一卷春滋味

沈顺英

春来万物葱茏，一派盎然生机。故乡的春滋味是一盘春笋炒河蚌，是一盘色泽金黄的荠菜春卷。

春卷的主角是荠菜。荠菜又叫菱角菜、麦地菜、枕头菜、护生草等，遍布田畴阡陌。自古以来，人们就有春食荠菜的习俗。荠菜比起苦菜、马齿苋、二月兰、枸杞头等更具独特的清香和美味。

几场春雨滋润，荠菜们一齐仰起，齐整整，这里抻抻，那里拽拽，将绿色镂空的裙裾理好。一时间，你也水灵，我也清爽。荠菜味道甘美，《诗经》里说：“谁谓荼苦，其甘如荠。”它的甘美柔和、平淡，润入味蕾，像一种极致婚姻，烟火绕身，深情不灭。

春卷，始于东晋叫春盘，盛于唐宋叫五辛盘，北方人叫春饼，南方人称为春卷。各地因为饮食习惯不同，也许会有馅的区分和春卷皮的大小厚薄之别，但立春吃春卷，已渐渐变成人们在春天的一种习俗。

春卷内容以新鲜的蔬菜为主，如荠菜、婆婆丁、韭菜、芦笋等。春雨滋润下，这些菜撩人心扉，满目鲜嫩，进嘴生香，满口含春。

采来荠菜，拣去老叶，用水清洗干净，切碎，加入酱干、胡萝卜丝、五花肉一起炒熟，这便是春卷的主要馅料。

做春卷的素馅需要刀工，而制作春卷皮更要靠功夫。先将白面用水调成糊状，将平底锅在炉子上烧烫，用手将糊状的面团抓起，顺势往平底锅上一扫，不消两三秒，一张手掌大的春卷皮即制作完成。

把馅料放进面皮中，折成10厘米来长的长条形，面皮的两侧也掖入到折痕中，继续卷起，衔接处用蛋清一抹，接口便黏合在一起。包好的春卷像一根根白蜡烛，薄薄的面皮下，里面的馅料隐隐约约地透露出来。那青翠的荠菜、鲜红的胡萝卜丝、黄褐色的酱干充斥其中，煞是好看。

春卷一般要油炸。油烧热后將春卷逐个放入锅内，小火加热。用筷子拨动春卷，让春卷在油锅内不停翻滚，小火炸至金黄色后捞出。刚出锅的春卷黄色外衣透出一点点鲜红、一点点翠绿、一点点嫩白。瘦瘦长长、小小巧巧的春卷金灿灿的，盛在盘里，如一阙宋词小令。

春卷诱人的色泽令人垂涎三尺。牙齿将其轻轻咬开，一股淡淡的荠菜清香，盈满唇齿间，早春的味道便在舌尖蔓延开来了，清香满嘴，让味蕾盛开，让幸福肆意蔓延。把春天卷起来，是多么风雅的一件事，轻轻一咬，乡野的气息弥漫开来，那是春天的滋味，也是亲情的味道，传递着春天的温馨。

一盘油润亮泽的炸春卷，虽经浓墨重彩的洗礼，仍不掩其山野的馥郁本色。一口咬下，乡野气息直击味蕾。咀嚼后，鲜嫩爽脆的春卷令人想起旷野的田园生活。

清人林兰痴写道：“调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之。”这是对春卷最简约、形象的描绘。大家围坐在一起，吃着喷香的春卷，食物在口齿间散逸，恰如窗外春暖花开、草长莺飞。小小的春卷里不仅包含了融融的春光，还蕴藏着浓浓的乡情。