22天对吃的思考

蒋颐法国埃科菲厨皇名厨协会中国区副主席，TASCOVERY（味社）美食学院创始人兼校长。

今天是我做志愿者的第22天。22天里，我每天忙于协助做核酸、清运垃圾、分发物资，吃了近50顿盒饭。

作为一个从事美食工作的人，每顿饭怎么翻花样对我来说不是难事，甚至易如反掌。因而，当我听到很多邻居说物资不够、没得吃时，觉得很奇怪。后来发现，不是没有食材，而是不知道如何做。

特殊时期，政府发放的物资对很多家庭来说可能是不够的，但我们只能拿到什么做什么，举一反三，不断变化出美食。因而，在接下来的日子里，大家应该学会收到物资后列出菜谱、利用相同的原材料和有限的调味品，翻着花样做菜。

写到这里，我想到了小时候同学母亲做的盒饭，印象很深。我们学校附近是海员医院，医院对面有个菜市场，同学母亲就在菜市场里卖盒饭。那时的盒饭品种没有现在这么丰富，记得一大荤、一小荤卖8元。他母亲每天给我送两顿饭，我就不用为了吃而操心，可以专注学习这件事。

那时，我除了学习之外，想得最多的就是每天怎么用相同的食材做出不同的美食，后来我去学习厨艺也是受到这位同学母亲做盒饭的影响。

这一轮疫情，胡萝卜、洋葱、土豆、莴笋被大家称为“上海新四大金刚”，它们在很多人眼里看来根本就不是主料，比如胡萝卜，多作为搭配颜色的辅料。其实，胡萝卜营养丰富，有很多种吃法。

相信在今后的日子里，带便当上班将成为常态。我曾有一个教大家如何制定一周5天的便当菜谱计划并制作的视频很受欢迎。制定菜谱计划是很有必要的，然而对于那些厨房“小白”来说，这似乎是一件很困难的事。

其实，我们完全可以用相同的几种原料做出一周十顿不重样的菜，且有荤、有素、有主食。我们还是用胡萝卜来举例，可以搭配鸡蛋做成赛螃蟹，可以和土豆碾成泥做素蟹粉，可以用来炒肉片，还可以切成丝和土豆丝做胡萝卜土豆饼。

赛螃蟹这道鲁菜只需胡萝卜和鸡蛋两种主料。准备6枚鸡蛋、半根胡萝卜，油、姜末、白胡椒粉、水淀粉、镇江香醋各适量;胡萝卜切成丁;蛋黄与蛋清分离，分别搅打均匀;热锅倒油，放入蛋清液，炒至略微成熟，盛出，备用;锅中倒入蛋黄液，炒至略微成熟，盛出，备用;热锅下油，放入胡萝卜丁，炒至油呈金黄色，放入姜末煸炒片刻，再放入炒好的蛋

黄和蛋白，加适量水，撒白胡椒粉、盐调味;加入水淀粉勾薄芡，淋入少许镇江香醋，即成。

但凡不说明，别人会觉得这是道炒蟹肉蟹粉，把它盖在饭上吃，绝了！如果家里还剩一些绿叶菜，也可以炒后配在一边。这样，一份有荤、有素、有主食的便当就完成了！仅仅用1枚鸡蛋、半根胡萝卜就能做出来，说明做菜其实并不难。我们应该好好利用居家隔离的日子，多挖掘身边被忽视的食材，翻出花样！

停笔于此，我要继续做志愿者去了，这段日子里每天都很忙，不但充实了自己，也吃了很多顿盒饭。经历了风雨后，相信大家的内心会发生些许变化。生活就像日出、日落，有黑暗，就会有光明。对于未來，不失信心，保持期待。