在校大学生膳食营养现状及相关影响因素分析

孙安佳，李春华，孙文婷，杨晓洁，赵玉玺

（山东石油化工学院，山东东营 257100）

大学生是指正在接受基础高等教育和专业高等教育的人群，他们是祖国未来发展的中坚力量。资料显示，目前我国大学生的健康及体质状况总体有所改善，但整体身体素质趋势仍呈下降的状态，大学生膳食营养状况与各种慢性疾病有紧密的关系[1]。还有研究表示，大学生营养知识掌握能力一般，虽然营养态度比较积极，但饮食行为不合理，很有必要对大学生进行针对性的营养与健康知识教育，并进行适当的护理干预[2]。本研究调查在校大学生膳食营养现状与营养知识、营养态度以及饮食行为并分析相关的影响因素，为促进大学生营养健康教育提供相关参考依据。

1 资料与方法

1.1 一般资料

采用整体随机抽样方法选取东营市2020—2021年在校大学生304人作为研究对象，纳入标准为：①大一到大四年级；②性别不限；③抽样范围涉及专业包括文理专业方向；④在校大学生；⑤能积极配合并完成调查报告。所有参与问卷调查者属自愿参加调查研究。

1.2 研究方法

1.2.1 资料收集

设计调查问卷获取研究对象的一般资料，包括学校、年级、专业、性别及生源地等，研究对象每人一份调查问卷，需客观如实填写内容，填写完后立即收回，所有问卷均为有效答卷。

1.2.2 体质状况评估

采用体质指数（Body Mass Index，BMI）法评估研究对象的体质状况，BMI=体重（kg）/[身高（m）]2，BMI＜18.5 kg/m2为偏瘦，18.5～23.9 kg/m2为正常，24.0～27.9 kg/m2为超重，BMI≥28.0 kg/m2为肥胖，以BMI正常为体质状况合格，其他异常现象均为不合格。

1.2.3 营养知识、营养态度及饮食行为评估

营养知识部分共设有20个题目。每个小题答对计5分，答错计0分，满分为100分，营养知识相关问题均由统计培训合格的调查员判定调查问卷结果。营养态度部分共设有10个题目，回答积极态度为10分，回答一般态度（较积极）为5分，回答消极态度为0分，满分为100分。总分越高，营养态度水平越好。营养行为共设有20个题目。按照题目选项选择经常、偶尔、从不，根据题意选择对应选项，满分为200分。综合饮食行为评估分数，评分越高的饮食习惯越良好。

1.2.4 统计学分析

采用SPSS 21.0统计处理研究数据，定量资料以均数±标准差（）来表示，采用t检验、多因素Logistic回归模型进行分析，以P＜0.05表示有统计学意义。

2 结果与分析

2.1 在校大学生体质状况

共调查在校大学生304人，有219人体质指数在正常范围内，有46人体质指数属于偏瘦范围，有32人体质指数属于超重范围，有7人体质指数在肥胖范围内。由表1可知，不同学校、年级、性别、生源地和专业的在校大学生体质情况差异有统计学意义（P＜ 0.05）。

表1 在校大学生基本体质状况分析表（，n）

表1 在校大学生基本体质状况分析表（，n）

因素组别人数/人BMI/（kg/m²）t值P值山东石油化工学院 153 19.93±6.44学校 山东胜利职业学院 74 21.08±6.10东营职业学院 77 19.09±4.35 16.276 P＜0.05大一 102 19.80±7.03大二 114 20.09±5.07大三 76 19.87±5.03大四 12 21.67±8.35性别 男 117 20.09±6.09 28.847 P＜0.05女187 19.95±5.82生源地 农村 201 20.10±6.40 19.808 P＜0.05城镇 103 19.81±4.85专业 理科专业 169 19.76±5.97 20.737 P＜0.05文科专业 135 20.30±5.85年级30.802 P＜0.05

2.2 在校大学生营养知识、营养态度及其饮食行为评分状况

在校大学生的营养知识、营养态度及其饮食行为评分情况见表2，并根据膳食营养情况进行分析，比较体质状况合格的和不合格的大学生营养知识、营养态度及其饮食行为的评分状况。结果显示，在校大学生不同的营养知识和态度对体质情况无统计学意义（P＞0.05），而不同的饮食行为对大学生体质状况有统计学意义（P＜0.05）。

表2 不同体质状况的在校大学生营养知识、营养态度及饮食行为状况（单位：分）

2.3 在校大学生体质情况影响因素分析

以单因素分析有统计学意义的项目（学校、年级、专业、性别、生源地及饮食行为）进行多因素的Logistic回归分析，根据结果分析影响因素的基本情况。由表3可知，学校、年级、专业、性别、生源地及饮食行为是在校大学生营养状况的相关影响因素。

表3 在校大学生体质情况影响因素Logistic回归分析表

3 结论与讨论

本文调查结果显示大学生营养健康状况不容乐观。不同学校、年级、生源地、专业和性别的在校大学生体质情况差异有统计学意义（P＜0.05）。在校大学生不同的营养知识和态度对体质情况无统计学意义（P＞0.05），而不同的饮食行为对大学生体质状况有统计学意义（P＜0.05）。在校大学生体质情况影响因素Logistic回归分析结果显示，学校、年级、专业、性别、生源地和饮食行为是影响大学生膳食营养状况的相关因素，不同因素对膳食营养状况起到关键作用。根据本调查的研究结果，可以推断出在校大学生的营养知识储备不够完善，营养态度方面还需加强，饮食行为方面需要极大的改善，应该采取有效的措施干预大学生的健康营养状况，并促进大学生的体质情况进一步提高。

4 建议

针对此调查研究的结果，应根据大学生的现状进行分析，对大学生现阶段存在的问题进行改善，制定一系列的方案。学校平日里要加强对大学生健康知识的科普，通过网络的方式展开一些健康知识的讲座、制作一些科普视频等，让大学生可以更好地了解健康知识，并纠正一些不良的态度和饮食习惯，要做到合理规范的饮食，不暴饮暴食，也不要过度挑食[3]。大学生自己平日里要注重食物营养的均衡搭配，以谷薯类食物为主，粗细搭配，每日食用一定量的蛋奶以及肉类食品，充分保证每日的蛋白质及热量供给，还要多吃新鲜蔬菜和水果，用来补充每日膳食纤维的摄入量，减少盐、油的摄入，清淡饮食，也要保证饮水足量。饭后可以进行适当的体育锻炼，促进身体的新陈代谢[4-5]。另外，食堂需要不断更新菜单以及菜品的制作方法，保证学生吃得健康、丰富。通过以上措施对大学生进行引导和干预，使其形成良好科学的饮食习惯和方法，提高大学生的身体素质，更好地学习和生活。