略谈现代化教学在饭店管理教学中的运用

鲁晓栋

◆摘 要：当前情况下，随着饭店管理职业的不断发展，职业学校饭店管理专业应该做出对课程教学的改善，以此来顺应行业发展的脚步及需求。在实际的教学过程中，饭店管理专业教师应该强调联系好理论知识和实践教学，以此来充分的培养好学生的理论基础和实践能力，让学生们能够在学校专业学习中真正掌握好饭店管理综合技能以及形成现代管理理念及思维。

◆关键词：现代化教学;饭店管理;运用策略

一、饭店管理教学中存在的问题

（一）师生对课程的重要性认识不到位

对于职业学校的学生而言，他们对于自身在校的学习普遍都存在错误的认知，认为自己来到学校主要是为了学习技能，而不是为了掌握理论知识。在这种错误认知的影响下，便导致学生们大多忽视了理论课程的重要性，也不知道理论课程对于他们掌握技能的重要作用。甚至还有一部分学生认为，管理基础的知识学学了也不会有任何的作用，自己以后进入到社会工作也不过是一名普通的员工，根本不会有成为管理层的机会。就学生来看，这种对于课程的错误定位将会产生对他们今后职业发展的负面影响。

（二）课程结构不合理，课程体系不科学

对于饭店管理专业的学生而言，实习实践有利于他们对本专业知识和技能的掌握，同时，通过有效的实践，也有利于学生在亲身体验中充分的认识饭店企业，并且了解到其中的业务流程和管理内容等等，不仅如此，这也有利于学生在实践中增强自身的职业认同感和责任心等。但是就目前的职业学校饭店管理专业教学来看，由于条件的限制，便导致实践课程的开设是非常少的，这样一来，在空泛的理论教学下，学生在操作方面的需求便很难得到满足，同时也会在很大程度上打击学生的学习积极性。

二、现代化教学在饭店管理教学中的运用

（一）加强实践教学创新

1.实践教学内容项目化

在饭店管理专业教学中，教师要想让学生们充分地掌握好酒店各部门的业务和技能，不仅要传授给他们相应的理论知识，还必须要充分安排和展开好实践教学，使学生们可以在理论联系实际的教学方式下促使自身创新能力的有效提高。对此，就必须要充分根据教学内容来合理制定饭店管理概论课程实践教学计划和教学内容。例如，教师可以将教学内容项目化，让学生们在理论知识的引导下一步一步地完成项目，与此同时，教师还应该充分联系好实践教学和提升学生创新能力以及综合管理技能等，让学生们可以在实践学习的过程中真正做到学以致用，灵活应对实践过程中所遇到的困难。

2.实践教学环境实景化

教师还应该改善教学环境，让学生们在上课时也有身临酒店各部门工作的感觉，简单来说就是让教学环境接近于实际的酒店工作环境。但是由于教学课堂与实际的工作岗位环境有着明显的差异性，所以这就需要教师多多思考，努力做到让教学课堂贴近与实际环境，因为只有这样，学生们才能够在真实有效的环境中展开更好的学习。不仅如此，学校还应该加强与校外饭店企业的合作交流，并充分地利用好节假日，安排学生到合作的饭店内参观，使学生们获得丰富的见习和参观的机会，通过这样一种方式，便也有利于学生产生对酒店管理专业的学习兴趣。

（二）实践教学形式多样化

1.改变布置作业的方式

在给学生布置作业时，教师可以设计一些需团队合作完成的作业，这样有利于教学效果的提高。之所以这样说，主要是因为小组作业形式有利于学生合作能力的增强，同时，通过小组间的良性竞争关系，也有利于学生激发学习热情。例如，教师可以要求学生以团队合作的方式去完成酒店前厅的咨询服务工作，由于小组内各成员所掌握的知识面和擅长的不一样，所以可以取得取长补短的作用，让各顾客的咨询需求都能够得到满足。不仅如此，小组之间的对比，也有利于学生竞争欲望的激发，使学生们能够积极主动地投身于作业中去。相较于教师口口相传的教学模式，这种学习方法可以使学生们获得更好的学习效果。

2.注重结合饭店行业发展实际，加强与饭店企业联系

在实际的教学过程中，教师可以将一些酒店管理的先进理论或者是饭店企业的成功案例引入到课堂教学中去，同时还可以要求一些饭店的高级管理人员或者是本校饭店管理专业的优秀毕业生作为优秀讲师为学生们分享经验。通过这些优秀榜样的言传身教，可以对学生们产生非常积极的教学作用。

（三）建立深度校企合作机制

现代化教学在饭店管理教学中的运用时，必须要积极的构建深度的校企合作机制。一方面，在开发饭店管理课程的过程中，应该积极引导饭店企业参与进来;另一方面，在建立项目体系的过程中，也必须要获得饭店企业的支持。除此之外，就《现代饭店管理》课程来看，其中包含有模拟项目和真实项目。对于学生而言，模拟项目只能够帮助他们獲得一些基础的职业技能，而要想获得更高一层的职业技能，还必须要依靠真实的项目，但是真实的项目必须要依托于饭店企业。就这两种项目来看，前者较为稳定，后者具有很强的开放性，两者相互补充完善，构成了一个完整的项目体系，对于学生今后的职业发展有着十分重要的作用。

三、总结

总而言之，在我国经济高速发展以及产业结构不断调整升级的背景下，各行各业对于人才的需求都发生了明显的改变。基于这一形势，职业院校就必须要善于更新自身的课程教学，饭店管理专业也是如此。目前，饭店管理专业对于人才也有着很高的要求，对此，职业学校饭店管理专业教师必须要重视对这类人才的培养，强调跟上行业发展的脚步，积极展开现代化的饭店管理教学，强调将理论教学与实践教学紧密地联系起来，使学生们能够在有效的教学中充分地提高自身的职业技能。

参考文献

[1]姚春姬，何艳玲.高校教学质量提升的路径优化研究——基于财务管理专业人才培养的视角[J].消费导刊，2020（19）.

[2]赵厚仁.工商管理专业理论课程教学质量评估体系研究[J].黑龙江教育（高教研究与评估版），2019（09）.