培养幼儿健康饮食习惯的实践

王静怡

《3～6岁儿童学习与发展指南》（以下简称《指南》）明确指出，3～4岁的幼儿应“在引导下，不偏食、挑食。喜欢吃瓜果、蔬菜等新鲜食品”。在关于饮食健康方面的教育建议中，也包括让幼儿按时进餐，吃好早餐，帮助幼儿养成良好的饮

食习惯。这说明，培养健康的饮食习惯在幼儿教育中十分重要。小班阶段是幼儿养成健康饮食习惯的重要阶段，教师和家长要通力合作，帮助幼儿养成健康的饮食习惯。

（一）案例一

浩浩三岁半了，是班上吃饭最慢的孩子。笔者仔细观察浩浩后发现，他并不是不想吃，而是不会吃。他不能平稳地握住勺子，即使用勺子舀到了食物，也不能平稳地放进嘴里，经常舀一勺，撒半勺，所以，他的进餐速度与其他小朋友相比慢了许多。几次尝试之后，浩浩有些沮丧，便把勺子往桌上一放，开始用手抓米饭往嘴里放。

笔者了解到，浩浩的家长觉得孩子年纪还小，自己吃饭会把米粒撒得到处都是，没有必要自己吃饭，于是没有给浩浩提供自主进餐的机会，即使孩子提出要自己吃，也会被家长拒绝。长此以往，浩浩缺乏自主进餐的能力，进入幼儿园后不能够灵活地使用餐具，影响了他的日常饮食。

（二）案例二

茜茜平时不能安静专心地吃饭，经常和旁边的小朋友讲话，等到大家都吃完了，她可能才吃几口。保育员为了方便擦桌子，会让还没吃完的小朋友去靠近餐车的桌子上进餐，于是茜茜经常趁教师们不注意的时候把饭菜倒在泔水桶里。茜茜最喜欢的食物是炸鸡腿，她总是先把鸡腿吃掉，然后找旁边的小朋友讲话，其他的菜一点也不吃。

通过与家长沟通，笔者了解到，茜茜从小由妈妈照看，妈妈平时不吃早饭，午饭时间也不固定，饿了就订炸鸡外卖，晚上吃蔬菜沙拉或者水果沙拉。而且，茜茜在家吃饭时，经常一边看电视一边吃饭，在没有人催促的情况下，她会吃很久，有时甚至一个下午都在断断续续地吃饭。茜茜养成了和妈妈一样的饮食习惯，爱吃炸鸡，不吃炒熟的蔬菜，很少吃米饭，吃饭不定点、不定时、不定量，也没有在适宜的环境下进餐。家长是孩子的第一任老师，家长的行为潜移默化地影响着孩子。茜茜妈妈不良的饮食习惯对茜茜造成了不良影响。

《指南》对幼儿的健康状况提出了一些教育建议：一是在饮食方面，建议为幼儿提供谷物、蔬菜、水果、肉、奶、蛋、豆制品等多样化的食物，均衡搭配，烹调方式要科学，尽量少煎炸、烧烤、腌制;二是在生活习惯和生活能力的培养方面，提出让幼儿保持有规律的生活，按时进餐，吃好早餐，合理安排餐点，帮助幼儿养成定点、定时、定量进餐的习惯。但少数家长在平时的教育中，并没有意识到健康的食物和均衡的营养对幼儿生长发育的重要性，也不重视幼儿健康饮食习惯的培养。

针对以上情况，笔者针对如何培养小班幼儿健康饮食习惯提出如下对策。

（一）家庭方面

第一，家长应该树立正确的育儿观念。幼儿处于生长发育和智力发育的关键时期，健康的食物与均衡的营养是其发展的基本物质保证，家长应为幼儿提供需要的食物。第二，家长应为幼儿提供适宜的进餐环境，让幼儿在舒适无干扰的环境中专心用餐，让幼儿养成定时、定点、定量的饮食习惯。第三，家长应该充分利用幼儿的“第一反抗期”，在此期间，幼儿愿意尝试新鲜事物，是幼儿学习使用餐具的最佳时期。家长应鼓励幼儿自己动手操作，并给予足够的耐心和及时的指导，避免包办代替。第四，家长要做好榜样示范，幼儿行为习惯的养成离不开家庭成员潜移默化的影响，家长应做出正面示范，保证合理的膳食结构，帮助幼儿了解各种食物的营养价值，引导他们不偏食、不挑食，少吃或不吃不利于健康的食品。第五，家长应在日常生活中帮助幼儿养成健康的饮食习惯。如：提醒幼儿，食不言、寝不语;讲解勺子、筷子等餐具的使用方法;请幼儿根据自己的需要，吃多少就盛多少，不要浪费;等等。

（二）幼儿园方面

1.家园合作。帮助幼儿养成健康的饮食习惯是家长与幼儿教师共同的责任。因此，家长和教师要在观念上保持一致，在行动上互相支持，同心协力，帮助幼儿养成健康的饮食习惯。教师要照顾每个幼儿的饮食习惯，对于不良的饮食习惯，要做到早发现、早纠正。在幼儿园中，教师发现问题应及时与家长进行沟通，共同探讨应对策略。小班幼儿的饮食习惯受家庭影响较大，教师在与家长沟通的过程中，要让家长树立正确的育儿观念。除了家园正面沟通，幼儿园还可以充分发挥教育资源，利用教师宣讲或发布公众号文章等方式向家长传递正确的教育观念，引导家长在培养幼儿健康饮食习惯的同时，多鼓励、支持幼儿，多给幼儿动手操作的机会。

家长是幼儿最信任的人，也是最了解幼儿的人，作为孩子的第一任老师，教育的效果也是最好的。家长要与教师主动沟通，了解幼儿在园的进餐情况，并认真对待教师反映的情况，积极配合教师的工作，为幼儿提供适宜的、健康的饮食环境，重视培养幼儿健康的饮食习惯。在家中，家长对幼儿的饮食要求也不能放松，不应顺从幼儿的不合理要求。家园一致的教育能让幼儿更顺利地养成健康的饮食习惯。

2.游戏。游戏是幼儿最喜欢的活动之一。笔者认为，教师可以采用游戏的方式，寓教于各项趣味活动之中，让幼儿在玩中学、学中玩，在潜移默化中养成健康的饮食习惯。

手指游戏。幼儿使用餐具时需要具备一定的手指灵活度，手指游戏能吸引幼儿跟着教师一起练习。教师可以根据幼儿的具体情况灵活调整动作的难度，并利用简单的儿歌进行辅助，如“大拇哥，二拇弟，三姐姐，四小弟，小妞妞，来看戏，手心手背，心肝宝贝，咕噜咕噜，嘿”。这个游戏需要幼儿根据口令准确伸出相应的手指。刚开始时，幼儿很难伸出相应的手指，通过反复游戏，幼儿逐渐能控制自己的手指，手指游戏能让幼儿更顺利地使用餐具。

食材搭配游戲。教师可以为幼儿提供各种食物的卡片及读卡机，在交换不同卡片的过程中，幼儿会逐渐认识各种食物的名称、外形和营养价值。在幼儿积累了以上知识后，教师可以为幼儿提供营养均衡的食物搭配样板，请幼儿在卡片中找出样板上每种食物的对应卡片，贴在样板的下方。经过几次游戏后，幼儿会记住营养均衡的饮食搭配需要哪些种类的食物。随着幼儿能力的提高，教师还可以让幼儿根据经验，为自己搭配营养均衡的饮食。食材搭配游戏可以帮助幼儿了解食物的营养价值，引导他们不偏食、不挑食。

蔬菜角游戏。针对幼儿存在的不良饮食习惯，教师要通过适宜的活动，引导其主动探索，形成良好的饮食习惯。一方面，教师可以定期带领幼儿去参观植物角，让他们能够在具体的自然环境中认识不同的蔬菜，有利于幼儿理解各种食物不同的生长环境、生长方式以及不同的营养价值。一些常见的蔬菜生长周期短，在外形上有明显的区别，如大蒜、苋菜、生菜等，能激发幼儿对蔬菜的关注和好奇心，提高幼儿认识各种蔬菜的兴趣。另一方面，教师还可以通过种植活动让幼儿感受到种菜的艰辛与不易。教师可以让家长和孩子一同种植一种蔬菜，让幼儿成为蔬菜的小小管理员，也可以通过评选比赛的方式来激发幼儿的主观能动性。照料蔬菜的过程和收获蔬菜时的激动心情都能加强幼儿对蔬菜的喜爱程度。幼儿从心理上接受了蔬菜，就会主动食用蔬菜。

3.表扬。哲学家詹姆士提出，人类本质中最殷切的要求是渴望被肯定。有效而适当的表扬能帮助幼儿树立自信心，纠正不良习惯。因此，表扬常常作为一种有效的手段，被幼儿教师广泛运用于日常生活和教学中。在幼儿取得点滴进步时，家长和教师要及时肯定和表扬幼儿。在帮助幼儿改正不良饮食习惯，养成健康饮食习惯的过程中，教师要充分发挥表扬的作用。同时，当幼儿提出自主进餐时，家长应鼓励幼儿并告诉他们，即使不小心弄脏了桌椅和衣服也没关系，只要集中注意力就好。幼儿在没有心理顾虑的情况下，往往能较快学会自己吃饭。当幼儿第一次顺利使用勺子吃饭时，家长应给予表扬，也可以進行一些物质奖励，如幼儿喜欢的小玩具等。除此之外，家长还可以进行一些情感上的奖励，如摸摸幼儿的头、亲亲幼儿的额头、向幼儿比一个大拇指等。这些正面的表扬能对幼儿的行为起到鼓励、引导的作用，有助于幼儿养成健康的饮食习惯。

4.营造和谐的进餐氛围。良好的氛围能潜移默化地引导幼儿，让他们自觉养成良好的用餐习惯。因此，幼儿园要保证餐厅的整洁舒适，规范用餐时间，帮助幼儿养成定时就餐的习惯。在幼儿进餐的时候，教师应该保证用餐环境安静，让幼儿在用餐时能集中注意力，让他们从小养成专心用餐的好习惯。教师应采取科学的方式引导幼儿，让他们的注意力重新集中。在幼儿进餐前，教师可以向他们介绍当天食物的名称及营养价值，如“今天的菜有肉骨头、鸡蛋和西红柿。吃了肉骨头的小朋友会长得高高的，吃了西红柿的小朋友，小脸蛋会变得红扑扑的，吃了鸡蛋的小朋友，小脑袋瓜会变聪明哦”，这种方式能激发幼儿对食物的好奇，使他们欣然接受盘中餐。教师还应该用亲切、温柔的语气提醒幼儿用餐的注意事项，营造和谐的餐桌氛围。

综上所述，合理的饮食习惯是健康生活的前提与关键。教师要重视幼儿合理饮食习惯的培养，要发挥自身的主导作用，要持之以恒地引导和教育幼儿，帮助幼儿养成健康的饮食习惯。同时，教师还应该加强家园合作，与家长携手同行，共同助力幼儿的健康成长。

（作者单位：苏州工业园区翰林幼儿园）