“神奇”的柠檬水

阮光锋 韩宏伟

流言：柠檬水中含有丰富的维生素C，不仅有助于人体免疫系统抗击流感病毒，还能促进胆汁生成起到净化肝脏的作用。

真相：

檸檬的营养成分

人们通常用柠檬泡水，或将柠檬汁挤出用作调料。柠檬果汁中含大量果酸，其中柠檬酸比例达5%以上，这也是它如此酸的主要原因。

柠檬的表皮分为两层：最外层含有精油，主要由90%的柠烯、5%的柠檬醛，以及少量其他醛类和酯类组成;内层含有多种苦黄酮苷和香豆素的衍生物，这也是一种抗氧化物质。

柠檬还含有较丰富的维生素C，同时含有柠檬苦素、黄酮类化合物、类胡萝卜素、叶酸等植物抗氧化物质。

柠檬水能提高免疫力吗

如果你想通过喝柠檬水来提高自身免疫力，恐怕要失望了。

维生素C的确能提高免疫力，有很好的抗氧化作用。但即使每天食用一个超大柠檬（约100 g），能够从中获取的维生素C也不及食用100 g大白菜所摄取的维生素C（31 mg/100 g），而且柠檬泡水能溶解出的维生素C的量很少，对于提高人体免疫力并没有充分的科学证据。

柠檬水可防癌抗癌吗

柠檬水是碱性水，能纠正人体酸碱失衡，实现防癌抗癌——这也是不切实际的奢望。人体有一套非常精密的酸碱平衡体系，不会轻易被食物影响和改变。

柠檬中含有柠檬酸、类黄酮等多种抗氧化物质。这些物质的确有一定的抗癌效果，但只针对细胞和动物，对人体是否有效尚未有定论。而且，试验中使用的抗氧化物的量很大，仅靠喝柠檬水根本不能摄取足够的抗氧化物质。

柠檬水可排毒吗

排毒本身就是一个伪科学概念。

皮肤、呼吸系统、消化系统已构建了人体的防线，能够将许多有毒、有害的物质“拒之门外”，防止它们进入人体。免疫系统能识别侵入体内的外来物质，并将它们清除。肝脏和肾脏是过滤系统，能将进入血液和人体代谢产生的废物过滤。

大部分排毒饮食实为无益于健康的炒作。对于特定病症的人群，排毒饮食不仅没有好处，反而还有害。

辟谣专家：阮光锋   科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任

复核专家：韩宏伟   国家食品安全风险评估中心风险交流部主任、研究员

出品方：科学辟谣平台（微信公众号：Science_Facts）