农产品质量安全与检测技术的发展及应用

◎ 舒淑芬，丁 丹，邵复云

（湖北省黄冈市公共检验检测中心，湖北 黄冈 438000）

农产品质量安全影响人们的身体健康，长期以来被高度重视，农产品质检技术得到了稳定发展，并在农产品质检环节中发挥着非常关键的作用。鉴于此，有必要掌握农产品质检技术应用重点以及发展现状，同时主动促进农产品质检技术的良性发展。

1 农产品质量安全检测技术概述

我国身为农业大国在农产品质量安全检测环节中并未给予较高的关注度，此项工作在20世纪初期才开始落实，我国相关工作起步较晚。随着质检技术在国内的推广和不断优化，国家对于农产品质检工作已构建了相对健全的系统体系，同时内部相关技术标准也在慢慢走向成熟。目前，我国还需要继续加强农产品质量安全检测，染色蔬菜、合成肉和注水肉进入市场不仅会破坏市场稳定性，也会给人们的身体健康造成威胁，不利于社会的发展。为充分解决以上问题，确保经济稳定发展，国家对农产品质检环节给予了较高的关注度，加大了人力和物力的投入，同时构建开发了新型的检测系统。具体来讲，在进行农产品质检工作时，涵盖的内容与技术主要有以下几方面。

（1）针对农产品中毒素残留进行检测。多数地区在种植农产品时会选择无化肥种植方式，然而在农产品生产过程中，可能存在天然毒素。若是根据原有检测方式，不仅会浪费大量精力与时间，也不能保证检测数据的可靠性。新时期，我国针对相关问题的检测，主要应用的方式为酶联免疫吸附剂测试，此技术操作难度低且成本较少，得到行业一致认可[1]。

（2）针对农产品生产环境进行检测。农产品和生长环境之间具有密切关联，土壤质量、空气环境均对农产品本身质量产生直接影响。因此，在农产品生长期间，技术人员需要对该方面予以高度关注。

（3）对农产品农药残留进行检测。在作物生长时期，技术人员可以借助农药喷洒方式抑制病虫害问题，但是少数行业人员过分看重自身利益而选择加大化学药剂用量，化学药剂对于人体健康会产生一定不良影响。与其他检测内容相比，对于农药残留的检测，我国构建和完善了检测体系，保证农药残留问题得到充分控制。

（4）对农产品重金属加以检测。重金属是影响人们身体健康的物质之一。技术人员必须落实好相关准备工作，同时分析多种农产品所可能产生的重金属类型，开展针对性检测，通过原子吸收法实施处理，以确保农产品总体品质，农产品质量安全监测平台图见图1。

2 农产品质量安全检测技术发展具体情况

2.1 质量安全认证措施

当前我国农产品类型越发丰富，为确保农产品质量稳定，保证人们的饮食安全，我国执行农产品产品质量安全认证管理，制定了明确的产品认证制度。在此制度落实期间，农产品认证规范与范围持续加大，市场上渐渐出现了有机农产品以及绿色无公害食品，得到人们的广泛关注，提高了食品安全水平。

2.2 检测体系日渐完善

在农产品生产和经营的过程中，农产品检测技术积极落实对于农产品质量安全具有重要影响。近年来，我国提高了对农产品质检技术的研究力度，提升了检测效率，部分技术核心还落实了流动监测，深入健全了农产品检测结构[2]。

2.3 监督管理体系趋于完善

农产品质检安全管理与监督得到了人们的广泛关注，我国接连成立了多个职能部门，涵盖农产品质量、农业以及卫生等多元管理内容。各地区政府对于农产品生产和营销等多环节接连颁布了针对性政策，持续增强了农产品、生产环境以及农业投入等检测力度。在协同发展理念下，农产品监督管理结构越发健全，在农产品生产到经营环节均获得非常显著的效果。

3 农产品质量安全检测技术进一步优化发展策略

3.1 制定统一的检测标准

农产品质量检测工作是一项严肃且重要的工作，具有较强的专业性，稍有不慎就有可能造成严重的损失。制定质量安全检测标准，有关单位可以先熟悉国际上的相关情况，通过对国际检测技术、检测内容、检测标准和检测方法分析，联系我国具体情况对其进行完善，构建完整的标准体系。在落实农产品质检工作时，工作人员要结合农产品当前质量安全不足进行针对性分析，根据当前经验补充内容、标准以及质量体系，深化质检力度和精确度，深入加强检测内容和标准之间的平衡。

3.2 深入健全检测体系

在落实农产品质量安全检测期间，检测部门需要结合实际检测内容与农产品类型，构建切实可行的检测体系。不同农产品具有相应的安全标准和质量标准，检验部门需要根据农产品类型分散检测体系内各模块[3]。然而在设计检测体系基础结构时，检测部门要根据国家和国际相关情况，再立足自身实际角度加以完善与升级。企业需要根据行业内各企业提供的相关资源，在业务整理、信息共享前提下，构建健全的检测结构，深化农产品质量安全检测合作水平和升级能力，在健全的质检体系帮助下保障检测效果。

3.3 重视安全检测技术人才教育

农产品质检水平的高低和负责质检的人员素质具有直接联系，国家农产品质检部门需要重视对安全监测技术专业人才的指导教育。农产品质检部门需要构建健全的人才管理机制，尽可能招纳更多高素质、复合型专业质检人才，以此加强安全检测技术质量。农产品质检部门不仅需要公开聘请专业技术人才，还要深化对当前农产品质检人员的教育指导，借助培训强化农产品安全检测人员的技术能力和专业素养，持续加强农产品安全检测人员工作水平，以此强化农产品质检环节落实效率，完善农产品质检人员检测技术。不仅如此，农产品安全检测机构需要坚持更新安全检测技术人员工作方法与应用技术，不断强化农产品安全检测水平。

4 农产品质量安全检测技术的应用分析

4.1 农药残留检测技术

在现阶段市场中大部分农产品中均存在农药残留问题，这也是导致农产品发生安全问题的主要因素。此问题不仅会对农产品市场经营发展造成直接影响，也会对人们的身体健康产生严重威胁。随着人们对饮食健康的关注度提高，大众对农药残留也愈发重视，现阶段农产品农药检验已经成为农产品质检环节的重点内容。为了精准检测农产品中农药残留含量，技术人员需要保证检测设备作业效率高、灵敏度理想。现阶段开展的农药残留检测工作比较侧重利用色谱检测和生化测定方式落实。①色谱检测方法主要分为液相色谱和气相色谱，工作灵敏度理想，并且作业时间短暂，可以尽快掌握可靠数据。但是色谱和质谱检测方法均需要匹配专业设备和专业质检人员，一般在专业学校或省市级实验中才配备。②生化测定方法包括化学速测法、试纸法以及酶抑制法等，此类检测方法在设备上没有较高要求，逐渐在行业内获得大面积应用，特别是快速检测农药残留方面应用广泛。进行检测时只需将样品溶液滴在含有靛酚乙酸酯以及胆碱酯酶试剂的速测卡中，详细观察变化情况就可以得到检测结果。此方式普遍用于乡镇检测机构的快速筛查环节，基地合作、个人可进行销售前的自主检测。

4.2 农产品微生物检测

农产品质量检测环节中比较常见的安全问题之一是微生物污染。开展农产品微生物检测期间，通常应用的检测方法是微量量热法和阻抗测定法。上述两种方法可以快速检测出农产品中的微生物含量，可以促进加强农产品质量安全技术人员的工作效率。粮食熏蒸剂检测也是农产品微生物检测的方式之一，此方式可以有效抑制农产品中微生物进一步滋生，但是会使农产品口感与外表受到负面影响[4]。农产品安全检测技术虽然可以对农产品内存在的微生物加以检测，但是为确保农产品不受检测影响，农产品从业人员要加强自身质量安全思想，进行生产期间可以通过无菌种植方法最大化降低农产品中的细菌生长。

4.3 农产品原生毒素检测

农产品原生毒素会给人体造成较大危害，若是长时间食用携带原生毒素的农产品，有很大概率会提升人体内的麦角毒素和红细胞凝聚素，提高癌症发病率。对此，检测技术人员在进行农产品安全质检时，要注意对检测流程加以严密监控，保证检测结果正确、可靠[4]。与其他农产品安全问题对比来讲，原生毒素对农产品质量产生的影响较大，之前的原生毒素检测技术因为检测成本较高且检测速度较慢，在当前时期的农产品安全质检中的应用较少，当前主要应用的原生毒素检测方法为酶联免疫吸附法，此方法工作效率较高，且可以开展大规模农产品原生毒素检测。

4.4 农产品加工储存检测技术

农产品具有多种类型，销售形式也非常丰富，在农产品安全质检环节中，检测人员需要根据存储方式与加工流程情况进行检测。农产品在被存储期间会由于存储方式不正确而产生质变、微生物繁殖等问题，因而技术人员可以应用样品抽查方式，根据生产批次对农产品进行检测。农产品加工环节中也存在诸多质量安全风险，为防止发生生产人员将真假产品混淆销售的问题，检测技术人员可以对产品内的化学成分与真菌霉素成分加以分析，可以通过分子生物检测技术来加以辅助检测，减少农产品掺假概率。通过上述方式可以快速检测出农产品的质量安全等级，为农产品质量安全提供强大保障。

5 农产品质量安全检测技术的未来发展方向

近年来，有关部门提升了对农产品质检技术开发升级的力度，掌握了关于农产品质检技术的新方法与新思路。具体来讲，农产品质检技术未来发展方向主要有以下几点思路。

（1）检测技术越发智能化与精细化。农产品质检技术总体发展方向为精细化、智能化以及高效化，微电机机械系统、纳米技术以及传感技术，充分促进了高效检测技术的微小化。抗体和适配体等快速识别材料给农产品质量安全检测打下了坚实基础。定位和现场高效检测技术以及检测数据在线传输和加工能够协同推进高效检测智慧平台的完善，能够为农产品质量安全提供稳定的技术支持。

（2）风险评估手段越发精密化和体系化。数据挖掘技术能够准确获得农产品各项信息数据，能够将分散的信息联系到一起，风险评估水平可以借此稳定提升[5]。药效动力学模型系统、生理模型的药代动力学等风险评估模型以及软件能够切实提升风险评估环节的精密性与灵敏度。

（3）溯源甄别技术逐渐物联化和集成化。密集体现出准确识别溯源技术研究以及信息追溯技术两项工作，能够对农产品各个环节开展追溯与查询，确保源头可循，去向可究。随着最近几年物联网技术飞速发展，信息追溯技术现已获得理想化发展，向智能化与网络化发展。红外光谱技术、核磁共振技术、DNA指纹图谱技术及代谢指纹图谱技术都是农产品质检工作中的典型应用技术。

6 结语

综上所述，农产品质检技术深入落实于农产品毒素残留、重金属检测、农药残留以及生长环境检测中，能够切实保证农产品质量安全。同时，在信息技术与大数据技术推动下，微电子机械系统技术、传感技术以及纳米技术等新技术将成为农产品质检技术发展的新趋势，给未来进一步发展农产品质检技术提供稳定的技术支持，从而更好地强化农产品质量安全 检测质量。