水果味美 食用有讲究

彭梦菲

水果以其丰富的营养与美妙的滋味深受消费者的喜爱，是我们生活中必不可少的食物。大多数人认为自己天天吃水果，对水果再熟悉不过了。但是，有些关于水果的知识，您可能并不了解。

“丑水果”需区别对待

很多朋友遇到过品相不佳的水果，如表皮破损、变软、变烂。这样的“丑水果”，是应该直接扔掉还是处理后食用呢？想要知道这个问题的答案，我们首先要弄清楚水果是怎么“变丑”的。水果“变丑”主要由以下三个因素引起：机械性损伤、低温冻伤和霉变。

1.机械性损伤

水果在储存、搬运、销售的过程中，因为受到碰撞、挤压、磨损等会变色变软，这种情况称为机械性损伤。损伤后，水果的细胞质溶出，细胞质中含有的无色酚类物质接触空气后，会变成有色醌类物质，继而变色、变软。这种情况下，只要损伤发生的时间不长，细菌等有害物質没有来得及感染水果，水果是可以食用的。但如果损伤时间超过半天，气温较高，水果附近有不洁净的物品，为安全起见则不可食用。

2.低温冻伤

受过冻的水果虽然会变软变“丑”，并失去原本应有的爽脆风味，但可以食用。水果置于低温环境下贮存，其超氧化物歧化酶的活性将会减弱，细胞内部的自由基无法及时被清除，由此导致自由基积累增加，细胞正常的通透性发生改变，从而进一步损坏水果的细胞结构，导致水果变软。冻伤的水果仅仅是细胞破损，不含微生物毒素，较为安全，尽快食用是没有问题的。

市场上还能买到一种低温速冻水果，如冷冻蓝莓、冷冻草莓等，购买新鲜水果不方便的话可以用其补充营养素。这种水果需要在-18℃（冰箱冷冻室）条件下保存，解冻后可以用来制作蛋糕或拌酸奶吃。总体来说，这种冷冻水果中的水分、营养素保存得不错，但口感偏软。冷冻水果解冻后应尽快吃完，不宜二次冷冻保存。

3.发生霉变

所谓霉变，是指水果受到微生物侵袭引起腐烂，外观性状发生改变。霉变水果中存在大量霉菌和霉菌代谢产物，因此不仅仅是变“丑”，也会变“臭”——酸臭取代清甜。以苹果为例，腐烂后的苹果会产生展青霉菌，一段时间后会生成展青霉素，误食可能会导致肾脏水肿、肠道功能紊乱等不良反应。

有些人觉得“削掉水果腐烂处，剩下的部分就能继续食用了”“用水冲洗后就能食用了”，其实不然。水果没坏的部分一样包含微生物毒素，也可能导致中毒。同理，冲洗水果发霉处，虽然能够洗掉外表的菌丝，但是无法除去内部的霉菌及其次生毒素。

耐放水果有这些

1.橙类水果

橙类水果是公认的耐放水果，果皮较厚且富有弹性，能够很好地保护果肉的水分不流失，即便磕碰也不容易导致橙子损坏。在10℃～20℃的常温环境中，橙子一般能够保存30天左右。

2.苹果

苹果也属于耐放水果，在秋冬季节能存放40天左右，在初夏也能存放15天左右。但苹果在夏季室温条件下放置过久，会因水分流失丧失一部分营养成分，损失一定的口感。如果想延长苹果的“赏味期”（食品最佳品尝时间段的期限），可以将其表面的水、污渍擦干净后放入冰箱的冷藏室里保存。

3.菠萝

菠萝是一种常见的热带水果，相较于其他热带水果，也比较耐储存。在果皮完整且没有出现破皮的情况下，菠萝在室温下可以保存7～10天左右，在菠萝成熟度不高的情况下则可以放置更久。

4.柚子

柚子外皮厚实，耐储存，放在阴凉干燥处至少可保存15天不变质。

有些水果很“娇气”

草莓、樱桃、杨梅等水果皮薄、含水量高、组织娇嫩，极易受到磕碰损伤，在较短时间内表面就会收缩、失去光泽，从而发生腐烂变质。香蕉软糯香甜、风味芳香，但存放几天就会长斑变黑。这是因为香蕉细胞中含有较多的酚类及多酚氧化酶。一般情况下，二者在细胞的不同位置活动，彼此很难见面。但是，当香蕉受到伤害（磕碰、挤压）后，细胞发生破裂，酚类和多酚氧化酶就会碰面。倘若储存环境中存在氧气，在多酚氧化酶的帮助下，多酚类物质和氧气就会发生化学反应，产生黑色物质。随着反应的进行，香蕉将越变越黑。

反季水果能不能吃？

反季水果真的有害健康吗？其实，这个担心没有必要。

1.你吃到的可能是时令水果

反季水果是一个相对概念，水果在一个地方是反季节的，在另一个地方却可能正当时。比如在冬季，我国北方绝大多数果树都不再结果，但在海南、广西等地区，果树却依旧生机勃勃。这些地区的温度、湿度、雨水适宜，出产的是当地的应季水果。得益于现代种植技术的革新，物流业的发达，全程冷链货车的应用，以及先进的保鲜技术，如今水果等多种生鲜类产品早已突破了原产地的限制，能在很短的时间内出现在全国各地百姓的餐桌上。因此，您吃到的很可能是其他地区的时令水果。

2.不会危害健康

有人认为，反季水果在种植过程中会使用较多的农药，因此对身体健康不利。事实上，农药同样被使用在应季水果的培育期间，所以不能证明反季水果会对身体健康产生更多的伤害。而且事实上，按照标准种植的水果的农残含量并不会伤害身体健康。

也有人认为，种植反季水果会使用能引起人性早熟的激素。事实上，在水果的种植过程中，无论当季与否均可能使用植物激素，即植物生长调节剂。我国允许合法使用生长调节剂。此外，各种水果本身均会分泌一定量的植物激素。而且，激素要起作用，需要与相应的激素受体结合。植物激素与人体分泌的激素，两者并不相关。人体内不存在植物激素的受体，因此植物激素也不可能对人体产生作用。所以，没必要担心反季节水果会导致性早熟。

这样吃水果更健康

根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议，每人每天应摄入200～350克水果（不包括果核、果皮的净重），这些水果大概相当于1～2个您自己拳头的大小。在不超过这个食用量的前提下，建议增加水果品种。也就是说，食用水果应当做到适量和多样，比如每天可以吃十几颗蓝莓，几颗草莓，三分之一个苹果或半个香蕉。推荐在餐后1小时食用水果，这样做一是不会给肠胃带来太大的负担，二是能够避免引起血糖的较大波动。