙丽霞 杨雷亮 孔婷

摘要 为了解砂糖橘果实生长发育期品质的变化规律，在高产果园选取4年和8年2种树龄的砂糖橘树，对2种树龄果实中的可溶性固形物、总糖、总酸和维生素C的含量进行了研究。结果表明，在果实生长发育期，随着生长期的延长，果实中可溶性固形物、总糖和糖/酸不断增加，而总酸和VC含量不断减少。果实成熟期时，4年树和8年树果实中可溶性固形物含量分别为13.15%、12.58%，总糖含量分别为12.02%、11.45%，糖/酸分别为27.72、23.10，总酸含量分别为0.43%、0.50%，维生素C含量分别为164.9、171.3 mg/kg。该研究为探讨砂糖橘优质的原因奠定基础。

关键词 砂糖橘;可溶性固形物;总糖;总酸;维生素C

中图分类号 S 666  文献标识码 A

文章编号 0517-6611（2022）12-0054-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2022.12.014

开放科学（资源服务）标识码（OSID）：

The Quality Regular of Citrus reticulate Fruit

SUN Li-xia，YANG Lei-liang，KONG Ting

（Jiangsu Vocational College of Agriculture and  Forestry，Jurong，Jiangsu 212400）

Abstract In order to understand the quality regular of Citrus reticulate fruit during  development，soluble solid content， total acid， total sugar and vitamin C were measured at different developing stages for both 4 and 8 years old Citrus reticulate fruit tree.The results showed that soluble solid content，total sugar， sugar / acidity of fruit was increasing constantly with the extension of growth period， but those of total acid， vitamin C was reduced constantly.At the harvest stage， there were high content of soluble solid content in four-year tree and eight-year tree， reached to 13.15%， 12.58%.The content of total sugar was 12.02%， 11.45%.The ratio of sugar / acidity was 27.72， 23.10.The content of total acid was 0.43%， 0.50%.The content of vitamin C reached to 164.9，171.3 mg/kg.

Key words Citrus reticulate;Soluble solid content;Total sugar;Total acid;Vitamin C

我国是柑橘的原产地和生产大国， 2019年我国柑橘总面积和总产量分别是261.7万hm2和4 584.54万t，约占世界产量的1/3，居世界首位。目前，我国柑橘面积和总产量均是世界第一[1-4]。然而，我国柑橘近些年发展速度过快，面积、产量增长速度惊人， 带来了不少问题，产量大幅增长的同时，柑橘品质也在下降，果实酸淡，渣多汁少，果小皮厚等[5]，柑橘销售问题也日趋突出，不同地区生产的柑橘和不同的柑橘种类和品种，其品质差异很大，通过品种的改良技术，无籽砂糖橘已成为广东的主推品种，其品质优异，深受广大人民的喜爱[6]。砂糖橘（Citrus reticulate）原产广东省四会市， 其果实味清甜， 含糖量高， 色泽鲜艳， 皮薄易剥，是目前广东省最畅销的柑橘品种之一， 并迅速辐射到清远、广西、福建等地，但口感方面还不及四会本地的砂糖橘。

柑橘品质应包括外观和内质两方面，其中糖酸含量及其比例对品质起着决定性作用[7];对于大多数柑橘品质而言，可溶性固形物的主要成分是糖类，其含量高，各种营养成分的含量也高，在柑橘优良品种的选育和鉴定中，可溶性固形物含量是必不可少的指标[8-9];而维生素C是人们健康成长、提高免疫力的重要因素，据报道，成年人一天约需要60 mg的维生素C[10]。笔者主要从砂糖橘果实中的可溶性固形物、总糖、总酸、维生素C和糖/酸进行了研究，探讨砂糖橘优质的原因，旨在为柑橘适地适栽和品质区划提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验地概况 以四会砂糖橘为供试植物，果园位于广东省四会市江谷镇，东南面丘陵山地，坡度30°。其土壤的基本理化性状：pH 5.4，有机质12.79 g/kg，全氮1.34 g/kg，全磷0.35 g/kg，矿质态氮12.56 mg/kg，速效磷3.35 mg/kg，速效钾53.54 mg/kg。

1.2 试验设计 果实膨大前期开始采集果實样品，采用裂区设计的方法和原则，供试果树包括4年和8年2个树龄的果树（主因素）。在每个树龄果树果实的6个生长发育阶段，即果实膨大前期、果实膨大中期、果实迅速膨大期、果实膨大后期、转色期和成熟期（副因素）采样，共12个处理，每个处理5次重复，每5棵树为1个重复。

1.3 测定项目与方法 对每次采集的砂糖橘果实样品带回实验室后立即处理，快速洗涤，洗干净后用干净的纱布擦干，立刻分离出果肉，将其打成浆，分别测定可溶性固形物、总糖、总酸、维生素C含量。

果实中可溶性固形物含量直接用手持测糖仪测定;果实中可溶性总糖的提取与测定用铜还原直接滴定法;果实中总酸的提取和测定用中和滴定法;果实中抗坏血酸VC的提取和测定用2，6-二氯靛酚滴定法[11]。

1.4 数据分析 试验数据均采用Excel、SPSS统计软件进行分析[12-13]。

2 结果与分析

2.1 不同树龄砂糖橘果实中可溶性固形物含量的变化规律

从图1可以看出，随着生长期的延长，可溶性固形物含量总体呈逐渐增加的趋势，在果实膨大中期（ST5）最低，4年树和8年树分别为6.53%、6.67%，4年树果实成熟期（ST9）时达到最大为13.15%，8年树则是在转色期（ST8）时达到最大为12.95%。

果实生长发育期，4年树和8年树可溶性固形物含量的变化趋势基本一致，但在果实膨大前期（ST4）和果实膨大后期（ST7）时4年树果实中可溶性固形物含量显著小于8年树（ST4和ST7时4年树果实中可溶性固形物分别为6.80%、10.18%，8年树分别为7.58%、10.92%）。果实生长发育期4年树果实中可溶性固形物的均值显著小于8年树果实中可溶性固形物的均值（4年树为9.67%，8年树为9.91%）。

2.2 不同树龄砂糖橘果实总糖含量的变化规律

从图2可以看出，随着生长期的延长，果实中总糖含量总体呈逐渐增加的趋势，4年树和8年树的变化规律基本相同。在果实膨大前期（ST4）果实中总糖含量最低，4年树和8年树分别为1.24%、1.33%，到转色期（ST8）时分别为11.26%、11.50%，随后各生长期的总糖含量基本处于稳定状态，4年树在成熟期（ST9）时达到最大，为12.02%，8年树在果实转色期（ST8）时达到最大，为11.49%。

在果实膨大前期（ST4）和果实膨大后期（ST7）4年树果实中总糖含量显著小于8年树（ST4和ST7时4年树果实中总糖含量分别为1.24%、7.16%，8年树分别为1.33%、8.11%），在果实成熟期（ST9）时4年树果实中总糖含量显著大于8年树（此时4年树和8年树总糖含量分别为12.02%、11.45%）。果实生长发育期4年树果实中总糖含量的均值与8年树果实中总糖含量的均值间无显著差异（4年树为6.61%，8年树为6.70%）。

2.3 不同树龄砂糖橘果实总酸含量的变化规律

成熟果实汁胞中的酸主要为柠檬酸，其次为苹果酸，还含有微量的琥珀酸、草酸、α-酮戊二酸等。橙类、宽皮柑橘中柠檬酸占总酸的75%～88%，葡萄柚中占82%～96%，柠檬中占87%～88%[13]。该研究的总酸含量全部转换成柠檬酸来计算。从图3可以看出，随着生长期的延长，果实中总酸含量总体呈逐渐减少的趋势，与总糖含量的变化趋势相反，4年树和8年树的变化规律相同。在果实膨大前期（ST4）果实中总酸含量最大，4年树和8年树分别为4.17%、4.40%，到果实成熟期（ST9）时降到最低，分别为0.43%、0.50%。最大含量是最低含量的9～10倍。

在果实膨大前期（ST4）4年树果实中总酸含量与8年树无显著差异外，其他各生育期均是8年树果实中总酸的含量显著大于4年树果实中总酸的含量。果实生长发育期4年树果实中总酸含量的均值显著小于8年树果实中总酸含量的均值（4年树为1.95%，8年树为2.18%）。

2.4 不同树龄砂糖橘果实VC含量的变化规律 从图4可以看出，随着生长期的延长，果实中VC含量总体呈逐渐减小的趋势，4年树和8年树的变化趋势相同。果实中VC含量在果实膨大前期（ST4）时最大，4年树和8年树分别为622.5、721.7 mg/kg，到果实成熟期（ST9）时达到最小，4年树和8年树分别为164.9、171.3 mg/kg。

在ST6、ST7、ST8这3个时期4年树果实中VC含量显著小于8年树的含量，其他生育期树龄之间均无显著差异。果实生长发育期4年树果实中VC含量的均值显著小于8年树果实中VC含量的均值（4年树为264.4 mg/kg，8年树为310.3 mg/kg）。

2.5 不同树龄砂糖橘果实糖/酸的变化规律

果实味道的甜酸不仅决定于含糖量，同时还决定于糖酸含量之间的适当比例，即糖酸比。从图5可以看出，随着生长期的延长，砂糖橘果实中糖/酸逐渐增大，在果实膨大前期（ST4）、果实迅速膨大期（ST6）、果实膨大后期（ST7）和转色期（ST8）时树龄之间均无显著差异，而在果实膨大中期（ST5）和成熟期（ST9）时4年树糖/酸显著大于8年树（成熟期时4年树和8年树的糖/酸分别为27.72，23.10），说明在成熟期时4年树的甜度大于8年树。

3 讨论

柑橘作为一种果品进入流通市场，其果实品质的各个组成部分必须符合消费者的嗜好，才能被市场接纳，从而真正达到生产的目的。根据日本以主要柑橘消费阶层的妇女为中心的调查表明，被50%以上的人评为优质果的糖度、酸度标准为早熟温州蜜柑可溶性固形物10%～12%，酸1.0%以下，普通温州蜜柑可溶性固形物11%～12%，酸1.0%以下[14-15]。

石健泉等[16]对104个橘类品种的可溶性糖、可滴定酸连续3年进行测定，提出果实糖、酸含量分级标准，其中糖的含量达11%以上为极高，酸的含量小于0.5%为极低。橘类的风味，除取决于糖、酸含量的绝对值外，還取决于糖酸的配合即糖酸比，优质品种的糖酸比在10～20。

林媚等[17]也对台州橘区主要柑橘品种的内质状况进行了研究，结果表明，可溶性固形物的含量在10%～14%，总糖含量在7%～12%，总酸含量在0.3%～1.3%。VC含量在141～605 mg/kg。

吴正琴等[8]对宽皮柑橘进行研究，结果表明，可溶性固形物含量在12%左右，总糖含量10%左右，总酸含量0.35%左右，糖/酸为26左右。该研究结果表明糖/酸为23.6～29.0，说明四会砂糖橘的可溶性固形物含量较高。

该研究结果表明，果实成熟期时，砂糖橘果实中可溶性固形物含量为13%左右，总糖含量为12%左右，总酸含量为0.45%左右，VC含量为168.1 mg/kg左右，糖酸比为25.41左右。与前人的研究结果比较可知，四会砂糖橘果实中可溶性固形物、总糖、总酸、糖酸比均较高，达到优质的标准，但VC含量较低，这可能与品种有关。

叶自行等[18]对无籽砂糖橘的研究结果表明，可溶性固形物含量在13%以上;黄丽华[19]对砂糖橘各品质进行研究，结果表明，总酸含量为0.37%，总糖含量为13.07%，可溶性固形物为12%，糖/酸为35.29，VC含量为229.8 mg/kg。糖酸比较高的原因可能是因为黄丽华[19]是采集四会集市上的砂糖橘进行研究且在冰箱中保存后测定，这就造成酸度的减少，糖度相对增加，对VC而言可能也有影响，唐志敏等[20]对引进的“金秋”砂糖橘各项品质指标进行了研究，结果均适合在当地推广栽培。

该研究对砂糖橘果实生长发育各阶段的品质形成变化规律进行了研究，到目前为止还没有人对此进行系统的研究，只是成熟期时各品质测定结果，通过该研究，可形成规律的研究，对果实各生长发育阶段中养分综合管理具有一定的指导意义，建立砂糖橘养分综合管理体系也有待进一步研究。

4 结论

该试验结果表明，随着生长期的延长，果实中可溶性固形物和总糖含量逐渐增加，到果实转色期时基本达到稳定状态，其中可溶性固形物是8年树显著大于4年树，而总糖含量树龄之间无显著差异。果实中总酸和VC含量逐渐降低，都是8年树的含量显著大于4年树;糖/酸不断增大，在成熟期时4年树的糖/酸显著大于8年树。这表明四会砂糖橘果实中的总糖、可溶性固形物、糖/酸、酸含量均达到优质标准。

参考文献

[1]

沈兆敏.我国柑橘生产销售现状及发展趋势[J].果农之友，2021（3）：1-4.

[2] 邓秀新.柑橘产业发展趋势与桂林柑橘品种结构调整[J].南方园艺，2020，31（6）：1-4.

[3] 刘建辉.柑橘优质高产栽培技术探讨[J].四川农业科技，2019（1）：32-34.

[4] 王艳语，许秀成.柑橘类水果品质与施肥[J].磷肥与复肥，2017，32（9）：39-42.

[5] 黄一华，马永善.影响特早熟蜜柑品质的原因与对策[J].福建果树，2000（3）：42-43.

[6] 朱从一， 马静，吴文，等.广东柑桔品种改良研究进展[J].广东农业科学，2020，47（11）：42-49.

[7] 黄寿波，黄复瑞.柑桔品质及其影响因子[J].上海农业科技，1988（2）：6.

[8] 吴正琴，甘霖.柑桔果实可溶性固形物与品质的关系[J].四川果树科技，1991，19（1）：34-36.

[9] 张伟清，林媚，徐程楠，等.柑橘可溶性固形物和总酸含量测定方法比较[J].浙江农业科学，2019，60（11）：2094-2095，2099.

[10] WEBB R，VITAMIN C.Give a boost to your immune system[J].Diabetes forecast，2004，57（1）：17-19.

[11] 陈毓荃.生物化学实验方法和技术[M].北京：科学出版社，2002：102-106.

[12] 宇传华，颜杰.Excel与数据分析[M].北京：电子工业出版社，2002：111-208.

[13] 郝黎仁，樊元，郝哲欧，等.SPSS实用统计分析[M].北京：中国水利水电出版社，2003：59-390.

[14] BALDWIN E A.Citrus fruit in biochemistry of fruit ripening[M]//SEYMOUR G，TAYLOR J，TUCKER G.Citrus fruit in biochemistry of fruit ripening.London：Chapman and Hall，1993：107-137.

[15] 楊海英，陈健民.柑橘果实内在品质与栽培技术措施[J].浙江柑桔，2000，17（3）：9-11.

[16] 石健泉，沈丽娟，卢美玲，等.柚品种果实糖、酸含量的分级标准与风味的关系[J].广西柑桔，1994（3）：13-17.

[17] 林媚，张志恒.台州橘区主要柑橘品种的内质状况[J].浙江农业科学，2004（4）：186-188.

[18] 叶自行，曾泰，许建楷，等.无子沙糖橘（十月橘）的选育[J].果树学报，2006， 23（1）：149-150，158.

[19] 黄丽华.砂糖桔营养成分分析[J].食品研究与开发，2007，28（1）：152-154.

[20] 唐志敏，蔡建国，唐小忠，等.‘金秋’砂糖橘在湘南地区的引种表现及栽培技术要点[J].中国果树，2021（8）：87-90.