我国农副产品及食品冷链物流标准统计分析

谢如鹤，陈 欢，孟祥超，李庆庭

（广州大学管理学院冷链物流及标准化研究所，广东 广州 510006）

0 引言

在现代社会高速发展的时期，人们对生活质量越来越重视，对品质要求越来越严格，导致各种标准的提升，这对于各行业的标准化提出了更高的要求。我国冷链物流的标准化不断推进，相关研究成果也逐渐丰富。国家近些年也提出了一系列相关标准。

对于国外发达国家的冷链物流标准化，有研究表明国外冷链物流发展分为渐进和飞越两个过程。为促进冷链物流标准化的进程，发达国家会向冷链物流企业提供财政支持和税收优惠，对冷链物流进行合理监管，促进企业和冷链物流行业制定相关的物流标准和监管体系，以及对冷链物流基础设施设备的标准化、规范化操作。但国外物流标准存在全球性与区域性之间的矛盾。国内冷链物流的发展也可分为新中国成立到改革开放前和改革开放至今两个阶段，而改革开放40年来中国物流业的发展历程又分为起步阶段、快速发展阶段和转型升级三个过程。在这些过程中我国冷链物流服务、冷链物流标准化都在不断完善，冷链物流行业各个流程都需要制定相应的操作标准和规范流程，例如冷链物流配送、仓储、物流与供应链的管理状况，而这些将进一步影响相关企业的发展和进步。

本文以我国农副产品及食品冷链物流为研究对象，研究了其标准情况，较多文献关注于农产品供应链标准化体系建设和管理体系建设，但关于农副产品及食品冷链标准实际发布情况的统计分析较少。本文采用《物流标准目录手册》（2021）中的数据，对国内目前发布实施的农副产品及食品冷链物流标准的数量、年份以及发布内容进行研究，得到关于中国农副产品及食品冷链物流标准化结果的直观表达，分析得到关于国内冷链物流标准发布的具体情况。

1 标准统计分析

1.1 标准数量分析

根据《物流标准目录手册》（2021）统计，其中农副产品及食品冷链物流标准共146项，按大类分为基础标准，设施设备标准和技术、作业与管理标准三大类。其中基础类标准为7项，占统计标准总数的5%，基础标准中涉及到的一般是对冷链物流全面性概括的标准；设施设备类标准总共38项，约占统计标准总数的26%，设施设备标准中所涉及到的是关于冷链物流过程中要使用设施设备的具体要求以及规范；技术、作业与管理类标准共101项，约占统计标准总数的69%，该类标准中涉及到的是关于具体农副产品及食品的技术作业要求以及在冷链物流过程中的操作规范。

在三类标准中，技术、作业与管理类的标准数量最多，数量接近统计总数的四分之三。其主要原因是不同类别的农副产品与食品在冷链物流技术操作的各个环节都会存在着差异，因此在储藏运输、加工处理环节中需要控制不同的温度，需要不同的保存环境,导致技术、作业与管理类的标准会远多于其他两类标准的数量。

1.2 标准级别分析

农副产品及食品的冷链物流标准主要分为国家标准、行业标准、地方标准以及企业标准等。在《物流标准目录手册》（2021）中收录的农副产品及食品的冷链物流标准包括了146 项国家标准和行业标准。在146项标准中有国家标准64项，占所统计标准的44%，其中基础标准6项，设施设备标准17项，技术管理标准41项；行业标准82项，占所统计标准的56%，其中基础标准1项，设施设备标准21项，技术、作业与管理标准60项。82项行业标准中涉及机械、船舶、交通、汽车、林业、农业、铁路运输等12个行业，可见农副产品及食品冷链物流涉及行业广泛，需要各行业协同共进，才能取得更好的效果。关于农副产品及食品冷链物流标准的级别分布如图1所示。

图1 农副产品及食品冷链物流标准级别分布图

在三类标准中，7 项基础类标准中有国家标准6项，作为农副产品及食品冷链物流的基础标准多为满足该领域管理基本需要的技术要求，故在基础类标准中以国家标准为主。设施设备类和技术、作业与管理类标准中国家标准与行业标准的数量都较多，行业标准的数量稍高于国家标准数量。这表明设施设备类和技术、作业与管理类标准不仅需要满足该领域的基本技术要求，还会涉及到相关的不同行业，就需要遵循涉及行业的统一技术要求。这表现出了在农副产品及食品冷链物流的环节中还存在着很多不同的差异，涉及行业广泛，需要更多的研究和规范，促进农副产品及食品冷链物流标准化的发展。

1.3 标准年份分析

根据《物流标准手册目录》（2021）统计的农副产品及食品冷链物流146项标准具体年份分布情况如图2所示。

在统计的标准中，仍在执行实施的最早标准发布年份是1979年，发布时间在1990年以前仍在执行的标准有三项。自1991年至2020年，以五年为一个时间阶段统计期间发布的标准数量：2005 年之前，每5年发布标准的数量相差较小，均在5项左右，平均每年发布1到2项标准；在2006-2010和2011-2015年两个5年期间，农副产品及食品的冷链物流标准发布数量发生较大变化，这两个五年期间共发布了108项标准，平均每年发布标准的数量超过了10项，对比之前年份增长了接近10倍；但2015年后的5年时间，标准发布的数量出现一定程度的下降，2016-2020 年5 年时间发布标准的数量是18项，平均每年有3到4项标准发布，此情况的出现原因是，2015年国家新颁布的标准规范对于标准制定和审核更加严格，故导致2015年后发布的标准数量存在一定数量的下降。

2 农副产品及食品冷链物流标准内容分析

2.1 基础标准

图2 农副产品及食品冷链物流标准发布年份分布图

农副产品及食品冷链物流基础标准是农副产品及食品冷链物流过程中满足其基本需要的技术以及管理规范。故以国家标准为主的7项基础类标准中所介绍的内容多为冷链物流的术语以及关于冷链物流分类的基础要求。例如，在2012 年发布的GB/T 18517-2012《制冷术语》，该标准界定了制冷术语，对涉及冷链物流的大部分专业术语进行了解释和说明。还有2012年发布的GB/T 28577-2012《冷链物流分类与基本要求》，该标准规定了冷链物流的不同分类，按照温度适用范围、服务的物品对象要求进行不同的分类，还分别从设施设备、温度控制、物品保护、人员要求以及质量管理方面规定了物流的基本要求。

根据《物流标准目录手册》（2021）统计的农副产品及食品冷链物流标准，仅有的7项基础标准中并没有全面地将农副产品及食品冷链物流中所有的方面都涵盖到。一方面是因为此次统计的数据仅涵盖了国家标准和行业标准，并未涉及其他类标准，例如地方标准、企业标准和团体标准等，导致基础类的标准在数量上和内容上存在一定不足，另一方面是因为欧国农副产品及食品的冷链物流还处在一个发展并不断地补充和完善的过程当中。

2.2 设施设备标准

在农副产品及食品冷链物流标准中，设施设备类标准中仍有几项发布年份较早的标准还在使用实施，例如，1979年发布实施的行业标准CB3040-1978《冷藏库舱口盖》以及1986 年发布实施的行业标准TB/T1805-1986《加冰冷藏车通用技术条件》。标准的制定发布和实施具有一定时效性，当设施设备更新换代，其标准也应当进行修改或重新制定。当其标准年份较为久远，说明设施设备也存在一定的滞后。因此，在农副产品及食品冷链物流的发展进程中需要不断有新的设施设备更新和替代，相关标准的制定也要紧紧跟上。

将统计的设施设备类标准细分为冷藏车标准、冷库标准、冷藏箱标准以及其他设施设备标准。在38项设施设备类标准中，冷库类13项，占此类标准的34%，冷藏车类5项，占此类标准的13%，冷藏箱类5项，占此类标准的13%，冷柜类3项，占此类标准的8%，其他设施设备标准12项，占此类标准的32%。

2.2.1 冷库。在13项冷库类标准中，基本将冷库相应的规范要求都囊括其中，从冷库的设计规范到冷库试验方法，再到冷库的应用规范以及使用管理的规范。GB/T 28009-2011《冷库安全规范》规定了冷库设计、施工、运行管理及制冷系统长时间停机的安全要求，GB/T30134-2013《冷库管理规范》也规范了此类问题。在GB/T30103.1-2013《冷库热工性能测试方法第1部分：温度和湿度检测》、GB/T30103.2-2013《冷库热工性能测试方法第2部分：风速检测》、GB/T30103.3-2013《冷库热工性能测试方法第3部分：围护结构热流量检测》中规定了食品冷库中主要的热工性能的检测规范和检测方法。

冷库作为农副产品及食品冷链物流操作流程中仓储环节的重要设施设备，其规范要求直接影响农副产品及食品的品质。易腐货物在冷库中是否规范储藏将直接影响货物的质量以及货物的价值，而严格的冷库规范制度可以保证货物在冷库储藏这一环节得到良好的保值。近年，在发布的冷库标准中出现了节能技术的应用，在完善冷库规范制度的同时，也在考虑冷库的节能环保问题，这使得冷库的发展更加趋向可持续绿色发展方向。

2.2.2 冷藏车。冷藏车类5项标准均为行业标准，这5项标准中有规定食品冷藏车的一般要求、功能选用的标准WB/T1060-2016《铁道运输食品冷藏车功能选用技术规范》，有规定保温车、冷藏车的技术要求、检测方法和规则的标准QC/T449-2010《保温车、冷藏车技术条件及实验方法》，还有规定奶罐车的产品分类、技术要求和实验方法的标准QC/T23-2014《鲜奶运输车辆》。

作为冷链食品运输环节重要的设施设备，冷藏车在冷链物流环节中的地位是举足轻重的，冷藏食品运输环节中冷藏车的任何一个细节出现问题都会导致农副产品及食品的品质发生巨大变化。冷藏车的运输速率、车辆自身的性能以及车辆的温度控制系统都需要制定严格的规范，而统计的5项冷藏车行业标准并不能涵盖全部所有有关冷藏车的标准规定。

2.2.3 冷藏箱和冷柜。在统计的5 项冷藏箱类标准中，对冷藏保温箱的类型、材料以及使用的安全等方面进行了规定。例如，标准GB/T20154-2014《低温保存箱》中规定了低温保存箱的术语和定义，以及对低温保存箱性能检测的方法和要求。而关于冷柜的3项标准，例如标准JB/T7244-1994《食品冷柜》规定了食品冷柜的技术要求、实验方法和检测规则。

冷藏箱和冷柜作为农副产品及食品冷链物流环节中经常被使用到的设施设备，对于它们的技术要求以及严格检测的规定有助于更好地储藏和运输农副产品及食品，保障在这一过程中的货物品质。

2.2.4 其他设施设备。在农副产品及食品的冷链物流设施设备中，冷库、冷藏车、冷藏箱是较为常见，此外还有很多冷链物流中的设施设备。例如，用于销售环节展示的冷藏陈列柜、用于冷链物流整个环节的冷链温度记录仪，还有冷链托盘、蓄冷板等。这些设施设备都关系到农副产品及食品冷链物流的健康全面发展，都是不可缺少的部分。在其他设施设备的12项相关标准中有GB/T35145-2017《冷链温度记录仪》、GB/T30768-2014《食品包装用纸与塑料复合膜、袋》以及GB/T31550-2015《冷链运输包装用低温瓦楞纸箱》等。

随着相关规范标准的陆续出台，农副产品及食品冷链物流将进一步发展，会有更全面的规划规定，这些设施设备也会进一步标准化和规范化。

2.3 技术、作业与管理标准

在农副产品及食品冷链物流标准中，技术、作业与管理类标准数量是最多的，因为农副产品及食品冷链物流技术、作业与管理类标准中对于不同种类的食品有着不同的技术和管理标准。进一步将此类标准细化为七类具体类别标准。其中有综合类18项、果蔬类57项、肉制品类15项、水产品类7项、速冻产品类3项以及乳制品类1项。在七类具体标准中果蔬类标准数量占比为56%，这是因为在农副产品及食品中果蔬的品种繁多，并且在冷链物流环节中，不同种类的果蔬产品所需要的技术与管理要求存在着较大的差距，导致此类标准的数量远大于其他六类标准数量。而速冻产品类、乳制品类因在冷链运输环节中，其需要的控温技术和管理要求一般的通用标准就能满足，因此关于此类标准的数量相对较少。

2.3.1 综合类标准。综合类标准18项，占技术、作业与管理类标准的18%。综合类标准中有对农副产品及食品冷链物流全程控温运输管理要求的标准GB/T22918-2008《易腐食品控温运输技术要求》。在综合类标准中还有许多标准规范了农副产品及食品冷链物流具体流程的技术要求，这些标准从某些具体方面规范着农副产品及食品在冷链物流中的操作流程，是冷链物流的关键标准，例如GB/T24616-2009《冷藏食品物流包装、标志、运输和储存》、NY/T1761-2009《农产品质量安全追溯操作规程通则》、SB/T10428-2007《初级生鲜食品配送良好操作规范等》等。

综合类标准是对农副产品及食品冷链物流技术、作业与管理做整体规范，从整体上制定标准，作出的通用性规范。

2.3.2 果蔬类标准。果蔬类标准有54项，占技术、作业与管理类标准比例达56%，可见果蔬类标准的发布数量之多。由于果蔬类产品种类各种各样，不同种类的蔬菜水果在储运过程中，对于环境的要求存在着较大的差距，在制定相应的规范要求时，则需要具体到特定的果蔬种类，这就导致果蔬类标准的发布数量远大于其他类别的标准。

从总体规范蔬菜水果的标准有GB/T23244-2009《水果和蔬菜气调贮藏技术规范》、GB/T29373-2012《农产品追溯要求 果蔬》、GB/T26432-2010《新鲜蔬菜贮藏与运输准则》等。具体的果蔬品种规范要求的标准覆盖范围广泛，如GB/T16862-2008《鲜食葡萄冷藏技术》、GB/T26904-2011《桃贮藏技术规程》、GB/T16870-2009《芦笋贮藏指南》等系列标准。

2.3.3 肉制品类标准。15项肉制品类冷链物流技术、作业与管理标准基本包括了肉类产品的规范制度。如GB/T20575-2006《鲜、冻肉生产良好操作规范》、GB/T22289-2008《冷却猪肉加工技术要求》、WB/T1059-2016《肉与肉制品冷链物流作业规范》等标准从不同角度规范了肉与肉制品在冷链物流过程中的基本操作要求。此外，还有在具体物流操作过程的规范要求，例如，GB/T20799-2006《鲜、冻肉运输条件》、GB/T28640-2012《畜禽肉冷链运输管理技术规范》等标准就肉类产品的冷链物流运输做了规范要求。

2.3.4 水产品类标准。针对水产品类冷链物流技术、作业与管理类标准有7项，此类标准中包括海产品的标准。在GB/T31080-2014《水产品冷链物流服务规范》中规定了水产品冷链物流的服务基本要求。关于水产品运输、仓储、加工及配送环节的标准等，例如有GB/T26544-2011《水产品航空运输包装通用要求》。还有涉及具体水产品种类的相关标准，例如GB/T27624-2011《养殖红鳍东方鲀鲜、冻品加工操作规范》、SC/T3006-1988《冻鱼贮藏操作技术规程》等。

在此类标准中的大多数标准是对于水产品整体的技术与管理的规范，关于具体水产品种类的标准则很少，相比果蔬类标准，水产品类标准还需要继续完善。

2.3.5 其他类标准。在技术、作业与管理类标准中还有速冻产品类以及乳制品类标准，这两类标准在发布数量上远低于其他类别的标准，标准介绍的内容有一定局限性。一方面是由于标准统计的级别存在一定的局限，关于速冻产品及乳制品的相关企业标准、团体标准等并未涉及，另一方面原因可能是一般冷链运输要求已经满足此类产品冷链运输要求，不需要特意为此类产品建立相关标准。

3 结语

（1）农副产品及食品冷链关注和重视程度不断提高。由2005 年之前平均一年发布1 到2 项标准到2005年之后上升至平均一年10项。这充分说明随着经济的发展、生活水平的提高和国家各项政策的支持和规范，农副产品及食品冷链物流越来越受到重视，要求也越来越严格。

（2）涉及行业广泛，需要协同发展。在统计的农副产品及食品冷链物流的标准中，有很多行业标准涉及行业广泛，表明促进农副产品及食品冷链物流的发展，需要各个行业共同发展进步。

（3）尽管我国农副产品及食品冷链物流的标准化工作取得了长足的进展，但在标准发布的均衡性上存在一定的差异，在技术、作业与管理类标准中果蔬类标准数量要远多于其他类的标准数量。因此，农副产品及食品冷链物流标准化还有很多方向可以拓展，可以制定相应的政策，标准涉及的范围会进一步全面。