共创食安新发展 共享美好新生活等

共创食安新发展  共享美好新生活

——2022数智化全产业链赋能餐饮高质量发展推进会在京召开

8月30日下午，2022年全国食品安全宣传周拉开帷幕，作为国家层面的一项重要活动，在国务院食品安全办指导下，由国家市场监督管理总局指导，中国烹饪协会主办，中国烹饪协会食品安全工作委员会承办的“2022数智化全产业链赋能餐饮高质量发展推进会”在京召开。

中国烹饪协会会长杨柳，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员、总顾问陈君石，国家市场监督管理总局食品经营安全监督管理司司长陈、餐饮一处处长马朝辉，商务部服务贸易和商贸服务业司二级巡视员（副司级）朱光耀、业务三处副处长李昊，生态环境部大气环境司一级巡视员李培、综合处副处长姜阳，国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司营养处处长徐娇，中国烹饪协会食品安全工作委员会执行副主任单位、联合利华饮食策划北区负责人刘典波，美团食品安全高级总监刘帅等领导及嘉宾出席会议。

中国烹饪协会会长杨柳在致辞中指出，“全面实施食品安全战略，让人民吃得放心”是党的十九大报告中提出的对食品安全工作的明确要求。随着我国进入新发展阶段，人民群众对餐饮食品需求更加多元化，食品安全从数量安全、质量安全向营养健康拓展。今年是“十四五”规划承上启下的关键之年。餐饮业依托数智化技术，实施智慧管理，才能不断优化资源配置，实现节约、减碳、绿色发展，提质增效;才能不断增强人民群众获得感、幸福感、安全感，提升消费体验。

会上，与会领导就餐饮业落实餐饮服务食品安全主体责任，强化餐饮服务食品安全监管水平，开展餐饮业质量安全提升行动，提升餐饮业创新发展水平，提高全民健康素养推动健康中国战略，倡导健康消费理念杜绝餐饮浪费等方面做了深入阐述。对行业标准《餐饮服务单位节约管理规范》进行了宣贯。会议强调餐饮业是稳增长、促消费、扩就业、惠民生的重要领域，对促进形成强大国内市场具有重要作用。

与会专家分享餐饮食品安全管理的新特征与应对措施，同时，中国烹饪协会发布了《2021年度餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》。

会上，来自北京千喜鹤、济南源动力、北京华天、呷哺呷哺、安徽食茂、北京南城香、北京和合谷的餐饮大咖共同围绕着“数智化全产业链赋能”进行分享。他们分别代表正餐、快餐、团餐、火锅不同业态，从创新研发、供应链升级、抗风险、逆势上涨、焕生机等方面，为餐饮业使用数智化全产业链手段提供引导，助力提升食品安全管理水平，实现餐饮业高质量发展。

最后，餐饮百强企業共同发出承诺：科技促进食安，创新引领发展;落实主体责任，提升质量水平;节约绿色低碳，共享美好生活。

受疫情防控要求，本次会议采取线上与线下相结合的方式，“线上直播”吸引了历年餐饮百强企业和五百强门店负责人的广泛关注。（林华）

中国烹协协会杨柳会长发布《2021年度餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》

8月30日，中国烹饪协会会长杨柳在2022数智化全产业链赋能餐饮高质量发展推进会上发布了《2021年度餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》。

报告显示，2021年，随着疫情防控和经济社会发展逐步取得成效，作为餐饮业领军代表和行业标杆，餐饮企业百强和五百强门店在促消费、稳就业等方面发挥了重要的引领作用。百强企业名单中，不仅有百胜、海底捞、金拱门等知名连锁餐饮企业，也有全聚德、上海老城隍庙、广州酒家等餐饮老字号，还有、鱼你在一起等深受年轻人喜爱的新锐餐饮品牌。主要特点如下：

营收总体恢复良好。餐饮企业百强和五百强门店营收总体恢复良好。2021年，餐饮企业百强总营业收入3649亿元，同比上涨23.2%;五百强门店总营业收入同比上涨20%。两者涨幅均要高于整个餐饮行业。

产业集中度保持稳定。2021年，餐饮企业百强营业收入占到全国餐饮收入的7.8%，与上年持平。当前，餐饮企业百强营收规模不断上涨。

团膳、休闲餐饮表现抢眼。2021年，各业态增速涨幅喜人，团膳、休闲餐饮表现抢眼。快餐、餐馆酒楼、火锅为2021年餐饮百强的主力业态。新兴业态依然呈现出较大的发展潜力和空间，团膳、休闲餐饮高速上涨。

区域分布范围广泛。2021年，餐饮企业百强覆盖了17个省区，而餐饮五百强门店则分布于29个省区，可以说是几乎遍及全国。北京的百强企业数量和五百强门店数量都位居榜首。

扩张步伐有所加快。2021年，超过七成的百强企业选择继续新开门店。2021年，74.7%的百强企业门店数量有增加，比上年上升了10.4个百分点;11.4%的百强企业门店数量有不同程度的减少，比上年降低了15.7个百分点;门店数量保持不变的百强企业占13.9%。

盈利水平不断提高。餐饮企业百强盈利表现良好，平均销售利润率为7.1%，比上年上涨了1.1个百分点。餐饮五百强门店再次展现了“小而精”的特性，平均销售利润率达到13.7%，高于上年1.9个百分点。

各项成本急剧上升。2021年，餐饮企业随着营业规模的增大，疫情防控的常态化，各项成本急剧增加，其中原材料、人工、研发投入、社会保险、税收等成本的同比增长率均超过20%。

数字化创新再提速。疫情反复，餐饮堂食时有受限，带动餐饮企业数字化再提速，数字化订单带来的销售额比重越来越高，外卖业务成为餐饮企业营收增长的主要驱动力。越来越多的百强企业把推动非堂食业务盈利性增长作为重点战略，充分利用线上线下渠道，满足人们不断增长的居家餐饮消费需求。（林华）

麦咖啡重磅发布全新“奶铁系列”，打造更奶更浓的日常好咖啡

2022年8月31日，麦当劳旗下专业手工咖啡品牌麦咖啡（McCafé）宣布推出“奶铁系列”，并全面下架拿铁。“奶铁”比拿铁更奶更浓，是麦咖啡在了解中国消费者咖啡口味的基础上，重磅研发的全新奶咖类产品。“奶铁”将作为麦咖啡专属明星产品，在全国近2500家麦咖啡门店长期售卖。由此，麦咖啡将蓄力更高速增长，预计2023年新增约1000家门店，大部分位于三线城市，为更多消费者带去高性价比的日常好咖啡。

“根据中国消费者对于奶咖类产品的偏爱，以及高性价比的追求，我们倾力推出‘奶铁这一重磅新品，其咖啡豆配方获得国际大赛金奖，让顾客能够以超值的价格，每天享用更奶更浓的好咖啡。”麦当劳中国首席执行官张家茵表示，“过去两年，麦咖啡品牌成长迅速，门店数量由约800家扩展至近2500家，咖啡师超过10000人。麦咖啡积累了众多拥趸，更为光临麦当劳用餐的顾客提供更多饮品选择。我们相信‘奶铁将进一步加强麦咖啡的产品力，不断吸引更多喜爱咖啡的中国消费者。”

北京麦当劳高级总经理姜燕礼在此次麦咖啡升级活动上介绍，近年来，越来越多消费者对咖啡有了“功能性刚需”，他们更需要高品质、超值又便捷的咖啡。北京拥有着全国最多的麦咖啡门店，截止到今年底，北京、河北及山西市场麦咖啡总数将突破400家，实现线上线下全渠道的点餐外送，覆盖线下柜台、手机点餐以及外送平台。顾客可以选择在餐厅堂食或外带，也可以通过麦当劳的外送网络，轻松享用高品质、高性价比的咖啡。与此同时，麦咖啡还将通过数字化平台，持续提供咖啡月卡、优惠等活动，以高性价比满足消费者对于高品质咖啡的每日“刚需”。北京麦咖啡打造的全国首辆新能源咖啡车，也将继续开进首钢园服务服贸会。

此次推出的“奶铁系列”选用了麦咖啡独家定制的M10+拼配豆，由危地马拉、哥伦比亚、埃塞俄比亚、卢旺达四国咖啡豆拼配而成，自带柑橘、焦糖、黑巧风味。该拼配荣获了2022IIAC国际咖啡品鉴大赛金奖，并且拥有“100%雨林联盟”认证。在升级咖啡豆的基础上，“奶铁”系列改变了原有拿铁产品的萃取方式及奶咖比：用更大粉量，精萃前中段咖啡精华;奶量提升约30%，风味更平衡醇厚。为了更好照顾不同消费者的口味需求，麦咖啡提供四款奶品选择，包括牛奶、燕麦奶、厚椰乳与厚牛乳，消费者可根据口味自选搭配。

为和中国消费者共同庆祝“奶铁”问世，9月1日至9月4日，麦咖啡将送出200万杯免费奶铁，邀请大家共同体验“比拿铁更奶更浓”的新奶咖。消费者可关注麦当劳或麦咖啡微信公众号，后台回复关键词“奶铁”，通过相关链接领取免费奶铁品尝券。此外，从9月5日起至年底，麦咖啡每周二将举办“周二奶铁日”活动，限量赠送免费奶铁。（林华）

20家白酒上市公司上半年营收1853.5亿元 “茅五”占比近六成

截至8月30日，A股20家白酒上市公司业绩全部出炉。上述20家公司中，有17家公司今年上半年实现了营收和净利双增长，占比达85%;剩余3家公司净利润同比下滑。

东方财富Choice数据显示，今年上半年，上述20家公司实现营收合计1853.5亿元，较去年同期增长15.9%;实现净利合计701.36亿元，与去年同期相比增长21.3%。

从营收规模来看，贵州茅台、五粮液、洋河股份、山西汾酒、泸州老窖等5家公司的营收均超过百亿元，分别为594.4亿元、412.2亿元、189.1亿元、153.3亿元、116.6亿元;营收超过10亿元但不足百亿元的有11家，分别是古井贡酒、顺鑫农业、舍得酒业、酒鬼酒、迎驾贡酒、口子窖、水井坊、老白干酒、金徽酒、伊力特和今世缘，分别为90.02亿元、65.19亿元、30.25亿元、25.37亿元、25.30亿元、22.97亿元、20.74亿元、20.26亿元、12.26亿元、11.33億元和46.46亿元;另有4家公司营收不足10亿元，分别为天佑德酒、岩石股份、*ST皇台和金种子酒。

从净利润表现来看，老白干酒、*ST皇台的净利润在报告期内均实现了翻倍增长，同比增长分别为191.42%和124.62%;有12家公司净利润增幅在10%至80%之间，2家公司的净利润增长为个位数，伊力特、顺鑫农业、水井坊等3家公司的净利润分别下滑39.45%、91.59%和2%。

值得一提的是，上述20家公司合计1853.5亿元的营收中，贵州茅台和五粮液合计营收占比达57.5%;合计701.36亿元的净利中，贵州茅台净利为297.93亿元，五粮液净利为150.98亿元，2家公司净利合计448.91亿元，占比达64%。

从赚钱效应来看，贵州茅台以日赚1.65亿元的成绩位居首位;其次是五粮液，公司上半年日赚0.84亿元。（王丽新 李静）