药食兼用话紫苏

徐珊 徐敏

紫苏为唇形科塔花族紫苏属的一年生草本植物，在我国有近两千年的栽培历史，是一种药食同源植物。入药部分以茎叶、子实为主，叶可食用，与肉类同煮能增加香味。种子榨出的油叫苏籽油，气味清香，营养价值较高。

-紫苏药用价值高-

祖国传统医学认为紫苏味辛、温，入肺、脾经，具有解表散寒、宣肺化痰、行气安胎、解鱼蟹毒的功效。临床上可单用或配伍生姜、香附、陈皮、杏仁、前胡、藿香、砂仁等，用于风寒感冒、发热恶寒、头痛鼻塞，兼见咳嗽或胸闷不舒等症。《本草纲目》中称紫苏可“解肌发表，散风寒，行气宽中，消痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎。”《日华子本草》记载：“紫苏补中益气，治心腹胀满，止霍乱转筋，开胃下食，并（治）一切冷气，止脚气，通大小肠。”《滇南本草》记载紫苏可“发汗，解伤风头痛，消痰，定吼喘”。

现代医学研究发现紫苏的提取物具有以下功效：

1.抑菌、抗病毒

有学者利用紫苏提取物中的迷迭香酸、柠檬醛等物质进行抗菌实验，结果发现迷迭香酸具有较强的抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌生长活性的作用。提取物中的柠檬醛和紫苏醛还可以阻止丝状菌生长。

2.抗炎、抗过敏

研究者利用过敏的动物模型进行药理实验时发现，紫苏提取物中的木犀草素和4种酚类化合物可以明显降低实验模型（一般为小鼠）血清中的特异性免疫因子水平，从而发挥抗过敏作用。

3.调节血脂，保护肝脏和心脑血管

有实验发现紫苏的提取液可以预防高脂肪饮食动物模型（一般为小鼠）的主动脉壁，特别是肝脏的胆固醇升高，并可预防肝脂肪浸润。苏叶中丰富的不饱和脂肪酸成分有助于清理血液中的胆固醇、甘油三酯，增加血管的弹性及通透性，对于防治心血管疾病具有积极作用。

4.延缓衰老

数据分析显示，每毫克苏叶中抗衰老素的含量为106.2微克。此外，很多文献表明苏籽和苏籽油具有较强的抗氧化作用，能够清除酯化反应产生的负氧离子、超氧阴离子及游离羟基，从而提高超氧化物歧化酶的活性，达到延缓衰老的作用。

5.降温、镇静

紫苏醛具有镇静、镇痛的作用，能延长睡眠时间。最新研究发现，给发热动物模型（一般为小鼠）的耳缘静脉注射紫苏提取物能降低体温。

-养生食谱种类多-

下面给大家介绍几款简单易学的紫苏叶食谱。

1.冲泡代茶饮

（1）紫苏饮

食材：苏叶10克，白糖适量。

做法：将苏叶洗净，放入杯内用开水冲泡，放入白糖，加盖浸泡5～10分钟当茶饮。

功效：健胃消暑。

（2）紫苏姜茶

食材：新鲜苏叶10克，生姜2片。

做法：把新鲜的苏叶放在阳光下晾晒两三天，切成细丝，姜片也切丝，二者一起放在茶杯中，加入开水冲泡后饮用。

功效：解表散寒。

（3）紫苏荷叶茶

食材：苏叶、荷叶各3克，绿茶适量。

做法：将苏叶、荷叶、绿茶一起用开水冲泡后当茶饮。

功效：健胃消暑。

2.生食凉拌

（1）凉拌紫苏叶

食材：苏叶200克，酱油、食盐、麻油、香油各适量。

做法：将苏叶择好、洗净，入沸水焯烫后过凉水，切段后放入盆中，加入适量食盐、麻油、香油，拌匀食用。

功效：适用于风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满、气喘等病症。

（2）苏叶拌黄瓜

食材：苏叶200克，黄瓜1根，尖椒50克，食盐、生抽、辣椒油、香油适量。

做法：苏叶洗净控水切丝，黄瓜洗净切粗丝，尖椒洗净去籽，切粗丝。将食材同入一盆，依个人口味加入盐、生抽、辣椒油、香油，拌匀食用。

功效：开胃消食，预防风寒感冒。

3.煮粥

（1）苏叶陈皮粥

食材：苏叶50克，大米150克，陈皮适量。

做法：苏叶洗净后切碎备用，砂锅中放入清洗好的大米、陈皮，再放入适量清水，煮开后转小火熬到粥体浓稠，放入苏叶碎再煮1分钟即可。

功效：健胃解暑，祛风散寒。

4.配伍食材加工

（1）苏叶烧排骨

食材：苏叶100克，排骨2条，料酒、酱油、姜、蒜、盐、糖适量。

做法：排骨切段、洗凈后用适量料酒、生姜、酱油腌制半小时，用小火将腌好的排骨炸至两面金黄，盛出。锅中放入姜蒜爆香，然后放入煎好的排骨，快熟时放紫苏翻炒，最后放入糖、酱油，收汁即可。

功效：开胃健脾，增强体质。

（2）苏叶滚鱼头

食材：大鱼头（鳙鱼头）1个，紫苏叶15克，姜2片，葱少许，料酒、酱油、姜、蒜、盐、胡椒粉适量。

做法：油锅下姜，放入鱼头稍煎后淋入少许料酒，加入足量清水煮至鱼头肉熟透，下苏叶、葱、蒜稍滚，加入适量盐、胡椒粉调味便可。

功效：增强体质，开胃、解毒、祛湿。

（3）紫苏炒田螺

食材：田螺1 000克，紫苏叶100克，沙茶酱、蒜蓉、豆豉、精盐各适量。

做法：田螺泡5小时左右吐净泥沙，将尾巴剪掉洗净控水。锅中放油烧热，入蒜蓉、紫苏叶、沙茶酱、豆豉爆香。加入田螺翻炒片刻，加适量沸水熬煮，至田螺熟透后，加盐调味，勾芡收汁，淋上熟油即可。

功效：清热利水，祛湿解毒。

（4）紫苏焖鸭

食材：鸭子半只，苏叶、陈皮、薄荷、姜、蒜少许，料酒、生抽、姜、盐、糖、淀粉各适量。

做法：鸭子切块洗净，锅中放油烧开，入姜片、蒜末爆香，放鸭块炒香后，倒入料酒、生抽和水，盖锅盖焖至鸭肉熟烂，入苏叶、陈皮、薄荷翻炒，加盐调味后勾芡即可。

功效：益气补虚，滋阴养胃，消肿。