全国首个预制菜团体标准发布

施晓娟

随着“懒人经济”的发展，预制菜凭借简单、快捷的优点，成为了消费者餐桌上的新宠。然而，江苏省消保委在对预制菜消费调查中发现，目前预制菜市场存在菜品质量不尽如人意、菜品口味有待提升、菜品标识不详细、菜品种类单一、物流配送及提货问题多等方面问题。为了解决预制菜相关规则缺失、缺位，标准供给不足的情况，近日，江苏省消保委联合20余家单位共同起草了全国首部《预制菜点质量评价规范》（简称《规范》）团体标准。

据了解，该标准日前在南京发布。江苏省消保委负责人表示，消费者对于预制菜，最關心的还是食品安全问题，包括食材新鲜程度、制作流程是否干净卫生等;其次消费者较为关注的则为预制菜的价格是否合理;此外，简单加热即可食是预制菜的特点，消费者对于购买后的制作成本与难度也较为关心。针对消费者的关注热点和调查发现的问题，《规范》对预制菜品的原材料、加工、包装、标识标签、贮存配送、还原度以及食品安全指标等多方面做出了明确要求。

该负责人指出，预制菜产品信息标注不全一直饱受消费者诟病，消费者的知情权难以得到保障。根据《规范》，预制菜产业应在标签的醒目位置标明通俗易懂的菜点名称、制作加工日期、主料净含量、制作加工企业名称等制作加工信息，食用方法、贮存方法以及保质期限等。

江苏省消保委调查显示，超八成消费者在提货过程中遇到了各种问题，例如包装破损、食品未冷藏导致变质等。对此，《规范》明确了冷冻预制菜点贮存温度应低于-18℃，冷藏预制菜点贮存温度应在 0℃～4℃。在配送时，凡直接入口、非直接入口，需低温保存和热食配送的应合理分隔，配送温度应符合相应食品安全要求。

“《预制菜点质量评价规范》这一团体标准的发布，有助于指导相关企业预制菜点制作加工，做到质量评价有规可依，满足消费者的个性化需求，从而进一步提升餐饮业标准化、集约化、规模化、特色化、品牌化水平，推动预制菜产业安全、可持续发展。”该负责人表示，后续江苏省消保委也将持续关注预制菜品消费问题，鼓励更多企业加入团体标准，引导预制菜服务行业健康有序发展，进一步保障消费者“舌尖上的安全”。