南京：化繁为简

文/黄 琳 图/杨素平

解放门明城墙

南京人一年吃掉多少只鸭子，具体数字一度是争议。

其实大可不必。南京人餐桌上，除了鸭子，还有诸多家常美食，比如“素什锦”。也叫“十样菜”，顾名思义，这道菜是由十种食材组成的。也不拘泥于十种还是八种，想放多少放多少，想吃多少吃多少，随意搭配。做法也简单，依次将这些食材煮熟，放入调料，搅拌即可。这道菜食材富足，精髓是化繁为简。

化繁为简，是南京的精髓。

南京，简称“宁”，古称金陵、建康。从范蠡在南京长干里筑造越城开始，南京城迄今约两千五百年。地方史学者卢海鸣在《南京历代名号》中介绍，定名为“南京”之前，这个城市更迭过七十多个名字。

中山陵前湖春日

就像用“六朝古都、十朝都会”泛泛掠过南京两千多年的岁月，这个曾拥有七十多个名字的古城极简成“金陵”和“建康”，不是化繁为简么？

名号太多，历史太长，不化繁为简，能如何呢？更何况，化繁为简，南京有足够的底气。

据《吉尼斯世界纪录》，南京城墙是世界上现存最长、规模最大、保存原真性最好的古代城垣，总长度为3355..226677公里，目前墙体留存有2255..009911公里，遗址部分为1100..117766公里。绝大多数南京人是记不住这些数字的，他们也并不知道自己城市的这些个“世界之最”，他们只晓得“水西门鸭子店”，光华门在建地铁，“老门东”有好多小吃——老门东的“门”，即中华门，南京人更习惯叫它“南门”，有我国现存最大的古代城墙瓮城。

雪落鸡鸣寺

百家讲坛“诗歌唐朝”主讲人、南京大学的莫砺锋教授做过统计，《唐诗三百首》里出现最多的城市不是大唐的首都长安，是南京。

我没做过考证，但凤凰台、乌衣巷、秦淮河、石头城……这些随着唐诗光芒闪耀世界文化舞台的名字，始终在南京城鲜活地存在。它们的存在无关乎文学。“乌衣巷口夕阳斜”，让夫子庙文德桥旁的那个小巷子声名鹊起，但它的四季轮回、它的草木深深，和刘禹锡以及他的诗句毫无关联。

外地人喜欢用“大萝卜”来描述南京人。这说法的缘起是一个传说。当年乾隆下江南，到了扬州，想吃萝卜，为了“藏富避税”，扬州人给皇帝端上瘦瘦小小的萝卜，南京则不然，老老实实呈上最好的大萝卜，果然被京城纳了去。

故事不靠谱。靠谱的是南京人的热情、老实、敦厚，既不豪言壮语信口开河，也不纠结权衡精于算计，倒也符合化繁为简的秉性。

“大萝卜”的来源还有另一个说法。南京人习惯把萝卜分为两个部分：萝卜秧子（地上部分）和萝卜头儿（地下部分），问外地卖萝卜的价格时，常问“萝卜头儿几钱一斤？”外地人很奇怪，这么大的萝卜，在南京人眼里竟然只是小萝卜头儿，那南京的萝卜得有多大！南京人的“大萝卜”名声由此传开。

梅花山赏梅

美龄宫“项链”

中山陵初秋

这也没错。南京人什么大场面没见过，这个城市也因此里里外外透着闲适。

吴敬梓的《儒林外史》里，来南京游玩的江南才子杜慎卿和朋友闲坐在南京的雨花台观景，坐了半日,,看见两个挑粪桶的,,挑了两担空桶,,歇在山上。其中一个拍另一个的肩头说:“兄弟,今日的货已经卖完了,我和你到永宁泉吃一壶水,回来再到雨花台看看落照。”

这就是南京的性情。历史、人文、山川的密密匝匝在此处被简化为日常，就像南京人最常说的那句话——“多大的事！”（完）

南京长江大桥