营养学课程思政教学案例设计

孙灵霞　谢新华　索标　李倩

习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上特别强调“要用好课堂教学这个主渠道，各类课程都要与思想政治理论课同向同行，形成协同效应”。教育部部长陈宝生在新时代全国高等学校本科教育工作会议上进一步强调了课程思政的重要性，特别指出“高校要明确所有课程的育人要素和责任，推动每一位专业课老师制订开展课程思政教学设计，做到课程门门有思政、教师人人讲育人”。

本文以营养学课程中蛋白质章节的思政教学设计为例，探索将思政元素融入到具体的教学案例中，以达到润物无声的育人效果，提高营养学课程的思政建设水平和育人效果，促进实现全员、全过程、全方位的育人目标。

一、课程简介

营养学是一门研究食物、营养与人体生长发育及健康关系的综合性学科，具有很强的应用性和实用性，是食品相关专业的重要必修课之一。围绕本专业的人才培养目标和社会对人才的需求，本课程主要阐述营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群对食品的营养需求、营养强化食品与保健食品、营养与慢性病、营养监测与调查、膳食结构与膳食指南、膳食计划与食谱编制等方面的内容。通过该课程的学习，使学生了解和掌握营养学基础理论知识及实际技能，培养学生学会应用营养学知识和技能解决日常生活中有关营养与健康方面的问题，并且能够对人们进行膳食指导及慢性病的膳食预防，为今后从事营养、膳食指导、食疗保健和健康促进等领域的工作奠定基础。

二、学情分析

课程思政的教学改革离不开教学对象，因此对学生的学情加以分析显得尤为重要。只有真正了解学生的现有知识经验和心理认知特点，才能更有针对性地设计教学、开展教学，才会更好地达成教学目标。笔者从知识背景、学习特点和认知结构三个方面对学生的学情进行了分析。

1.知识背景。蛋白质这一章节的授课对象是食品营养与检验教育专业大学三年级的学生，他们已经学习过生理学基础、食品生物化学、食品化学等先修课程，对于蛋白质的结构及理化特性有了一定的认识，并在该课程前部分学习了蛋白质的体内过程，对于蛋白质这一营养素已经比较熟悉，能够顺利进入本节课的学习。但是，学生对于蛋白质功能作用的深层次认知、与健康的关系以及蛋白质的合理膳食摄入的认知还相当有限。

2.学习特点。学生已完成了公共课及部分专业基础课的学习，充分适应了大学的学习方式，对于新知识的理解力和接受程度更强了。专业课尤其是该课程的学习内容与生活实践联系更加密切，学生更易于理解和接受。本节课可借助网络热门素材来启发学生，让学生从社会热点话题切入，在教师的引导下形成对蛋白质功能作用的系统认知。

3.认知结构。通过对绪论的学习，学生已充分认识到营养对健康的重要作用，学习的兴趣非常浓厚，同时具备了一定的分析、判断及理解问题的能力，但解决实际问题的能力还比较欠缺。本节课可借助实际案例进行教学，进一步提高学生独立解决问题的能力和思辨能力。

三、教学目标

围绕该课程的教学目标笔者确立了本节课的教学目标，包括知识目标、能力目标以及思政目标，具体如下：

知识目标——掌握蛋白质的分类及生理功能;掌握蛋白质营养不良对健康的影响;熟悉蛋白质的食物来源及其特点。

能力目标——能够针对个人及群体的蛋白质营养不良情况，提出合理的食补建议，培养学生分析、判断及解决实际问题的能力。

思政目标——增强学生的民族自豪感和家国情怀;培养学生的职业道德感，警示学生要做有良知的食品人;培养学生的独立思辨能力和求真求实的科学精神。

四、课程思政教学设计理念

营养学与人们的生活息息相关，食品营养关系到国民的身体素质，民族的崛起、国家的强盛都需要国民强壮的体魄作支撑。因此，营养学课程在思政教学过程中，要围绕“爱国敬业、诚信有德、求真求实”的核心思想，在传授学生理论知识的同时，始终把思想政治教育放在突出位置，引导学生充分认识营养学的重要地位和作用，牢固树立营养健体、强国的意识和使命感。

具体在蛋白质这一章节中，教师在进行思政教学设计时，要紧扣教学目标和知识点，从蛋白质的生理功能及其与人体健康的关系入手，结合相关热点案例及社会热点事件深入挖掘思政元素，采用问题探究式、讨论式等教学方法，将思政元素适时融入课堂教学，使学生在掌握专业理论知识的同时，得到社会主义核心价值观教育的感染和熏陶，实现价值引领与专业知识的深度融合，拓展专业课程教学的广度、深度和温度，达到课程思政育人的目标。

五、课程思政教学的具体实施

笔者坚持立德树人的根本任务，紧扣蛋白质这一章节的教学目标，运用案例教学、探究式教学、讨论式教学等多种教学方法，采用多媒体与板书相结合、线上与线下教学相结合的教学形式，在教学全过程融入思政内容。本节课的具体课程思政教学实施过程如表1所示。

六、教学效果考核与评价

改革后的教学效果的考核与评价要以学生为本，在原有的“学评教”体系中体现育人评价元素，从学生课堂表现、课堂及在线讨论互动情况、课后拓展学习情况、课后作业完成情况等多环节进行评价。笔者发现，在融入思政教育的教學过程中，学生能充分参与到教学实践过程，学习的自主性和主动性得到了极大的提高，对课程内容有了更深刻的认识和理解，同时增强了学生的责任意识和使命感。

综上，针对蛋白质这一章节，笔者采用了问题探究式教学、案例教学、讨论式教学等教学方法，通过典型案例、社会热点事件及热点问题的引入，潜移默化地将思政内容融入到了课堂教学，并且通过辩论赛的形式，充分将学生的学习积极性和热情调动了起来，使学生成为真正的学习主体。本节课的教学考核结果反映出教学效果是不错的，既完成了专业教学任务，又实现了课程的思政目标。同时，在本次教学实践中笔者发现，学生对于思政案例兴趣比较高，因此在后面的思政教学中会继续挖掘体现爱国主义、责任意识、科学探索精神等的实际案例并融入课堂教学，进一步提高课程思政建设能力和育人效果。

基金项目：河南农业大学2021年教学改革研究与实践项目（2021XJGLX020）、2021年第二批河南农业大学教学改革研究与实践项目（2021XJGLX212）、河南农业大学2021年度一流课程（农大教〔2021〕34号）。

作者简介：孙灵霞（1980-），女，博士研究生，副教授，主要研究方向为食品加工与品质控制。

*通信作者：李倩（1983-），女，博士研究生，讲师，主要研究方向为食品营养与安全。