固始侯古堆出土青铜器中的饮食文化

龚平

河南固始县东南的侯古堆，于1978年发现一座春秋晚期的“甲”子形大墓，出土了大量的青铜礼乐器、车马器、竹木漆器、玉器等，墓主人是一位30岁左右的女性。在陪葬坑中出土了一件带铭文的铜簠，其内容为“有殷天乙唐（汤）孙宋公乍（作）其妹勾敔夫人季子滕□（簠）”，表明墓主人名为勾敔夫人，是宋国国君嫁至吴国的妹妹。墓主人究竟是谁，学术界仍存争论，但其丰富的随葬品，为我们研究古代的饮食文化提供了宝贵的实物鉴证。

镶红铜龙纹方豆（图1），通高30.5厘米，口长7厘米，口宽7.3厘米，为侯古堆一号墓陪葬坑出土。豆盘呈口大底小的方斗形，豆盖造型与盘相同，可以倒过来使用，称为“覆斗形”，两相扣合，成为一个方中带圆、方圆相济的封闭箱。豆盘之下，是八棱柱形的矮柄，柄下是圆形覆盆式足。器身上焊接有圆环形耳，器身外表用红铜镶嵌出龙兽图案，色彩丰富，典雅华贵。尤其珍贵的是铜豆的盘底和盖里，均铸有“怡之食奇”（图2）四字铭文，见证了春秋时期饮食文化的发展。

豆，是古代的一种盛食器和礼器，器名最早见于甲骨文。其形似后世的高足盘，器腹如盘，圆底，腹下有长粗柄，柄下有圈足。《说文解字》中描述：“豆，古食肉器也。”豆最早用于盛放黍稷，后来演变成为专门盛放腌菜、肉酱等调味品的器物。青铜豆则源于新石器时代的陶豆，出现在商代晚期，盛行于春秋战国时期。《周礼·天官·醢人》中记：“醢人，掌四豆之实。”表明豆应为盛放食物之容器。青铜豆大多配有盖子，盖子上还装饰有捉手或环纽。豆的器盖翻倒过来之后，还可以当作盛食器使用。

这件镶红铜龙纹方豆，一直被认为是采用传统的嵌镶红铜工艺制作而成。镶嵌红铜工艺，就是在青铜器表面加其他质料附属物进行修饰的一种加工工艺，早在商代就已经出现，多为在浇铸本体时一起铸出阴纹槽，然后把红铜嵌入槽中而成。西周时期，此类嵌镶红铜工艺的青铜器不见。春秋中期起，嵌镶红铜的工艺复兴，盛极一时。而李京华先生则认为这件铜豆应为铸镶工艺，在《固始侯古堆青铜铸镶红铜花纹工艺探讨》一文中做了详尽的说明，因此也有学者认为：铜方豆上的红铜花纹，是事先铸好的，在铸制铜豆时，将红铜花纹夹在内范和外范之间，然后铸为一体的。

豆不仅是盛食器，也是一种重要的礼器，在祭祀或宴飨时，是必不可少的。古人食不共器，宴会上宾主都是每人一份，分餐而食。由于宾主的身份、地位和年龄各不相同，食物也丰俭不一。《礼记·礼器》中说“上大夫八豆，下大夫六豆”，这是根据身份和地位的差别，所用豆的数量有别。而这一时的菜肴，也是有多有少。《礼记·乡饮酒义》中又说“六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆”，这又是对年龄不同的老人，表示格外的尊敬了。所以，使用豆的数量，在一定程度上不仅彰显出主人的身份和地位，也反映了中国尊老敬老的传统，以及丰富传统的饮食礼仪。

在信阳固始县侯固堆一号墓中还出土有蟠螭纹铜盖鼎（图3）一组9件。9件鼎的高度自20至45.5厘米，口径自18.3至39厘米不等。鼎作为春秋时期重要的食器，也是古代饮食文化的重要体现，考古工作者在发掘这一组铜鼎时，鼎内还发现盛有各种肉食（肉已腐朽，仅存骨头），可见其在生活中的实用性。

這9件鼎都有盖，器身扁圆，有附耳，三蹄足。其形制可分为四种：一型1件，体量最大，鼎盖饰蟠螭纹、云雷纹，鼎身饰蟠虺纹和绹索纹；二型2件，盖近平，上立双环钮3个；三型3件，顶盖上有3头卧形牛；四型3件，圆形盖，上有三环钮3个。关于这9件鼎，分为两类观点，一类学者认为这是九鼎之制，显示出春秋末期至战国初年时，礼崩乐坏的社会现实；而另一类学者则认为这9件中的三型、四型各3件，这样便形成了两组三鼎的组合，这显示墓主人当时享有三鼎规格的社会地位。

有了食器和盛食器，青铜编钟在侯古堆大墓的出土，则印证了“钟鸣鼎食”的古代贵族宴饮礼制。春秋时期，贵族们宴饮时要奏乐击钟，用鼎盛着各种食物，以此来彰显贵族的排场，也是古代饮食文化的一种表现形式。

而钟作为我国古代重要的敲击乐器，古代贵族每逢征战、朝见或祭祀等活动时，都会演奏编钟。最早出现的编钟就是镈钟，始见于殷末，盛行于东周。其形制与甬钟、钮钟相似，只是口缘齐平，器形巨大，有钟钮可悬挂在钟悬之上，又称“特钟”。

“番子成周”钮钟（图4），同出于固始县侯古堆一号墓，共三组9件，形体相似，大小依次递减，通高12—22厘米。外形为合瓦形，长方形钮上窄下宽，立于舞上。舞、钲和鼓部分别装饰三角纹、涡纹、蟠螭纹、云雷纹等，钟两面共有乳钉状枚36个。

每件编钟均有字数不等的铭文，其中两钟铭文内容相同，大意为：在某年正月丁亥的这一天，番子成周选择好的青铜，铸造一套美妙和谐的编钟，祝自己长寿无期，使子孙永远享用。其中2件钟的铭文中原有人名均被刮掉，再刻上“番子成周” 字样，说明部分编钟起初并非番子成周所作，或因战争缘故取自他人，然后刻上自己的名字以为己用。这套乐器由其原主人转属番子，再转属于吴，几度易手，可谓春秋中晚期诸侯纷争的写照。

《诗经·周南·关雎》中写道：“窈窕淑女，钟鼓乐之。”命途多舛的“番子成周”编钟陪伴了勾敔夫人2500多个春秋后还能演奏出华丽的乐章，这钟声成为那个诸侯争雄、烽火连天的时代最好的见证。

与“番子成周”钮钟一同出土的还有一套“番子成周”镈钟（图5）。“番子成周”镈钟共8件，形体相似，大小依次递减，通高15—28厘米。镈体扁圆，两铣下垂。钟纽分左右两组对峙，每组3个浮雕小兽盘绕。舞和鼓部均饰蟠魑纹，钟两面共有螺旋形枚36个。其中多个镈钟的唇部有锉痕和调音槽，说明这组镈钟是经过调音后实际使用的乐器。经文化和旅游部民族音乐研究所测音，音律准确，可演奏出古今乐曲。

8件镈钟中悬挂最大的2件镈钟的钟架较短，与悬挂6件较小镈钟的钟架呈直角曲尺形，按照当时的礼乐制度，这种乐悬方式属于“曲悬”，只有诸侯级别才能享用，而墓主仅是诸侯太子夫人，明显僭越了礼制。

这组乐器除其中一件没有铭文外，其余镈钟的钲鼓部均有相同铭文，但铭文中的人名都被铲掉，说明这些镈钟原先并不属于墓主人，和“番子成周”部分钮钟一样，最开始是“番子”从他人手中夺取，后成为勾敔夫人的陪葬品。因此，侯古堆一号墓出土的这组镈钟与钮钟同命名为“番子成周”。《楚辞·招魂》曰：“陈钟按鼓，造新歌些。”“番子成周” 镈钟奏响的正是那个礼崩乐坏、诸侯纷争的时代主旋律。

壶，在古代用来盛酒，是上古时期祭祀神灵和先祖的重要礼器之一，往往与其他青铜器成组使用。从造型上看，壶的形状像瓠（葫芦）一样，所以古人就用“壶”字代替了这种特有的造型。壶的造型特点是小口，有盖，两侧有钮，腹部较大，颈部较长。《诗经》中记载：“显父饯（jiàn）之，清酒百壶。”《孟子·梁惠王下》中也有描述：“箪（dān）食壶浆，以迎王师。”（百姓用筐盛装饭食，用壶盛酒来欢迎得胜归来的军队）。

龙纹三足带盖铜壶（图6），同样出土于固始侯古堆大墓，小口、直颈、平肩，肩上铸两个半环形耳，壶身上有盖，中部有一个半环形钮，内套活环，椭圆形壶身下有三只矮足支撑器身。此壶形制小巧，造型别致，做工细腻精湛，花纹自然流畅，堪称同一时期青铜壶中的珍品。

另有一件虎纹三足壶，小口直颈，平肩鼓腹，下有三足。盖顶的中央有圆环，外侧装饰有圆涡纹，肩部有对称的双耳，器盖周边及肩部刻有带状的回纹饰样，腹部为对称的斗虎纹。这件三足壶具有浓厚的南方特色，虎纹为阴刻而成，细致精巧，构图自然生动，是北方春秋墓葬中罕见的器型。