山兰酒产业发展的困境及出路

◎ 黎渊珠

（海南工商职业学院,海南 海口 570203）

1 山兰酒产业发展现状及困境——基于SWOT分析法

山兰酒在我国黄酒系列中极具地域特色的酒种之一，并且以“山兰玉液”深受到广大好酒人士的喜爱。近年来，随着新农业的发展，现代农业技术的充分应用，提高了山兰稻的种植效率和品质。但是，由于山兰酒生产加工过于依赖古法传统工艺，缺乏系统的生产酿造规模，且市场区域受到局限，所以山兰酒产业发展一度停滞不前。因此，为了保证山兰酒产业发展质量，对山兰酒产业发展困境及出路进行研究分析显得尤为重要。

1.1 山兰酒产业优势

1.1.1 自然资源优势

山兰稻米在种植和生长过程中需要充足的光照，光照时间是影响稻米质量的关键。据统计，2021年全年海南省全省日照时数为132～368 h，部分地区在120～210 h，光照率为50%～60%，日均温度在22.5～25.6 ℃，年降水量在1 000～2 600 mm，年平均降水量为1 690 mm，给予了山兰稻米特殊的种植生长环境[1]。

1.1.2 产品优势

山兰酒产业发展秉持着初心，坚持高质量、高标准的生产流程，产品价值不断提升。同时，山兰酒产业种植与发展规模不断上升。截至2021年初，海南省山兰稻种植面积已达到266.7万m2，平均666 m2能够种植600 kg山兰稻，并且山兰稻米粒颗颗晶莹剔透，1 kg山兰稻米可酿制山兰酒250～350 mL[2]。山兰稻作为山兰酒最主要的原材料，其形成了海南省特有的山兰稻酒产业品牌，于2021年亮相博鳌亚洲论坛年会，获得高度认同。由此可见，山兰酒产业发展无论是从生产、种植、产业发展等方面具有一定产品优势。

1.2 山兰酒产业劣势

1.2.1 专业人才缺乏

发展山兰酒产业需要有扎实的人才体系作为支撑，而在调查中发现山兰酒发展所受到的制约性因素之一就是专业人才队伍建设不足。根据《中国统计年鉴（2021）》统计，中国境内的黎族人口数为160万人，其中从事山兰酒产业的人不足1%[3]。而从人才类型角度出发分析，山兰稻米种植人数少，并且种植技术过多依赖传统农业技术，缺乏对新农业技术的应用，并且缺乏专业酿酒人才，导致酿酒过程过于依赖人工经验，无法保证每批次的山兰酒质量，并且山兰酒无法大规模投入工业生产，影响山兰酒营销推广。

1.2.2 酿酒技术稍显落后

酿酒技术作为保证酒产品质量的关键，同时也是提高酒产品生产规模的关键。山兰酒酿造过程中需要山兰稻、酒曲、百合蜜等原材料，以此发挥糖化和发酵的作用，使山兰酒拥有独特的品味和风格[4]。对众多研究成果进行梳理发现，我国鲜少对山兰酒的酒曲进行研究，而部分山兰酒酿造者所使用的酒曲普遍是自己制作或是从市场购买，尚未生产出山兰酒专用酒曲。加之山兰酒酿造工艺过于传统，导致山兰酒品质无法得到保证，消费者对山兰酒的认可度较低，产品难以提升销量。

1.3 山兰酒发展机遇

1.3.1 政策支持力度加大

2021年，《海南省“十四五”推进农业农村现代化规划》（以下简称《规划》）正式印发，文件中提出围绕自由贸易港战略定位，打造全球热带农业中心、乡村振兴样板区、农业绿色发展先行区、农村深化改革试验区的发展战略定位。在这一背景下，海南省将山兰酒产业提升为海南省农业的支柱型产业，有助于海南省特色产业发展。《规划》在布局上立足于海南省的本土优势，以高质量发展为标准，从“保供给”“强素质”“促综合”的角度出发聚焦热带水果、特色经作、特色畜禽和常年蔬菜等十二大产业，力求推动农业品种培优、品质提升、品牌打造和标准化生产，提升自贸港热带农业国际竞争力[5]。此外，为了提升农民种植山兰稻的积极性，给予山兰稻春耕种植补贴 200元/666.6 m2。在众多政策的支持下，山兰酒产业发展实现了新的进步。

1.3.2 酒文化刺激产业发展

浓厚的文化氛围是刺激产业发展的重要影响因素。山兰酒的原材料之一——山兰稻生长于海南地区，海南省作为国内的旅游大省，通过融合酒文化与旅游业能够大力发展提升山兰酒产业。例如，在2021年“山兰文化节”中，海南省邀请众多短视频平台旅游达人到山兰稻种植地白沙市参加采风行活动，借助网红达人的镜头让更多外地游客了解黎族地区传统特色文化。此外，海南省部分中大型规模山兰酒生产企业利用山兰酒产业及周边产品构建起集旅游、购物、餐饮一体化的旅游体系，邀请游客参观、参与山兰稻种植过程，以此促进山兰酒产业与旅游业的深度融合，创新了山兰酒产业的发展模式。

1.4 山兰酒发展威胁

山兰酒作为黄酒品类中的“小众”品牌，与之相竞争的品牌众多，如“古越龙山”“会稽山”“石库门”“塔牌”“女儿红”等。2021年，“古越龙山”“会稽山”品牌占据酒产业市场份额较大，分别为9.39%、8.14%，紧接着是“石库门”“塔牌”“女儿红”等品牌，共占据市场份额19.73%。此外，此类中大型规模的黄酒品牌旗下拥有国家级企业技术中心，有独有的品牌技术优势，并且在线上、线下已经形成了较为完善的销售渠道。相比而言，山兰酒产业在品牌方面无法与之抗衡。

2 山兰酒产业发展出路

基于企业战略分析法（Strengths Weakness Opportunity Threats，SWOT），从内部因素、外部环境可得出山兰酒产业SWOT矩阵（如表1所示），结合SWOT分析矩阵，山兰酒产业发展出路可从以下6方面进行寻找优化。

表1 山兰酒产业SWOT矩阵表

2.1 加强政府支持，完善政府顶层设计

政府支持是保证山兰酒产业发展的重要保障，具体可从以下3方面进行优化突破。①加强基础设施和基本服务建设。在山兰稻种植阶段，政府发挥领头作用与企业展开合作，鼓励社会企业参与山兰稻种植投资，并以此为山兰稻种植户提供帮助，解决农户资金难题。同时，对山兰酒生产企业进行全方位支持，如基建和税收等，为企业营造良好的发展环境。②做好贷款支持。政府应当与商业银行达成一致协议，对山兰酒企业和山兰酒种植大户提供生产发展的资金支持，通过贴息补助等政策引导金融机构进行放款，并且丰富贷款种类，鼓励企业与种植大户更新和使用农机新技术。③发挥顶层设计作用，合理产业布局规划。借助得天独厚的环境优势，秉持着节约土地的思想，优化产业规划，尽可能保证有限的土地资源发挥巨大的功能作用，重点发展山兰稻种植基地，并在山兰稻种植基地重点规划发展山兰酒酿酒企业。

2.2 创新产业技术，提供发展科技支撑

山兰酒作为我国米酒中的小品种之一，鲜少被人所关注，所以为了实现山兰酒产业的长远发展，基于SWOT分析中的技术劣势因素，应当着重创新产业技术。从酿造工艺技术角度出发，积极将传统古法工艺酿造技术与现代酿酒技术相融合，并对山兰酒的菌种分离、原材料的筛选和优化、加工适用性、酿造工艺参数优化、酿造工艺标准和酿造工艺设备等进行多方面研究，形成科学、系统的山兰酒酿造技术系统，并从“高品质、高品位”角度出发打造具有独特风味的山兰酒产品。

2.3 调整产业结构，实施规模发展战略

山兰酒产业发展应当结合自身发展情况积极调整山兰酒产业结构，实施规模发展战略，以此打造具有区域特色的山兰酒产品品牌，具体可从以下3方面入手。①调整山兰稻种植结构，从原材料上进行“把关”，提升山兰稻的质量，保证山兰酒产品质量。②积极推进山兰酒产业与工商业、服务业的深度融合，创新山兰酒产业发展新模式，延长山兰酒产业发展链，优化和调整山兰酒产业结构。③加快土地流转速度，形成旅游业下的新经济模式，并且鼓励社会企业投资招商，引进国内外先进的黄酒企业，壮大山兰酒产业规模和企业规模，进而实现规模化发展，提升山兰酒产业实力，辐射周边产业，带动共同发展进步。

2.4 建设酒庄集群，打造农业产业系统

酒庄集群并非专用于红酒、葡萄酒领域，同样也适用于山兰酒。酒庄集群的作用在于集中酒产品，将以往懒散发展之势集中化，为实现与新农业、旅游业融合提供储备条件，具体可从以下两方面入手。①推进精品酒庄建设。充分发挥当地自然条件优势，结合工业环境优势，推进山兰酒酒庄建设。围绕精品酒庄建设，将山兰稻种植、山兰酒酿造、山兰酒包装设计、山兰酒生产加工和山兰酒销售等进行统一，形成产业聚集，延长山兰酒产业链。②发展系统化山兰酒旅游观光农业。借助当地得天独厚的自然环境条件和旅游发展优势，山兰酒产业可以将酿酒厂和种植基地设置为观光基地，鼓励游客到基地参观、实践、品尝，以此实现山兰酒产业与旅游业的有机融合，深入推进山兰酒产业发展。

2.5 完善服务体系，寻找新农业发展出路

服务体系是保障山兰酒产业顺利推进、稳步发展的重要保障，所以可从技术培训和人才保障寻找出路，具体可从以下两方面入手。①加强技术培训工作。山兰酒酿造工艺技术是保证酒品质的先决条件，所以需要将技术培训落到实处，提高山兰酒生产企业的自检水平，加强服务支持，提升企业在社会经济市场中的核心竞争优势。②大力建设专业人才队伍。积极引入山兰稻种植技术人才、山兰酒酿酒专业技术人才、山兰酒产业管理人才等。除此之外，对当地从事山兰稻种植和酿酒的人员进行技术培训，鼓励其学习新农业技术和现代酿造技术，对企业从事管理工作的人才进行管理培训，促使其学习系统的企业管理流程，以此打造“专人专业专项”的人才队伍。

2.6 实施品牌战略，实现可持续发展

品牌战略是提升产业核心竞争优势，也是以获取差别利润与价值的经营战略。为了突破山兰酒产业发展困境，从品牌战略角度出发可从以下两方面寻找出路。①实施山兰酒产区品牌战略。突出本土品牌特色，对山兰酒产品进行产品保护。同时，加强宣传沟通，打造具有本土化、特色化的品牌。此外，结合山兰酒发展情况定期举办山兰酒高峰论坛会、博览会等活动，鼓励业内中大型企业到场分享产业发展经验、技术经验。②实施山兰酒产品品牌战略。为了实现山兰酒产业长远发展，政府部门可通过“鼓励名牌产品，商标奖励方法”等文件指导山兰酒品牌化发展，并且及时指导山兰酒企业商标注册、申请认证，以此为打开山兰酒品牌吸引力奠定基础。

3 结语

基于SWOT分析法，本文对从产业优势、产业劣势、发展机遇和发展威胁4个角度分析山兰酒产业发展中的困境，并结合SWOT分析矩阵得出山兰酒产业发展要突破困境需要从加强政府支持、创新产业技术、调整产业结构、打造农业产业系统、完善服务体系和实施品牌战略等方面入手。