来回咖啡：“一店一风格”，现在有11家店

郑海虹

天河南店

2015年，“來回咖啡“的第一家店在广州咖啡店云集的天河南一路六运小区开业，一开业即成为城内网红咖啡店，此后以“一店一风格”的特色，在广州一直开了11家门店：位于热门商圈内的、偏社区型的、创意园内的……场景的多元化，每每让年轻人纷涌而至，一一“打卡”。

如果说开第一家网红咖啡店不是难事，但每一家店都是网红体质就绝非易事，而邓梓杨做到了。来回咖啡创始人邓梓杨对门店的产品、设计都有着非常极致的追求，同时，他带着把精品咖啡融入日常生活的理念，以一个生意人对市场的敏感，开启了从一个爱喝咖啡的发烧友，走向精品咖啡店老板的征程。在各具特色的前端门店上，他又创造性地于后端自建供应链，增加了产品的口碑，将自身的“护城河”又垒高了一层。这期，南都湾财社记者围绕各种新消费、新场景等问题，了解邓梓杨独树一格的咖啡创业之路。

从加油站到咖啡店

南都湾财社：2015年是什么原因让你进入了咖啡这一行业？

邓梓杨（来回咖啡创始人、总经理）：我的个人经历是做石油及加油站类的传统工业贸易。2014年至2015年的时候，我们发现传统汽车行业的发展到了一个瓶颈，电动车开始流行，发展速度也比较快，我认为石油行业的曲线很难再往上走，公司决定寻找一个新的赛道，进入一个新的行业，让公司持续发展。

当初在选择业务时，我们也做了很多尝试，在这个过程中，我们发现国际咖啡贸易在中国初现规模。我认为精品咖啡在中国也将迎来新浪潮，而且咖啡是单一标准产品，属于大宗贸易，非常符合我们做贸易类公司的气质，也比较符合我们的发展思路，所以决定做咖啡。那时广州本地精品咖啡店屈指可数，但咖啡店的增量越来越大，于是我想以一个小咖啡店的形式去切入这个行业。

南都湾财社：最初进入咖啡这个行业情况如何？

邓梓杨：2015年我们在天河南开了第一个店，60多平米。在最初的几个月，我们就不断去寻找一些国内的咖啡豆供应商，发现整个咖啡供应链很碎片化，没有一家公司能达到一个量化的供应规模。

于是我们决定自己探索如何切入咖啡供应链。我们先后去了美国、挪威，找到目前业界著名的烘焙公司，为我们烘焙豆子，然后我们再自己加工去做熟豆产品。

很明显，当我们能够控制我们的咖啡豆质量后，我们的咖啡店从产品上与别的咖啡店拉开了距离，所以通过短短的一年时间，我们马上就有了稳固的熟客消费者群体。在这个过程中，我们经营了一年半时间，量就开始大了，然后我们就开始尝试烤豆。

应该说，从一开始，我们就定义了只做浅烘咖啡，我认为这是未来的一个发展趋势，就是人们对咖啡的品质更加讲究。

我们从2018年开始自己烘焙豆子，在这期间，我们着手开设新的咖啡馆了，天德店、方圆店，把原来天河南的店从一个小店，开到了四个店。

门店+供应链+专业设计团队

南都湾财社：来回的前端是门店，后端做起供应链，这是水到渠成还是勇于破冰的选择？

邓梓杨：2018年，我们来到钟村，拿下了厂房，一楼做咖啡馆，也做一个烘焙中心，当时就上大设备——一个12公斤的大烘焙机，如今我们又引进了大型烘焙设备，真正变成了一个咖啡工厂。从此我们也真正建立了产业链条，开始链接B端的业务。

城中不少五星级酒店使用我们的咖啡豆，而我也悟出一个道理，做产品，当达到量的时候，对于出品稳定度的要求就非常高，所以产业链的建立，让我们有了继续往这条路走下去的信心。

沙面店

钟村店

来回咖啡的店面设计，由其专门的独立设计团队设计，邓梓杨（蓝衣者）经常与顾客交流。

南都湾财社：来回咖啡每一家店都成为网红店，在店面的设计上有什么心得？

邓梓杨：说到设计，是我个人比较喜欢的部分，我们有自己的专业设计团队，我们有共同的想法，就通过咖啡店共同把这个想法表达出来。比如沙面，是广州的一个旅游地标，我们一直想在那里开一家咖啡店，刚好有一个偶然机会能够切入到，所以我们就把握机会去做。

当时进入沙面的难度非常大，第一是拿到这个项目难度大，第二个是建筑保育的难度也很大的，改造方案要求非常高。但我们的方案获得了专家的好评，我们把整个保育的理念发挥到极致，尽了我们团队最大的努力，去做到最好的状态。

事实上，客人来到来回咖啡沙面店，会有一种感觉，这座建筑有160年的历史，它本来就是这个样子，这就是我们想要的结果。

所以你进去之后，会觉得所有东西都是合理的，没有任何新时代个性化的东西，也没有“来回”任何主观的意志在里面，所有布置、桌椅的选择都与建筑本身吻合，这其实是最难的部分，比如建筑里面的楼梯，我们一开始看到照片是很可怕的，很破烂的，但是我们并不能把整条楼梯换掉，为了修旧如旧，我们把楼梯上烂的板拿下来，然后换一块一模一样的板上去，这种重建虽然非常艰难，但是在整个改造的过程中我觉得很有意思。

如今，當大家看到来回咖啡沙面店的时候，会发现原来旧建筑的保育也可以这么做，这里没有大拆大建，也没有把地板砖撬起来，而是还原了建筑本身在160年里形成的个性，依旧以自己存在的方式进入人们的生活。我没有改变它，而是通过重修让它有了新的活力。

“开咖啡店，最重要是考虑做内容增量”

南都湾财社：关于未来，你有哪些规划？来回咖啡会往哪个方向发展？

邓梓杨：关于未来应该说，我看好以轻食健康低脂为代表的餐饮模式。未来无论是社交方式还是购物方式，都会向去中心化的趋势发展，消费者也会把体验放到了越来越重要的位置，去一个地方，有玩有吃又有喝，能待一天的，最好人均不要超过200块。

这是我们在构思的产品：一个“来回”的小商圈，你来到这里之后，早餐去Living吃个早餐，中午喝咖啡、聊聊天，基本可以在这样的空间里工作，晚上在Kitchen吃个晚餐，在公路商店喝点酒，站在路边听听音乐，可能在以后，这种方式会比较流行。无论在饮食上还是消费上都不会造成太大的压力，让人以最低成本也能享受有品质的社交场景。

将来，咖啡店会成为第三个办公空间。为此，我们在迭代自己的产品，咖啡店的设计也会朝第三办公空间做一些调整，比如把桌子慢慢做高，适合工作，而不仅仅是交谈，我们也力图打造一个适合多元需求的社交环境。

南都湾财社：眼下很多咖啡门店也是年轻人的创业风投，作为过来人，你有什么建议？

邓梓杨：如果年轻人想以咖啡店作为创业项目，我建议，咖啡的比重占到20%就足够了。主要要思考怎么去做其它内容的增量，比如在咖啡店里做牛杂、做云吞面都可以。

其实咖啡某种意义上，就是一个配餐的角色，就像大家去餐厅吃饭，服务员端杯咖啡给你，跟端杯茶是一样的，它是一个配餐的角色。所以开咖啡店不能靠单一产品。因为现在咖啡店太多了，靠单一产品很难在“卷”中脱颖而出。年轻人创业，赚钱不容易，一次创业的失败，可能耗尽10年的积蓄。不能盲目以为爱喝咖啡就可以开一间成功的咖啡店。除非你有一门绝技，比如煎鸡蛋特别厉害，就做煎鸡蛋，顺便卖咖啡。

我认为，未来人们的生活方式也是去中心化的，所以社区的社交场景也会越来越受欢迎，那么以社区为基本的小型咖啡店，以低成本运作也会是未来发展的方向。在咖啡出品上，“来回”有一个“631原则”：一杯咖啡的构成，60%是豆子，30%是烘焙，10%是手冲，咖啡豆的品质非常关键。