食品检测准确性的影响因素探究

食品检测工作是保障食品安全的重要环节，提高食品检测的准确性可以有效、全面落实我国的食品安全政策，避免不合格食品流入市场。2016年10月，中共中央、国务院印发了《“健康中国2030”规划纲要》，提出要加强食品安全监督，并组建专业的检察员队伍，完善检测能力。因此，检测人员必须肩负起自身责任，做好食品检测工作，完善食品安全机制，提高食品安全监督力度。

由于食品检测的特殊性，在检测过程中易受到多种因素影响，包括人、机、料、法、环等，从而影响食品检测结果的准确性，因此检测人员需对各类影响因素进行全面分析，并采取相应的解决措施，从而提高食品检测水平，确保数据更加准确、可靠，保障人们的身体健康。本文以食品检测工作为例，对其影响因素进行了深入分析并提出相应的解决措施。

一、食品检测工作的重要性

1.对公众的重要性。食品是人类赖以生存和发展的基本物质，食品的安全与否关系着人们的身体健康和生命安全。在“三聚氰胺毒奶粉”事件之后，人们对食品安全问题的关注度达到了前所未有的高度，为了保障人们的饮食安全，国家加大了对食品安全的重视，相继出台《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，我国的食品安全状况得到一定程度的好转。但由于我国的食品行业存在散、小、乱的特征，这给食品安全监管带来了诸多不利，一些食品安全事件屡禁不止，轻者影响到消费者的饮食安全，重者威胁到他们的生命安全。对此，有关部门需要加大治理力度，及时检测出不达标的食品，防止其进入市场，从而保障人民群众的身体健康。

2.对食品行业的重要性。通过对食品企业进行检测，可以对该企业的生产水平、工艺标准等进行评估，对于达不到标准的企业要求其停业整顿，督促企业进行工艺及技术升级，从而保障食品安全，使食品市场可以和谐、稳定、有序发展。

二、影响食品检测准确性的因素

1.人为因素。目前，我国的食品安全检测技术越来越成熟，检测方式也逐渐规范化，但是所有的检测工作都离不开人工操作，在检测时很容易受到人为因素的影响，从而使检测结果出现不准确的问题。比如，由于很多检测人员综合素质不高，或者检测水平有限，导致操作不规范，最终影响了检测结果的准确性。

2.设备和试剂等。在进行食品检测时，各种检测设备是必不可少的，检测人员需要熟练地操控设备进行检测，通过数据对比来判断食品是否符合安全标准。在实际的食品检测工作中，由于检测人员对设备维护得不及时，导致设备性能出现问题，就会直接影响检测结果。最典型的就是天平砝码，如果保存和使用方法不正确，就会产生氧化现象，使检测结果出现偏差。除了设备，检测时也经常用到各种试剂，但很多检测人员存在使用试剂时不注意检查生产日期和保质期的问题，还有的人在使用试剂后不注意妥善保存，导致试剂出现变质的情况，最终影响检测数据的准确性。

3.检测方式。每种食品的性质都不同，使用的检测方式也各不相同，对此检测人员应先观察食品的性质后再选择使用合适的检测方式进行检测。然而在实际工作中，很多检测人员为了方便没有对食品性质进行区分，使用相同的检测方式进行检测，还有的检测人员不学习新的检测技术，依然使用老旧的检测技术，这些错误的行为都会影响检测结果的准确性。

4.样品的采集、保存环节。检测人员在进行检测时大多会使用抽样检测，采用此种方式时尤其要注意保证样品的随机性，否则会影响检验结果的准确性。然而在实际的抽样检测时，检测人员由于操作不当，会影响样品的质量。比如，在采集样品时，检测人员没有按规范操作，过于马虎导致仪器上留有很多杂物，影响了样品的纯净度。再如，采集完样品后，检测人员应该将样品按要求保存好，有的需避光保存，有的需冷藏保存，但由于检测人员不注意这些保存要求，导致样品出现变质等情况，影响后续的检测工作。

5.实验环境。在实验室进行检测时，有些检测项目对实验室的环境要求较高，尤其是温湿度，要严格控制在标准要求范围内，否则就会影响检测结果的准确性。但在实际的检测工作中，有些检测人员不遵循相关规定，实验室的温湿度没有达到标准要求。还有的不注意实验室里的灰尘及水蒸气等，最终影响到检测结果的准确性。

三、提高食品检测准确性的有效措施

1.提高检测人员的综合素质。食品检测工作少不了人工的参与，其综合素质的高低直接影响到检测工作的成效和最后数据的准确度。为了提高检测人员的综合素质和专业技能，管理层应该根据工作情况制订培训方案，帮助检测人员提高专业技术水平，同时对他们进行素质教育，要求他们根据各项制度规范自己的行为，要有责任心，用负责的态度对待工作，防止在检测工作中因个人原因影响检测结果和工作效率。除此之外，在日常的检测工中时，工作管理员也要对检测人员的整个工作流程进行实时管控，记录下检测人员在工作过程中的细节及存在问题，为后续的绩效评定提供依据。检测单位可以根据实际情况开展绩效考核，并制订奖惩制度，以提高检测人员的工作积极性，使检测人员能够主动、积极地加入到工作中，从而提升检测水平。

2.加强仪器、试剂的管理。食品检测工作中需要使用很多仪器，仪器是否标准也会影响到最终的结果，因此，检测人员应该提升仪器的精密度，保证检测结果的准确性。相关部门可以根据自身的情况购买先进、精密的设备，在进行检测工作前或后，工作人员都应该及时检验设备的准确性，使用不同的方法对仪器进行检验，查看仪器是否符合工作标准，防止因仪器问题使最终结果发生偏差。维修人员也应该做好本职工作，及时做好检修工作，记录各类仪器的基本工作特性并每隔一段时间进行检修，使仪器能够正常运行。若是仪器损害程度已经不可挽回，就要购买新的仪器，将旧仪器存放在仓库进行封存，贴好标签，防止工作人员误用。除了仪器，检测人员也要对试剂进行定期检查，并进行抽样测试，防止试剂出现变质。对于使用完的试剂要进行无污染销毁，防止试剂产生污染。检测人员应该熟记试剂说明书，防止因试剂使用量出现偏差，引发的数据错误。

3.根据不同样品制订合适的检测方案。在进行检测工作前，检测人员应根据食品样品的情况制定科学、高效的检测计划，提升工作效率，保证结果的正确。而食品检测计划的最重要一环便是根据不同的食品样品制订合适的检测方案。比如，检测组分较高的样品时，工作人员应该使用化学分析法进行检测，相反若是检测组分较低的样品，检测人员就要选择其他方法。检测方案中除了检测方法，也应包含检测时的设备和环境要求，从而保证检测人员在规定的环境要求下选择合适的设备进行检测，使最后的检测结果具有权威性和正确性。

4.制订检测标准。食品检测工作能否顺利进行，其前提是检测标准是否正确、规范，高效、科学的标准能够提升检测效率，还能保证最终结果的正确，对此检测人员应根据我国法律法规制订好检测标准，方便检测人员依据标准对食品进行检测，并能很好地规范自己的行为，使工作更加标准化、规范化，从源头上保证工作的效率和质量。

5.优化检验环境。前文提到，检验环境也会对最终的检测数据产生影响，对此检测人员要对检验环境进行科学的控制。比如，利用电容方法开展检测工作时，就必须要求实验室保持20℃的恒温，因此检测人员要严格按照标准控制温度，以免温度过高或过低对检测结果造成负面影响。

总的来说，要想保障食品安全，需要检测机构和工作人员重视食品检测工作，通过采取各种措施来提高检测数据的准确性，从而保证流入市场的食品是安全的、放心的。

作者簡介：邢丽君（1988-），女，汉族，山东德州人，硕士研究生，中级工程师，研究方向为食品加工与安全。