可饮可赏茶树花

竺济法

“人论茶叶之香，未知茗花之香。余往岁过友大雷（今余姚大岚，为中国高山云雾茶之乡）山中，正值花开。童子摘以为供，幽香清越，绝自可人，惜非瓯中物耳。乃予著《缾史月表》，插茗花为斋中清玩，而高濂《盆史》亦载茗花，足以助吾玄赏。”

“昨有友从山中来，因谈茗花可以点茶，极有风致，第未试耳。姑存其说以质诸好事者。”

这是明代宁波籍辰州知府学者屠本畯茶书《茗笈》中的两段话，记载了两条信息：

一是作者认为茗花（茶树花）幽香清越，绝自可人，可以作为瓶花或盆栽欣赏，并已记入著作《缾史月表》之中，同时记载了杭州同时代茶人高濂亦将茗花载入《盆史》。

二是说一位刚从山中归来的友人告诉他茗花点茶之事，感到别有风致，但本人未尝试，存其说供后人备考。

明代以后，茗花作为瓶花或盆栽，多有记载，但点茶入饮，笔者仅见《茗笈》记载。今天，在宁波清源等茶馆、茶楼，茗花已列入茶单之中，消费者可随时点饮。

古称早采为茶，晚采为茗，如今“茗”已成为“茶”的代名词雅称，有别于茶花、山茶花，茶树花简称茗花雅俗共赏。

江南灌木型茶树花，形如白蔷薇，单瓣小朵，晶莹玉白，花蕊鹅黄水嫩，亦有粉色花瓣的。深秋、初冬开花，清香宜人，为秋冬山野平添风采。

画家常以山茶入画，少有以茶树花入画的。难得看到已故著名画家周昌谷划过《龙井茶树花》，寥寥数笔，形象传神，为读者喜闻乐见。

数千年来，国人似乎只利用茶叶，很少关注富含营养和活性物质的茶树花，隐名埋姓，冷落深山，零落成泥。其实，茶树花内含成分丰富，是一种无需特殊管理、丰富且可持续再生的天然资源，具有广泛的开发价值，是茶树奉献给人类的又一精华。

现代科学研究发现：茶树花内含成分与茶叶大同小异，各有特色：含有蛋白质、茶多糖、茶多酚、氨基酸、维生素、超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）等，这些成分对人体具有解毒、抑菌、降糖、延缓衰老、防癌抗癌和增强免疫力等功效。与茶叶相比，茶树花中蛋白质、茶多糖、活性抗氧化物质、人体必须氨基酸配比等成分含量较高，是一种优良的蛋白营养源。抗氧化功能则可与世界公认的抗氧化植物迷迭香媲美，有很高的开发利用价值。

比较而言，茶树的花芽比叶芽萌发率更高，而随着科学进步，已很少用茶籽播种而用枝条繁殖，各地均在推广无性系良种茶园，茶树花也不再需要担负繁殖后代的职责，如果管理不当，开花太盛，反而会与果与芽叶争夺水肥营养影响茶叶产量，甚至成为茶园的累赘和负担。及时采摘，则可变废为宝。而秋冬茶树开花之际，不会像春茶季节用工紧张，加之气候宜人，容易组织闲散劳力采摘。

茶树花经过烘焙加工，色泽微黃，有宜人花香，可冲泡饮用，尤为适宜饮用淡茶的妇女儿童，还可与各种茶类混合饮用，兼有花香和茶香，别有风味。茶树鲜花或加工后的干花，均可作为特色菜肴佐料，荤素皆宜，色、香、味俱佳。深度加工则可制成原浆或原粉，广泛应用于食品、化工、医药等行业，开发食品、饮料、特色酒、香精、精油、保健品、化妆品等等，随着人们对纯天然特性的日益重视及科学研究的不断深入，茶树花还将具有越来越高的开发价值。我国茶园面积世界第一，茶树花产量高，将成为一种开发前景广阔的天然优质资源。

作为爱茶人，笔者真诚希望勤劳的茶农早日行动，拾遗补缺，采摘茶树花。科研部门和相关行业能重视这一信息，使这一天然优质资源得到广泛开发利用，成为茶业新的经济增长点，既能丰富市场，点缀生活，又能使茶农增收致富，一举多得。

茗花盆景则有待花农和茶农重视开发。茶树适应广、再生力、生命力强，野生茶树寿命可达数千年。如今茶人、茶馆多，案头添置一盆四季常青、散发清香的茶树，品茗之际，可以赏叶赏花，别有情致。尤其是看不到茶树的北方，更是难得的案头清供。有识之士若早日开发，不难成为花木新宠。

笔者草成《茗花礼赞》曰：可饮可餐堪赏玩，细花小朵足平凡。山茶娇美莫争艳，烂漫秋冬馥翠岩。