功能多元化视角下餐厅室内改造装饰设计研究

刘乐男

恩度装饰设计（上海）有限公司 上海 201402

功能多元化，顾名思义，指的是设计内容不再关注单一功能，着重强调设计功能的多元化发展，确保多种功能设计可行、可靠。而功能多元化设计的目的在于满足人的需求，所以人性化设计是基本的原则之一。为凸显功能多元化设计效果，设计师必须从多种角度考虑问题，并加强多种功能布局设计，从而满足室内空间使用者的需求。基于此，本文结合庄家界苏州工业园区赛格广场店中的餐厅室内装饰情况进行分析，在原有的基础上加以改造，实现各个功能分区的合理利用。

1 功能多元化与室内设计

1.1 设计理论

功能多元化设计理论的起源能够追溯到上个世纪六十至八十年代，主要源于后现代主义设计的兴起。事实上，后现代主义设计是一场反叛现代主义的设计思潮和设计运动，其设计理念强调要反对设计中的单一模式和单一功能，提高室内设计多元化发展的重视，基于此，诞生了功能多元化设计理念。当功能多元化设计理念逐渐丰富，并开始应用到实践中，有关学者又提出了“流动空间”的新概念，主要是指空间的灵活设计，通过划分不同却相互流通空间的方式，将单一的空间被灵活划分成不同的形态，利于室内空间的塑造，凸显空间的功能性、趣味性等等。之后，伴随地域审美的发展，室内设计中的功能设计多元化开始形成，依托审美倾向与地域习俗等进行室内设计[1]。其中，人和设计本身都是不可忽略的部分。因为室内设计是为人服务，室内设计效果需要满足人的活动性需求以及生理需求等。与此同时，设计本身，要求基于功能特性基础上尽可能地进行多功能扩展，从而凸显功能多元化与室内设计效果。

1.2 功能多元化视角下室内空间关系

功能多元化视角下室内空间关系主要表现为以下两个方面：一方面，强调人、功能与空间之间的相互作用。因为设计师、功能媒介以及空间使用者功能组成一个完整的设计行为，其中的人、功能与空间之间相互作用。设计师负责空间设计，空间使用者负责对于空间设计进行评价，功能媒介则是空间意境情感表达的设计手法。另一方面，注重人、功能以及空间之间的相互联系。功能多元化视角下，要求设计师能够发挥功能创造性优势，打造多功能的空间，反过来，功能多元化空间设计效果由设计者表达方式、空间本身以及艺术情感态度等决定，所以空间功能性与艺术性是设计师的追求，空间设计与功能性的多元化设计效果受到设计师对于设计主题的理解所影响，人、功能与空间三者之间的关联密不可分。

2 设计策略

2.1 把握空间特点

基于功能多元化的室内设计，设计师必须把握空间特点。针对餐厅而言，其空间特点较为明显，因为餐厅具有社会化的特殊性，必须考虑就餐方面的功能需求。因此，在实际餐厅空间设计过程中，设计师需要考虑到餐厅建筑体量大、容纳能力强、服务主体是社会人群等情况，并且加强餐厅高峰时期空间容纳人群密度等方面的思考，更好地进行人群分流设计，保证各种动线设计合理、可靠，避免出现顾客就餐冲突的情况。与此同时，餐厅设计还需要基于舒适特性基础上进行空间尺度设计，实现各种空间形态功能的合理划分。

2.2 营造文化氛围

餐厅设计与餐饮文化密不可分，尤其我国餐饮文化历史较为悠久，顾客更为追求舒适、良好的饮食环境，不仅仅要满足生理上的饱腹口感等需求，还要在空间装饰方面满足顾客的精神文化需求。所以，作为商场中的餐厅，为吸引客流，可以营造特色文化氛围，凸显餐厅的品位与特色。具体在餐饮空间打造过程中，可以结合餐厅定位与设计理念，打造特色的餐饮空间，并呈现鲜明的餐厅风格。

2.3 提升环境品质

环境品质的优劣对于餐厅室内装饰设计效果有着明显的影响。为加强功能多元化的餐厅室内设计，有必要提升餐厅的环境品质，帮助顾客在视觉与精神方面缓解压力。通常而言，融入绿色设计如绿色植物等，是人们经常采用的提升环境品质的方法，这些都能缓解顾客的心情，促使空间氛围变得更为愉快，为顾客心理放松提供突破口[2]。故此，室内设计中，材料品质的选取与设计处理手法的运用极为关键，通过各方面的合理运用，有助于打造高质量的餐厅环境。

3 功能多元化视角下的设计实践—以庄家界苏州工业园区赛格广场店为例

3.1 餐厅介绍

庄家界苏州工业园区赛格广场店是位于苏州中心附近的老商场，项目餐厅处于商场四楼位置，整体面积为480m2。在项目改造前，餐厅定位为一家中餐厅。要求项目人员结合原有装饰情况进行改造，在规定设计周期内完成功能多元化的设计任务。

3.2 设计思路

结合功能多元化的设计理论，设计师重点加强餐厅各个区域的分区设计，确保分区规划合理。整体餐厅主要分为大厅区域和包房区域两大部分。就原有包房区域而言，较为合理。因此，保留原有包房隔墙，只需要对包房立面造型和装饰面加以调整，减少资源以及时间的浪费。

3.3 空间设计

3.3.1 功能布局

如图1所示，餐厅空间布局大致分为大厅区域、包房区域、服务区以及消防通道。其中，大厅区域布局考虑客流走动、消防秩序、就餐秩序等功能需求，设置开放式的餐桌和部分半开放式的餐桌；包房区域分为大厅靠窗区域和大厅后方包房两个部分，前方三个半开放的包房，后方为封闭式的五个包房；服务区主要围绕就餐区域进行设计，并与就餐区域相划分，为客人提供就餐服务。

图1 平面布局示意图

3.3.2 大厅

改造之前，餐厅大厅布局较为混乱，因为大厅面积大，座位之间无秩序，而且餐区和服务区层次不明显，消防疏散留有隐患。故此，在大厅布局方面进行重新调整。先在明档外侧预留了一个比较宽的通道，加强消防安全保证。而后在空间排布时，采用部分抬高的设计方案进行就餐区域划分，使得客人进店后感受到仪式感 ，并凸显大厅内部空间的高低层次以及趣味性[3]。

3.3.3 包房

首先，如图2所示，大厅靠近玻璃的位置设计了三个半开放的卡包，为包房一到包房三，中间隔断设计了木制品造型，每个包间均能容纳8人，门出口与大厅相连。其次，大厅后方包房区域设置了五个封闭式包房，为包房四到包房八，包房四能够容纳16人，包房五、包房六、包房七能够容纳10-12人，包房八内部空间较大，设置两桌，每桌能容纳10-12人。如图3所示，为大厅后方包房设计效果图，突出沉静、典雅的设计效果。

图2 半开放式包房设计效果图

图3 封闭式包房设计效果图

3.3.4 服务区

餐厅服务区共计设置8处摄像头，如图4所示，餐厅主入口两侧分别设置收银台/水吧、海鲜池。为了提供更好地服务效果，大厅靠窗包房一到包房三服务区域设置备餐台，并在开放式大厅内设置备餐台，墙体一侧设置为宝宝椅服务区域。同时，在大厅与后方包房的间隔处设置备餐台和储物柜，包房四到包房八的服务区域再设置一个备餐台，为大厅后方包房顾客提供专属的包房餐饮服务。

图4 餐厅主入口设计效果图

3.3.5 消防通道

大厅与后方包房的间隔处开设一条消防通道，消防出口附近设置两处消防栓，为餐厅大厅区域和包房区域的客人提供方便，加强顾客人身安全保障。如果发生火灾，大厅区域顾客以及店员可以从主入口逃生，后方包房人员则可以通过卫生间附近消防通道逃生。

3.4 动线分析

餐厅整体动线明快简单，根据不同功能分区进行动线设计引导，从餐厅主入口进入即可进入大厅，大厅餐桌区域为半封闭式和开放式相结合，避免视线遮挡，凸出空间视线畅通的特点。后方包房人流动线简单，所有包房门均位于同一动线，避免人流混乱。此外，消防动线仅有一条，与客流动线部分重合，主要为大厅后方包房顾客提供消防安全保障。

3.5 材料组合

不同材料在质地、机理以及光泽等方面有不同的特性，将给人不同的视觉感受。因此，在餐厅改造装饰设计时，设计师加强不同材料的组合运用，采用了传统材料与新型材料组合应用的设计手段。首先，传统材料设计中，餐厅顶部保留了原有格栅吊顶，包房一到包房三、大厅中间区域地面均采用了200*1200人字拼地板砖作为地面铺贴装饰材料；其次，新型材料设计中，大厅周边区域与后方包房四到包房八区域全部铺设800*800仿石材纹理地砖和银白龙石材。此外，装饰面部分选择使用符合消防等级的现货3M贴膜材料。通过传统木材、板砖材料与新型石材的组合运用，营造了光泽突出、空间舒适的室内装饰效果。尤其玻璃、金属材料的使用，方便顾客欣赏窗外风景，给人以愉快感受。

3.6 色彩搭配

餐厅改造装饰设计中，加强了主色调、辅助色、点缀色的灵活运用，确保各个界面色彩统一，主要以黑白灰作为主色调，色彩倾向不明显，给人一种安静、沉稳、质朴的色彩感受，凸显餐厅空间的色觉视觉效果，营造舒适的用餐氛围。

3.7 陈设装饰

（1）桌椅、灯具等家具陈设装饰设计中，结合就餐需求对桌椅装饰进行统一安排，并结合功能多元化设计理念，针对射灯、吊灯、筒灯、灯带等灯具进行合理的陈设装饰，由于消防排烟的要求，顶面有大面积的原始顶裸露在外，考虑餐厅宴请的需求，顶面优化时，采用了木纹转印铝格栅加局部吊顶的形式，增加不一样的形式感，最后采用装饰灯来增加氛围光和形式感。而且每个餐桌上方都有射灯光源，便于突出菜品品质[4]。（2）植物、黑色卵石造型景观等陈设装饰设计中，结合美观性、观赏性的设计要求进行装饰设计，不仅仅能够丰富室内空间层次，还能达到延伸餐厅空间感的效果。

3.8 意境氛围

本文餐厅采用明喻与隐喻相结合的设计手法烘托意境氛围，如图5所示，利用隔断等设计手法加强餐厅意境的构建，与此同时，搭配不同的灯光效果与轻音乐，凸显了餐厅良好的意境氛围。

图5 设计效果图

4 结论

在本文餐厅项目改造过程中，原有大厅布局并未多做改变，保留原包房隔墙的同时，重点将每个包房的立面造型和装饰面加以重新调整。主要遵循功能多元化的设计原则，避免影响餐厅各部分功能的同时加以装饰设计优化，采用人字拼地板砖等传统材料与银白龙石材等新型材料的组合设计手段，加强各种色彩搭配的视觉运用设计，同时，利用黑色卵石造型景观、灯具陈设装饰灯，共同营造温馨和谐的餐厅意境氛围，满足不同功能分区的装饰设计需要。最终项目如期开业，项目设计呈现的效果深受各方满意与认可。