食用花卉飘出诱人菜香

王丽君 王铭先 付雷 姜燕

花卉入肴在我国已有2000多年的历史，屈原的“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”诗句是关于食用菊花的最早记载。

到了现代，在科学技术的加持下，各种可食用的花卉品种越来越多，把它们加到菜肴中，既增添了花的香味，又使菜品更具美的韵味，还可以让菜肴更加营养，甚至具有一定的保健价值，可谓一举多得。

2022年，北京市门头沟区果蔬花卉研究所承担的区科技专项“门头沟区食用保健花卉的栽培与应用试验”课题取得了新进展，新研发出6种食用花卉，并在北京烹饪协会副会长、知名科技特派員王云老师团队的大力支持下，研发出多道具有乡村味道的新特色食品，使食用花卉飘出了诱人菜香，满足了人们在乡村旅游时提出的好吃、好看、好玩且健康养生的新消费需求，助力了乡村旅游的发展。

食用花卉营养价值高

食用花卉是指将花的叶或花朵直接食用的花卉植物。在我国，可供食用的花卉品种有很多，共计97个科、100多个属、180多种，人们日常生活中经常见到并食用过的有50余种，包括菊花、玫瑰、百合、荷花、玉兰、薄荷、茉莉、槐花、杏花、梨花、南瓜花等。

据了解，食用花卉的营养价值极高，富含丰富的蛋白质、维生素及微量元素，其中蛋白质的含量比鸡肉、牛肉还要高，维生素C的含量大大超过了许多水果，微量元素的含量也比很多蔬菜要高。由于具有特有的营养、医疗保健等多种功能，食用花卉被广泛应用于菜品、茶饮当中，如鲜花饼、菊花茶等，成为人们日常生活中常见、常吃的一种食材。

为了助力门头沟区旅游精品民宿等乡村振兴产业的发展，北京市门头沟区果蔬花卉研究所承担了区科技专项“门头沟区食用保健花卉的栽培与应用试验”课题，主要研究任务是分析并筛选出适宜北方山区种植的食用花卉品种，并将其与乡村民宿发展相结合，研发出具有乡村味道的特色菜肴，进而带动乡村旅游业的发展。

为了完成该课题，课题组在门头沟区军庄镇孟悟生态园和王平种植园打造了约10亩的两个食用保健花卉景观展示示范园，试验种植了万寿菊、金盏菊、琉璃苣、木槿花、桂花和鲜食菊花（6个菊花品种）6种花卉。课题组对这些食用花卉的鲜花进行了营养价值检测，数据显示，这些花卉均含有丰富的矿物质和维生素，尤其是金盏菊、琉璃苣，钙含量甚至高于被称为“水果补钙之星”的钙果，万寿菊的维生素E含量也与干果中的榛子相当，极具营养价值，有巨大的开发潜力。

用食用花卉丰富乡村味道

在发展乡村旅游的过程中，民宿提供的饭菜质量是影响人们旅游心情的重要因素。为了打造特色精品民宿，吸引游客前来，必须围绕当地特产，为消费者提供具有乡村味道的当地特色美食。

为了使科研成果为老百姓带来实实在在的经济收益，课题组特别聘请北京烹饪协会副会长、知名科技特派员王云老师，邀请他的团队根据课题组精心培育出的6种食用花卉研发特色菜肴，让新的特色食品丰富乡村味道，助力乡村民宿的发展。

王云老师作为一名科技特派员，在全国各地利用“烹饪科技”探索乡村振兴工作多年，具有丰富的实践经验。比如：北京市昌平区十三陵镇仙人洞素食村利用王云老师传授的素菜技能经营素菜，已取得经济效益和社会效益的双赢。王云老师还协助参与北京农林科学院的林下经济项目，把食用菊花、玫瑰花等花卉入馔，研发了农村特色宴，帮助当地农民实现了增收。

为了把课题组培育出的6种花卉合理地添加到乡村味道中，王云老师不辞辛苦，既到国家图书馆查阅资料，又联系故宫博物院清代饮食专家，还求教业内德高望重的老师傅，最后结合自己掌握的食品加工知识，以6种鲜花为食材，结合中餐的各种烹饪技艺，与团队反复试验，终于系统性地研发出数十道菜品与食品，其中包括饮品（冷热）、冷食、冷菜、热菜、宫廷小吃、预制菜、风味特色食品，并打造出了“门头沟食用鲜花文化宴”。

门头沟区科信局副局长高同雨品评过“食用鲜花文化宴”后大加赞赏，认为其实现了“创新、创意、创造”三创联用，让农村味道有了花香。门头沟区科信局党组书记、局长阎丽春在食用花卉研发品评活动上也充分肯定了王云老师的作品，并表示一方面要对研发的菜品进行深度评价分析和改良提升，另一方面要更细致、深入地开展后续工作，进一步筛选出更适合精品民宿餐桌且可推广的餐品、套餐等。

随着生活质量的不断提高，食用花卉的高营养价值已经引起了人们的广泛关注。把花卉创新性地加入到菜品中，既能满足人们对美食“色香味”的追求，还能彰显菜品的特色、提高其营养价值，让人们记住这特有的乡村味道，从而带动乡村旅游业的发展。