高校学生餐厅满意度调查研究

学校食堂是学生就餐的主要场所，关乎学生在校的学习与生活状态，学校食堂的环境、服务、安全等状况更关乎着学校的长久稳定和学生的健康成长。本文以南京A高校为例，通过问卷抽样调查的方式调查了在校大学生对餐厅人员服务、环境卫生、饭菜种类及份量等方面的满意度，并探究影响学生评价的主要因素，为提高高校餐厅的工作质量、优化服务升级提出合理化的建议。

一、调研背景与目的

为了较全面地了解当下在校大学生的饮食服务需求、提高学校食堂满意度，现对南京A高校进行餐厅的满意度抽样调查。虽然目前各高校的饮食服务提供方式不尽相同，但考虑到在校学生在年龄组成、消费水平、饮食需求等方面具有一定的互通性，该调研结果可以大致反映目前高校学生对餐饮服务的总体评价和要求，可为高校的餐饮经营和服务优化方式提供参考。

A校目前在校学生约13000人，学校共有七个学生餐厅。本次采用问卷调查方式，旨在通过抽样调查了解高校学生对校园餐厅环境、服务、卫生、价格等方面的满意程度，收集、分析并提出合理化建议，让高校后勤部门能够更好地“办好食堂、保障课堂”。

二、调研方法

调研对象为A校内所有学生;调研方式为调查问卷发放。本次调研共计发放调查问卷800份，回收有效问卷771份，有效问卷的回收率达96.38%。將问卷数据通过Excel软件进行数据统计、计算及系统性分析，最终以文字结合图表的形式进行结果呈现。

三、调研结果与分析

1.调研结果。（1）餐厅选择的结果。本次问卷设计中包含学生可以在一至七餐厅中对自己经常就餐或想要评价的餐厅进行自主选择，并勾选出选择此餐厅的主要原因 （可多选3-4条）。各个餐厅回收问卷的情况见表1，对于选择相应餐厅的常见原因及统计结果见表2。

（2）餐厅满意评价的结果。为了获得在校学生对餐厅不同服务种类的评价，问卷设计了8个评价项目。对七个餐厅回收的有效问卷进行分类统计后，餐厅各服务项目的满意度评价结果见表3。

2.分析与讨论。根据问卷的统计结果，综合表1-3可以发现如下要点。

（1）餐厅地理位置因素逐渐显著。虽然目前餐饮市场的发展日新月异，但是由于经济因素和学习需要，更多的学生会选择在校内食堂就餐。而在平常上课任务紧张、休息时间紧迫的情况下，学生餐厅距离的远近也日益成为学生们首先考虑的因素。从表2可以发现，选择“餐厅的地理位置”的人数最多，高达65.50%。结合表1，第一餐厅的问卷回收数量最多，其次为第七和第四餐厅。从地理位置的角度来看，首先，这几个餐厅均位于一层。其次，第一餐厅地处学校的中间位置，距离东南方向的教学楼和西侧的宿舍楼群都相对比较折中，就餐结束回到宿舍或是返回教室都可以接受。第七餐厅地处东南，距离教学楼仅几百米，主要供应简餐，为那些需要立即返回教室的学生提供了极大的方便;第四餐厅地处西北侧，距离学生宿舍楼群较近，且附近正好是快递寄存点，这无疑为想回宿舍或是寄收快递的学生提供了最佳选择。

（2）餐厅饭菜的种类和口味依旧重要。作为学生日常饮食的主要提供方，餐厅的饭菜种类是否丰富、口味是否独特依旧是学生选择和喜欢的重要标准。从表2可以看出，选择“餐厅饭菜的种类和口味”的学生占比达到64.59%，位居第二。结合表1中选择评价人数较多的第一、四餐厅，除了有地理位置因素外，也是因为其品种多样、不重复，除了快餐，还有面条、水饺、香锅、烩饭、煎饼、汤包、铁板、牛肉汤等一系列特色风味食品，学生的选择较多。再看表3中“6对餐厅饭菜种类和口味评价”项目，学生的满意度（“非常满意”+“满意”，下同）为84.70%，说明学生对于餐厅的饭菜种类和口味的满意度良好，但是与前2-5项的满意程度相比还是略有下降。虽说学生群体因为地域、风俗以及个人需求等方面的差别会导致“众口难调”，一定程度上影响了满意度的测评结果，但饭菜的种类和口味作为餐饮服务的最基本内核，是所有校园餐饮需要始终保持水准并且能够探索创新的部分。

（3）餐厅软实力的影响日益增大。从表2中可以看出，选择“餐厅环境舒适度与就餐秩序”的学生人数也超过半数，占比达53.05%;而“餐厅饭菜/餐具的卫生状况”选择占比达46.04%，“餐厅工作人员的服务态度”选择占比达30.09%，说明餐厅在舒适整洁度、卫生清洁度、服务态度等软环境打造方面也日益成为学生重要的考量因素。综合表3中第2-5项，分别对餐厅的人员服务态度、环境卫生、饭菜卫生及餐具卫生等情况进行满意度评价，结果显示满意度分别为90.92%、89.11%、88.33%、88.07%。由此可见，A校学生对于餐厅在这些方面的满意度还是比较高的，对于餐厅软环境的打造水平表示接受和认可。从中也可以分析出学生在满足日常饮食的需要后，其消费需求已经升级，开始从“吃得饱”向“吃得好”“吃得舒心”转变，这也与马斯洛的需要层次理论不谋而合。

（4）餐厅饭菜的份量和价格仍需改进。由表3可以看出，A校学生对于校内七个学生餐厅的总体满意度为87.55%，其中非常满意的人数超过半成，可见参与学生的总体评价还是比较高的。这可能与他们选择自身喜欢的餐厅进行评价有关，但也说明七个餐厅在不同方面均有吸引学生的特别之处。不过从表3中第7-8项的结果也可以发现，学生对餐厅饭菜价格和份量上的满意程度有所下降，尤其是在份量上，约有20%的学生认为饭菜的份量明显不够，这可能是因为餐厅在学生短时间集中就餐的高峰情况下，无法满足所有人对份量的需求。而在对饭菜价格的调研中，绝大多数学生认为价格便宜或者适中，也有约三成的学生认为价格较贵或很贵。虽然价格评估在学生不同的消费水平和认知下具有一定的主观性，但学生餐厅作为保障学生日常餐饮、促进学生健康成长的重要场所，在饭菜价格稳定和份量充足上应当有所保证。

四、结论与建议

通过本次对A高校学生餐厅满意度的调研可以得出：学生对餐厅地理位置、就餐环境、人员服务、饭菜种类与口味、卫生状况等方面的满意度均在80%以上，可见学生对餐厅的总体满意度与认可度良好;但在饭菜价格与份量上仍需改进，在增强软实力、促进服务提升上仍需进步。为了提高学生的满意度、提升餐厅的总体经营水平，应当从以下三方面注重加强与改进。

1.加强监督管理，保障安全底线。学校餐饮监管部门应当充分践行专业的职责与要求，坚持以问题为导向，对于餐厅日常的服务经营活动做到及时巡查、有效整改，并建立长效机制。尤其是在目前疫情防控常态化的情况下，应当遵守法律法规、时刻保持警惕、坚守安全底线，更加注重在食品采购、运输、储存、加工及销售等各个环节的安全保障。

此外，为了更好地发挥餐饮监管职能、提升学生餐厅的安全管理水平，高校可以积极探索引入第三方检查与抽样，从专业层面对餐厅的日常安全运营情况进行检查指导，帮助监管部门及时掌握餐厅的食品安全状况，防范可能存在的食品安全风险。

2.稳抓饭菜质量，平抑校园物价。饭菜质量是餐厅的经营之本、也是校园餐饮服务升级的主要内容。校园餐饮在保质保量的同时，也需与时俱进、不断创新，根据学生的消费需求与饮食习惯变换菜谱花样、开展营养配餐，从而让更多的学生可以“吃得好”。对于目前市场菜价普遍上涨的情况，为了稳定学校食堂的价格、保障学生的基本饮食需求及餐饮企业的稳定经营，学校也可根据实际情况，制定出台相应的平抑物价政策，为学生的日常营养需求提供一定的补贴与支持，平衡校园餐厅的社会效益与经济效益。

3.加强文化建设，促进服务提升。随着社会的发展，餐饮企业应当更加追求精神文化的建设，立足提高技能、打造精品、改善环境、提升形象，通过优化服务方式提高自身的综合实力，从而吸引更多的大学生。

作者简介：刘庆庆（1992-），女，汉族，江苏盐城人，助理工程师，硕士研究生，研究方向为食品安全与营养。