食品安全与卫生学课程教学中 学生逆向思维能力培养的若干思考

莫玲 赵超超 李晶晶 任源

食品安全与卫生学是一门实践性很强的学科，它关系到人民健康和国计民生，与人民群众的生活实际联系十分紧密。近年来，由于食品卫生行业的从业人员处理不当，食品安全问题频频爆发，且往往事发突然、发病急骤、病情复杂，常在短时间内出现病情变化，这普遍反映出食品卫生行业从业人员的理论知识水平和技能较为缺乏，以及因思维模式固定、僵化，应对突发紧急事件的能力不足。因此，在食品安全与卫生学的教学活动中，加强学生思维模式、食品安全知识与常识、食品安全事故应变能力的培养显得尤为重要，可以使学生成长为视野宽阔、思维灵活的合格食品安全和卫生行业从业人员，且具有在复杂、突发、紧急状态下处理问题的良好能力。笔者从所授的食品安全与卫生学课程出发，根据课程组成员以往教学经验，就如何加强学生逆向思维能力的培养进行了一些简单思考，希望能为高校食品专业相关课程建设提供一些参考意见。

一、逆向与顺向思维模式特征分析

顺向思维是按照已提出的问题从正面方向考虑，寻找问题解决方案的思维方法，其特点是在维持既定思路的情况下不断向前探索，这样的思维方式容易产生思维定势，形成刻板思维。

在以往的教学活动中，主要是以教师为主体，采取“教师讲、学生听”的教学模式，这种教学方式紧跟教材的编写思路、逻辑顺序，只注重对理论的正面阐述，缺少拓展、发散思维，甚少涉及事情的反面，这种教学方式就是“顺向思维教学”。

逆向思维又叫求异思维，是对看似已成定论的事物或观点反过来思考的一种思维方式，能让思维向着对立的方向发展，从问题的反面深入探索，以走出思维定势的误区，得出全新的思维方法，最终达到推陈出新、出奇制胜的效果。逆向思维模式的特点是适用面广、形式灵活多变。

妇孺皆知的“司马光砸缸”的故事，就是在赞扬司马光的逆向思维。有人落水，常规的思维模式是“救人离水”，而司马光面对紧急险情运用了逆向思维，果断地用石头把缸砸破，“让水离人”，及时地救了小伙伴的性命，获得赞赏。现代生活中也有不少因运用了逆向思维而获得成功的例子。一家自助餐厅因顾客浪费严重而效益不好，没办法餐厅立下规定：凡是浪费食物者罚款十元！结果生意一落千丈，后经人提点将售价提高十元，规定改为：凡没有浪费食物者奖励十元！结果生意火爆，且杜绝了浪费行为。

二、食品安全与卫生学课程介绍

食品安全与卫生学是桂林医学院公共卫生学院食品卫生与营养学专业的核心课程之一，是一门从食品安全、食品卫生、食品营养的角度出发研究食品与人类健康关系的课程，课程内容繁多，涉及学科知识面广，涵盖了食品科学、毒理学、农学、生物学、化学、管理学等学科知识，具有很强的科学性、社会性、应用性和实践性。该课程有36个理论课时、24个实验课时，对食品从原料生产到加工、贮存、销售再到消费整个过程中可能存在的主要有害物质和危害种类、因素、来源和监督管理以及预防与控制措施展开分析评价和研究，特别关注食物中毒及其预防、控制和管理，确保食品对我们的身体健康不会产生危害，以提高人们的生活质量。

从以往的授课模式来看，不论是理论课堂还是实践教学课堂，都由授课教师担当“独唱”。受培养方案、课时总数的限制，教师往往为了完成教学任务、跟上教学进度、抓好教学质量，只能将课堂上的时间更多地用于课本理论知识的讲授，这就导致师生在课堂上的交流互动时间相对减少，这非常不利于激发学生的学习主动性和学习兴趣，最终导致教学效果欠佳。

从该门课程的内容来看，其与人类生活和身体健康密切相关，是医学院校食品卫生与营养学专业的学生必须关注和重视的问题。另外，在医学院校，食品卫生与营养学专业学生需要修读医学相关课程，而医学又是一门复杂学科，如何将食品安全与卫生学课程内容与医学学科知识相融合，使学生成为多学科知识相融合的优秀人才，培养学生的逆向思维能力就显得十分重要。

三、培养学生逆向思维能力的重要性

1.帮助学生改进学习方法，提高解决问题的能力。逆向思维是人们思考解决问题的新思路，是用独特的方法解决问题，可以提高工作、学习效率，提高人们改善、解决问题的能力。在高校教学实践活动中，学科多且交叉、课程多且复杂，所以不同专业、不同学科、不同课程的学习方法也不尽相同，这就要求学生在学习过程中要灵活主动，改变思维模式、改进学习方法。而培养学生的逆向思维，会教会学生从不同的角度找到不同的学习方法或找到解决问题的方法，这既符合当前高校学生学习方法改进的需要，也是当前高等学校教学改革的需要。

2.提升学生的创新能力，满足社会对人才的需求。当前，我国高校多、专业多、学科多、课程多，学生的数量远超教师数量，因此，大部分课程采取的教学方式是大班授课。在课堂上，通常是教师在上面讲，几十名乃至上百名同学坐在下面听，这是典型的“填鸭式”教学模式。此种教学模式很难实现学生的个性化发展，久而久之，学生容易形成思维定势，缺乏独立思考的能力，难以形成独特的自有思维方式，思维发展、创新能力都将受到阻碍，这并不符合当前我国人才培养的要求，也不符合当代社会对人才的需求。因此，在高校的教学实践活动中，教师作为课程知识的传授人，不仅仅要做到“如何讲好课程、讲清知识”，而且还要有意识地引导学生参与课堂互动、开拓思维、创新学习方法，培养学生的创新思维能力，养成具有创新意识的科学素养，助力学生思维能力的提升和学业成绩的提高。

四、课堂教学中学生

逆向思維能力的培养策略

课堂教学主要分为理论课程教学和实践课程教学。理论课程教学更加注重教学内容之间的关联性以及知识的系统性，学生能够清晰地了解并掌握课程相关知识;实践课程教学着重于将理论与实践相结合，并且可以通过实践验证理论知识点的掌握程度。

1.转变课堂教学理念，培养学生逆向思维的习惯。以学生为中心的课堂教学，才是真正以培养人才为目标的教学，不论是在理论课堂教学中，还是在实践课程教学中，教师都应始终遵循“以学生为中心”这个教学理念，转变以往的“填鸭式”教学模式。在新的教学理念下，教师要摒弃单纯地传授课本理论知识的教学方法，改为以学生逆向思维培养为主、理论知识传授为辅，要以知识传播者、引路者的角色引导学生逆向思维的培养，并且在教学方法上做到与时俱进、与时相宜。比如，在当前新冠疫情爆发的情况下，授课方式由以往的线下课堂教学转变为线上教学，有的采用线上教学+线下教学，这就要求教师在教学方法上要与时相宜，思考如何使线上教学达到以往线下课堂教学同样的效果。另外，新冠疫情的爆发与蔓延，与食品安全和食品卫生等问题息息相关，比如，新冠病毒会通过冷链食品传染给人，这就要求我们购买鱼类、海鲜、肉类等生鲜冷冻冷藏食品时，最好能佩戴一次性手套，或使用一次性购物袋套在手上进行挑选，不要直接用手碰触食物;接触过冷链食品后要注意用肥皂洗手，避免没有洗手就触摸眼睛、鼻子和嘴巴;处理熟食和生食之前要注意洗手;买回家的肉类、鱼类和海鲜等冷冻冷藏食物，要与果蔬、熟食等其他食物分开包装和储存，避免交叉污染等。教师通过在教学过程中引入身边发生的热点话题，可以引导学生转变思维，细心观察社会或身边出现的问题，独立思考问题出现的原因，并结合自身所学知识给出合理的解决方案，从而培养学生的独立思考能力、举一反三能力等。

2.活跃课堂气氛，培养学习兴趣，激发思维活力。现如今，大学课堂上出现了一种看似很“和谐”的现象，讲台上，教师激情澎湃、唾沫横飞地讲述课件上的内容;讲台下，部分学生在认真听讲，但也有个别学生在课堂上玩手机、睡觉。之所以会出现这种现象，笔者认为主要有以下几点原因：首先，从教师自身来说，一些大学教师从高校毕业后就直接走向教师岗位，其知识应用和更新仍然停留在学校圈层，教学思路、授课技巧、课堂掌控能力、理論实践相结合的能力等都可能还不够成熟，无法激发学生认真听课的兴趣。其次，从学生角度来说，对所学课程缺乏相关认识、任课老师缺乏感染力、课堂气氛沉闷、师生互动交流少等，都会导致学生失去学习兴趣，从而导致该现象的出现。长此以往，学生的思维方式就会固化，创新能力就会下降，最终跟不上时代的发展，无法满足社会所需。因此，要想培养学生的逆向思维能力，就需要教师在课堂教学上活跃课堂气氛、提升授课能力、更新授课知识点、加强理论实践联系、增加师生互动机会，有效激起学生对课程的兴趣，从而激发思维活力。

3.促进课程知识系统化，夯实学生思维发展基础。学习是一种通过接受外在知识教育或方法将未知知识储存在人体认知结构中，并通过自身逻辑思维能力转化成己有认知的过程，但对于同一件事物的理解可谓见仁见智，因为人们的理解是主观行为，是受自身知识和经验影响的。在食品安全与卫生学课程的授课、学习过程中，将食品安全与食品卫生相关理论知识结构系统化，对夯实学生逆向思维能力培养具有重要的奠基作用。因此，需要授课老师主观上将课程知识系统化，将零碎知识点建立起相互联系或系统学习框架，帮助学生构建新的认知结构，达到学习新知识的目的。

4.创新课程考核评价方法，促进学生思维的发散、发展。我国当前的教育教学评价体系中，教师和学生之间的“教与学”的效果分别是通过教学过程和考核或考试分数来进行评价的，此种评价方式主要分为量化评价和质性评价。我国当前教育阶段针对学生学习效果的评价方式还是以量化评价为主，一般是以学生的期末考试成绩定能力，这种考试方式一般都有标准答案，这就容易导致学生思维上的功能固化，产生思维定势。因此，为增强学生思维的发散性和灵活性，可尝试设计无标准答案的开放性试题，或采用不以分数为评价指标的考核方式，例如课堂上或课程结束后可采用分角色讨论、辩论赛、情景模拟表演、PPT制作与展示等作为课程考核方法，来检验、评价学生对课程知识的掌握、熟练程度。创新课程考核评价方式，有助于促进学生在课程学习过程中对所学知识的系统整理，从而形成自有知识，还可以增加学生独立思考的机会，增强学生学习的信心和积极性，打破学生固有的思维定势，促进学生思维的发散、发展。

5.充分利用实践教学，助力掌握逆向思维。食品安全与卫生学是公共卫生学院食品卫生与营养学专业的一门专业核心课程，是一门与实际生活联系非常紧密的课程，具有很强的科学性、社会性、应用性和实践性。课程主要任务是培养学生食品安全思想和食品安全意识，掌握食品安全、食品污染、食源性疾病、食品加工安全与卫生管理条例等。在这门课程中拥有相当丰富的实践教学内容，教师可充分利用实践教学，搭建起“理论—实践—社会现象或社会问题—理论”的实践教学方式，从社会现象或结果入手回归书本理论，再利用实践双向验证理论。“理论—实践—理论”的桥梁式教学方式可引发学生共鸣、激发求知欲、增强学生探索精神，以达到较好的学习效果，助力学生掌握逆向思维。

总之，在我国当下的教育模式下，高校课堂教育改革要体现素质教育观，培养适应经济社会发展和行业所需的各类应用型、创新型人才。高校作为推动课堂教学改革的核心力量，其主要实施者依旧为一线授课教师，为此教师要主动承担起改革的重任，在食品安全与卫生学课程教学中注重培养学生的逆向思维。但逆向思维的培养是一项长期而又复杂的工作，教学策略研究涉及多方面的理论研究范畴，其发展进程非常缓慢，更加不能急功近利，需要教师和学生在“教与学”的教学实践活动中有耐心教、有毅力学。

基金项目：桂林医学院教育教学改革研究项目（JG201918）。

作者简介：莫玲（1987-），女，博士在读，讲师，研究方向为食品营养与功能因子。

*通信作者：赵超超（1987-），男，硕士研究生，助理研究员，研究方向为天然产物及功能性食品。