课程思政在食品营养与卫生课程教学中的应用路径研究

尤 萍

(武威职业学院， 甘肃 武威 733000)

近年来，随着社会经济的飞速发展，食品营养与健康已出现新的发展趋势，人们的膳食模式、生活方式及节奏发生了很大变化，诸如肥胖，糖尿病，高血压、肿瘤、心脑血管等慢性疾病成为危害人类健康生活的首要因素[1]。食品中存在的丙烯酰胺、苯乙烯、氯丙醇等化学物质，非法添加剂、转基因食品、食物中毒等严重影响国民健康，因此更多的人关注食品营养卫生与安全[2]。因此，将思想政治元素纳入本课程，讲授食品营养与安全的知识，并进行广泛的大众营养教育，培养其良好的生活习惯、膳食模式及健康环保的生活方式，提高自我养生保健的能力和生命质量，为国家富强和民族复兴贡献自己的力量。

一、课程的思想政治教育目标

食品营养与卫生课程系统、详细地介绍了人体所需的营养素，不同人群的营养需求和均衡的膳食模式，可能存在的生物、化学、食物中毒以及从农场到餐桌的其他安全问题，进行预防和实施控制措施。

本课程的思政教育总体目标是将传统饮食文化和健康文化的精髓融入课程中，使学生了解中国饮食文化的博大精深。从营养的角度了解合理饮食结构的重要性，学会平衡饮食，改善自身的营养状况；利用营养知识为家庭和社会服务，培养学生的责任心，能够科学、独立地分析食品安全的社会热点问题，建立批判性思维和诚信意识。

新冠肺炎具有极强的传染性，已成为本世纪世界上规模最大的疫情，具有致命性低，流行性极高的特点，反复蔓延，时好时坏。当务之急是治疗轻症患者减少向重症转移，但是新冠肺炎病毒的特征决定了没有特效药，一切治疗手段都应当和必须围绕增强人体免疫力，抵抗病毒入侵机体，阻断新冠肺炎的传染和蔓延。根据中国居民膳食指南，可以均衡膳食，规划自己的膳食和生活方式，同时引导自己的亲人和朋友，养成积极健康的生活习惯。让课程教学最终回到育人的初衷，建立全民教育和全员教育的大思想政治教育机制，培养学生的爱国主义，诚实守信，强烈的公民责任感，增强学生为党和国家的发展目标服务的强烈意识[3-4]。

二、教学内容选择与安排

表1

三、探索“课程思政”的实施路径

(一)实施思路

食品营养与卫生课程思想政治元素丰富，为教师在教学中开展思想政治教育提供了可行性。以课程思想教育为总体目标，修改课程标准，研究教学过程总体设计，采用调研式、案例式、辩论式和信息化等教学方法，将思想政治理念融入课程设计，如课程建设、教学计划、课堂教学与考试，实现职业教育教学与课程思政教育的紧密结合。

(二)关键措施

课前布置课程的教学内容，要求学生查阅资料并开展课堂交流。在教学过程中，根据课程内容和特点，详细阐述思政总体目标，并进行细化，将相关内容整合在一起。通过研讨会、案例教学、社会实践等多种手段，把课程内容和思政元素相结合进行讲授，以“润物细无声”的方式融入思政元素。

(三)推进步骤

1.调整教材内容

制定相应的教学课程标准，以确保基础理论、基本知识、基本技能与思想性、实用性、先进性和科学性相结合的教学特点。另外，将实际操作与思政理论知识点紧密结合起来，贯穿课程思政的主题，并将其细化到每节课中，让学生能够感同身受。

2.改革教学方法和模式

教师不断提高和改变自己的教学方法和教学模式，运用有趣、灵活和多样化的教学方法开展教学活动。例如，在课堂教学中，教师可以通过实际案例将学生学习所需的基础知识融入，加深学生的学习印象和理解，取得更好的教学效果。教师亦可采用角色扮演辩论教学法，鼓励学生积极参与案例分析。通过课前营养状况与知识的调查，激发学生的学习动力和活力，以促进学生对课本的内容有更深的了解。

3.建立在线课程资源

在超星学习通平台上上传课程资源，包括课程教学标准，PPT文档、教学微视频、学习资料、教学素材和其他教材，建设烹饪营养与卫生课程思政微课，申报院级食品营养与卫生学课程思政项目。

4.设计典型教学案例

以食品营养，食品安全事件和饮食习惯为典型教学案例，结合实践与理论进行教学，指导学生分析身边的营养与安全问题，培养学生对食品和营养的综合评价能力。在“食物营养素营养吸收”和“食源性疾病与食物中毒”等部分或章节的课程教学中，引入案例和分析教学法，结合每人每日需要的营养素和现实中已经发生的食物中毒事件、案例，建立典型的综合性案例，分析均衡膳食的模式以及危害人体安全的疾病和毒素。要求学生学习的过程中通过理论基础的学习，对课本内容进行分析，并通过访谈、实地调研等实践学习方式，撰写调研实习报告。在课堂上进行讨论和辩论，总结学习体会和感受，提高学生的主动性，增加学习食品营养与卫生的兴趣，并培养他们综合分析和解决问题的能力。

以超星学习通为平台，引用现有的课程资源库或自建相应的PPT、电子教案、视频及相应的测试题，并推荐相关的阅读拓展知识点，建立课程资源库，以便学生获取信息并查找资料。

四、教学设计中思政元素的融入

(一)坚定文化自信的行为培养

学习中国传统饮食文化中的哲学思想，将中西餐饮食文化进行对比，让学生不再痴迷于西餐，将中国传统养生文化应用到现实生活中，使学生更深刻地了解传统饮食文化的博大精深，培养学生树立文化自信，弘扬中华优秀传统文化，树立正确人生观和价值观，促进社会主义文化繁荣兴盛，当好弘扬中国传统文化的宣传者。

(二)家国情怀的全方位认知

膳食指南可指导大学生合理选择和搭配烹饪原料，获得机体所需要的各种营养素，从而改善大学生的营养状况，提高身体的免疫力。

新冠肺炎的传染主要是由于营养的不平衡，机体免疫力不够强大，机体如果有足够的营养转化为能量和产生抗体，可战胜新冠肺炎。当代大学生生活作息不规律，肥胖人群较多，免疫力不强，这与饮食不合理有很大的关系。对大学生进行营养教育，可让他们了解日常饮食模式与健康关系密切，从而调动大学生的学习积极性，同时引导大学生健康生活。根据马斯洛的需求层次理论，饮食中的营养可以维持基本的生理需要，还满足大学生的人生乐趣和社交需要[5]。因此，大学生膳食模式是大学生精神风貌的体现，是实现学生科学配餐和合理饮食的必然选择。

(三)社会主义核心价值观的广泛弘扬

“要让人民群众喝上干净的水，呼吸上清洁的空气，吃上放心的食物”[6]。我国是一个农业大国，农药在种植业中被广泛应用，农药残留的问题始终未得到根本性的改变，对农药使用者进行正确使用农药的技术指导，加强农药监测和食物溯源、从而树立公民道德，加强社会责任感，保护生态环境，保护赖以维持生命的食品安全。通过农药对人体危害的分析，使学生树立法治意识，从事食品行业时践行生产绿色食品的思想，具备良好的职业操守，让学生更深刻的体会到作为从事食品行业人员的社会责任感和公德心的重要性，从而自觉践行社会主义核心价值观。

五、特色及创新情况

本课程坚持以立德育人为根本任务，将中国特色社会主义理论教育和社会主义核心价值观建设融入教学体系，实现思想政治教育与食品营养与卫生教育的有机统一。从饮食文化中映射中华优秀传统文化，强化文化认同，培育奉献精神和爱国精神，融入自我。通过调整优化教学内容，开发整合教学资源，将时代和社会的正能量引入课程，注重培养学生的思维能力、专业能力和社会责任感，帮助学生全面发展，引导学生“精神成人”。

本课程紧紧抓住食品营养与卫生课程的教学内容与人民的生活密切相关的典型特征，以问题为导向，将我国实际情况与饮食文化、膳食指南、食品安全等紧密结合，使教学更具吸引力、说服力和号召力，引导学生积极学习、积极思考，从理论上寻求落实新时代价值观，使学生能够在春风化雨、润物无声之中接受价值观的指引，也让高尚的理论原则充满了生命活力。