食品安全现状及食品安全检测技术分析

刘慧慧

摘要：目前，经济飞速发展，在食品安全检测中，快速检测技术的应用可大幅度提升检测效率，同时能保障食品安全检测质量。本文分析了食品安全快速检测技术的基本概况和常见的检测技术类型，为食品安全检测工作以及食品安全保障提供科学参考。

关键词：食品安全现状;食品安全检测;技术分析

引言

随着人们生活水平的提高，人们对食品安全问题越来越重视，食品安全的严峻形势也引起了相关部门的高度重视。目前，我国食品安全检测中仍存在一些问题，如管理制度不完善、检测标准体系不完备等，因此要强化食品检验检测细节控制、提升食品安全检测关键技术水平，以保证食品安全，推动社会经济发展。

1食品安全领域现状

1.1 违规使用食品添加剂与非法添加物

目前，食品市场领域的竞争越来越激烈，为争取更多的用户群体和改善食物的口感，很多食物厂家都会在食物中加入各类食品添加剂。但食物添加剂均有相应的使用限制，超量或超范围使用，会带来严重的食物安全隐患。例如，超临界二氧化碳通常作为发酵的辅助剂，若过度使用会影响心肺功能。因此，必须对食品添加剂在食品生产过程中的使用进行严格控制。此外，除了合法的食品添加剂外，近年来有不法制造商通过添加三聚氰胺、苏丹红等各种非法添加物改善食品的色、香、味，这些非法添加物严重危害了人们的身体健康，需对其进行严格的控制和管理。

1.2 化学污染、微生物污染严重

目前，产生食品安全问题的主要原因包括环境污染、兽药残留，以及生化污染。随着环境污染范围的不断扩大，环境污染程度日益严重。部分水域、河道以及近岸海区的水产品中存在大量毒性致癌物质，同时受到部分潮间带及滩涂水域富营养化过程和长期有机环境污染，水生生物中的高毒性重金属通过食物链传至人体，对人们的身体健康产生巨大危害。此外，很多兽药、激素、动物饲料等已被大规模用于家畜养殖，造成了肉、蛋、乳制品的潜在食品安全问题。一些细菌代谢产生的有毒物质也是食品安全问题的主要原因，如沙门氏菌、大肠杆菌等。

1.3 食品加工过程不符合标准

目前，市场上的食品大多是经过一定程度加工的产品，因此食品加工对食品质量和安全的影响不容忽视。为保证食品安全，国家对食品加工制定了严格的规定，但仍有部分食品加工企业为牟取更多的利益，未严格按照国家标准进行加工。食物安全方面的问题主要包括食品加工场所消毒不彻底、过量或超范围添加食品添加剂，甚至无牌经营小型工厂等。

2食品安全检测技术应用优化建议

2.1完善检测标准

食品安全检测能及时发现食品质量安全问题，对于推动食品市场稳定安全发展具有重要作用。为充分发挥检测技术的作用，需建立完善的食品安全检测标准，保证人员可根据食品不同物质特征及含量，遵循统一化质量检测标准，选择恰当的技术检测食品物质含量，持续完善食品安全检测标准。相关部门不仅需引进先进技术，还要考虑国内检测技术使用情况，对于标准中的漏洞加以弥补，保证检测项目、标准可覆盖市场食品全部类型。为保证食品安全检测有效性、精准性，要求国家部门对检测技术缺陷深入研究，做好针对性调整与改进工作，保证安全检测标准适应检测工作要求，相关部门需承担引导责任，完善规章制度，构建统一的工作结构，确保食品检测顺利完成，保证人员严格遵守检测流程及规章制度，避免人员主观失误影响检测结果。明确食品质量检测标准，并落实到食品质量监督管理中，建立闭环质检机制，对进一步提高食品质量检测的有效性、科学性等有积极作用。

2.2加大监管力度

食品安全监管是提高食品质量安全的重要方式，需加大监管力度，可从以下几方面出发。（1）规范食品厂商。根据食品生产组织体系，规范引导食品生产厂商，保证加工食品阶段对食品工艺水平、生产标准严格把关，保证生产食品各个阶段满足规范要求，从源头上加强食品安全监管，建立食品市场质量监管证书制度。（2）确定监管重点。监管机构可根据危害分析的关键控制点（HazardAnalysisCriticalControlPoint，HACCP）体系，明确其涉及环节，包含食品危害分析及程度评估，确定危害范围，建立监督控制流程，做好误差纠正、数据记录及结果验证工作。该体系多用于冷冻保鲜、生鲜水产、膨化食品、豆奶制品及发酵烟熏等，保证产品从生产到销售环节的安全。监管工作的开展过程中，要明确监管内容、流程及处罚标准等，通过食品监督与管理降低食品安全风险。在食品安全监督与管理工作中，针对不同食品的分类，需使用相应检测标准，提高食品质量监督水平。（3）严惩伪劣产品。食品监管部门设置行业标准，严格把控市场准入，强化食品审查、监督力度，食品生产、加工及销售等环节均要严格把控。健全食品监管及生产许可证审核体系，不合格低劣食品，厂商强制退回，定期抽查食品检测，确保食品质量符合要求，保障消费者健康发展。食品安全质量监管工作中，要对食品成分进行重点检测，如果出现伪劣产品，则需要及时追溯和销毁，严厉打击食品伪劣产品。提高对假冒伪劣的惩治力度，从责任追究的角度对食品质量安全进行监督与管理，有助于提高食品安全质量监督与管理的综合水平。

2.3加强人员组织管理

食品产业从业者及监管人员把控着食品安全，为提高食品质量，必须提高从业者专业能力及综合素质。①定期培训食品从业者，保证其掌握食品安全知识，以免食品加工人员作业中污染食品，加工行业也要设置岗位负责检测加工食品与原材料安全性。②监管人员需做好技术迭代工作，不断更新自身专业技能，掌握应用技术要点，食品检测中可正确使用技术，提高食品检测入职门槛，增强人员专业技能及素质，建立技术水平高的检测食品安全队伍，确保食品安全。

2.4食品中的添加剂快速检测技术

随着近年来我国食品行业的迅速发展，食品添加剂也开始被社会关注。适量的添加剂可提升食品的口感，延长其保质期，但是如果添加剂过量使用，便会对人体健康造成危害。基于此，在对食品安全进行检测的过程中，其添加剂方面的快速检测技术也是一项主要的技术形式。就目前来看，GC/HPLC技术可对食品中的添加剂进行快速检测。此外，分光光度技术以及薄层色谱技术也是食品添加剂检测中有效的快速检测技术方法。相比较欧美等发达国家而言，我国在食品添加剂方面的快速检测技术依然需进一步发展。基于此，相关单位与学者们应该将国外的先进技术和理论作为参考，对食品中的添加剂快速检测技术进行深入研究，以此来提升此项技术的成熟度，使其应用优势得到充分发挥。

结语

食品安全问题是社会关注的焦点问题，做好食品安全检验检测工作，要从技术、制度、管理方面进行提升，要不断提高食品检验检测的技术水平，同时建立健全的食品安全监督管理机制，加强对食品检验检测工作的监督管理，以杜绝或减少食品安全事故的发生。相关部门应构建食品检验检测的统一标准，加强第三方检测机构对食品安全的监督作用，同时要增强人们的食品安全意识，及时排查不合格的食品，保障人们的生命健康。

参考文献

[1]解颂华.完善我国食品检验检测体系的思考[J].科技资讯，2016，14（15）：162.

[2]張旭秋.完善我国食品检验检测体系的思考[J].科技创新与应用，2012（34）：106.

[3]沈玲.完善我国食品检验检测体系的思考[J].中国科技投资，2017（12）：3.