食品科学学科——李斌教授

学科带头人李斌教授

李斌,男,1979 年10 月生,博士,教授,博士生导师,主要从事浆果食品加工技术与营养品质功能调控机制的研究。李斌教授现为沈阳农业大学食品学院食品科学学科带头人、农业农村部优秀创新团队负责人、健康食品营养与创制团队负责人、国家林草局小浆果工程中心主任、国家葡萄产业体系蓝莓沈阳试验站站长、辽宁省健康食品营养与创制重点实验室主任、国家浆果加工技术研发专业中心副主任。入选国家高层次人才特殊支持计划、国家“百千万人才工程”国家级人选、具有突出贡献中青年专家、农业部农产品加工业十佳青年科技人才、辽宁省“兴辽英才计划”青年拔尖人才、辽宁省“百千万人才工程”百人层次人选、辽宁省高等学校创新人才计划、辽宁省高等学校优秀人才支持计划人选、辽宁省农村领域青年科技人才。荣获辽宁省五一劳动奖章、辽宁青年科技奖、中国食品科学技术学会科技创新杰出青年奖、辽宁省学术头雁、沈阳市优秀研究生导师等荣誉称号。兼任国家科技部小浆果加工执行专家组成员、国家农业农村部农产品加工技术研发体系青年委员、中国食品科学技术学会青年工作委员会委员、中国园艺学会小浆果分会副秘书长、中国食品科学技术学会果蔬加工分会常务理事、休闲食品加工技术分会理事、国家食药同源产业科技创新联盟理事、中国农学会特产分会委员、辽宁省卫生健康委员会食品安全风险评估专家委员会委员等社会职务。担任《Frontiers in Nutrition》期刊副主编,《食品科学》《食品工业科技》等期刊编委及《Journal of Agricultural and Food Chemistry》《Food Chemistry》 等期刊审稿人。近5年主持承担国家自然科学基金区域创新发展联合基金重点支持项目1 项、国家自然科学基金面上项目2 项、国家科技部“十三五”重点研发计划子课题1 项、国家葡萄产业体系蓝莓沈阳综合试验站项目1 项、农业部公益性行业(农业)科技等省部级项目10 余项,以及相关企业委托等项目多项;以通讯作者(或第一作者)发表科研论文140 余篇,其中SCI 收录论文80 余篇,ESI 高被引论文4 篇;受Springer-nature 出版社邀请,以第一主编出版《Anthocyanins Chemistry,Processing &Bioactivity》英文著作一部,参与出版《中国小浆果深加工关键技术》《浆果保鲜加工原理与技术》等著作3 部;出版教育部普通高等教育精品教材《食品保藏原理与技术》《功能食品》《葡萄酒工艺学》等7 部;主持制定辽宁省地方标准6 项,参与制定农业部行业标准2 项;获国家授权发明专利25 件;主持获得辽宁省科技进步奖一等奖1 项、神农中华农业科技奖二等奖1 项、神农中华农业科技创新团队1 个、沈阳市科技进步奖一等奖1 项、辽宁省教育教学成果奖二等奖1 项,参与获得国家科技进步奖二等奖1 项、神农中华农业科技奖一等奖1 项等科研奖励10余项;指导在站博士后3 人、博士研究生16 人、硕士研究生47 人。

李斌教授带领团队成员长期从事浆果保鲜与加工关键技术开发研究。团队主要围绕浆果采后易腐烂、不耐贮运,加工品种混杂、适宜性不明确,活性成分提取率低,加工产品易褐变、营养成分易降解,加工关键设备效率低、连续性差、能耗高等制约浆果产业发展的瓶颈问题,在浆果深加工基础理论和应用技术研究方面做了大量细致工作。

(1)建立了特色浆果速冻品质评价体系及贮藏技术规程,延长了特色浆果的加工周期

团队针对浆果加工品种混杂、加工适宜性不明确、采收集中、易腐烂变质、不耐贮运等问题,构建了代表性浆果速冻品质评价体系信息库;研发了低温冷藏结合辐照、冰温结合钙处理技术,提高了浆果货架品质;开发了浆果前处理、速冻、解冻关键技术,为浆果速冻、冻干产品及装备研发提供理论支撑。

(2)创建了特色浆果深加工及综合利用技术,实现了特色浆果资源的高值化利用

李斌教授带领团队从微观分子层级阐明了单元加工操作过程对浆果多酚、花色苷、多糖、萜类等典型生物活性物质的影响规律;构建了浆果典型生物活性物质专用提取纯化工艺体系;开发了浆果食品“手-手套”稳态化加工技术,通过食品大分子组分的特异性保护作用,有效地提高了加工过程中浆果中生物活性物质的保留率,突破了特色浆果资源高值化利用的技术瓶颈;开发了浆果果汁、果酒、果干、功能产品4 大类37 种新型浆果制品。多项新技术、新产品已在黑龙江、吉林、辽宁、山东、湖北、江苏、四川等地的企业产业化应用,推进了特色浆果加工产业的快速发展。

(3)构建了特色浆果及副产物活性物质功能评价体系,明确了其分子作用机理

根据现代人群营养健康需求,团队揭示了特色浆果中典型活性物质(多酚、花色苷等)的抗氧化、护肝、缓解疲劳、改善胃肠道功能、辅助降血糖、辅助降血脂等功效与肠道微生物之间的互作关系及分子作用机制,构建了活性成分“肠-病轴”功能评价体系,为浆果活性成分的应用提供了重要理论依据和应用前景。

(4)研制了特色浆果速冻、冻干、活性成分制备等专用装备,实现了高效节能生产

李斌教授带领团队针对当前浆果加工关键设备效率低、连续性差、能耗高的问题,构建了浆果高效连续加工生产线,研制浆果速冻、冻干、活性成分制备等专用装备,提升了我省浆果食品加工装备的国际竞争力。

(5)大力践行科技助农、乡村振兴服务工作

李斌教授致力于把科研成果写在祖国的大地上,落实到社会的需求上。他带领团队成员开发的多项新技术、新产品已在无限极(营口)有限公司、北京汇源果汁饮料股份有限公司、沈阳皇冠蓝莓产业有限公司、丹东君澳食品股份有限公司、浙江蓝美集团等省内外龙头企业产业化应用,帮助企业完成保健食品批号的申请,为多家农产品加工龙头企业解决了大量技术难题,推进了特色浆果深加工产业的快速发展。目前在沈阳建设的超高压冷杀菌蓝莓果汁生产线为东北首条,已成功投入运营,为企业和区域发展创造了社会、经济效益。

李斌教授指导学生试验

李斌教授在试验