带上狗，去挖松露

Ami

2021年11月9日，克罗地亚莫托文，“松露猎人”领着猎犬在林间搜寻

松露是一种长在密林里的真菌，通常附着于松树、橡树等植物的根茎边上。由于松露对生长环境要求较高，难以进行人工培育，所以十分罕见。很多人认为，法国和意大利是松露的主要产地。不过，地处巴尔干半岛的克罗地亚，虽不及前两者名声赫赫，也是松露不折不扣的“故乡”之一。

克罗地亚的松露大多产自伊斯特拉半岛，这里全年温暖湿润，森林里覆盖着石灰石土壤，为松露提供了绝佳的生长环境。1999年，“松露猎人”Giancarlo Zigante 在伊斯特拉半岛挖出了一块重达1.31 公斤的白松露，最后以4.1 万美元拍卖给了一位纽约餐厅老板。

和其他松露产地不同的是，伊斯特拉半岛的松露生产不受季节限制，这里全年都能寻获黑松露和白松露。长在地下的松露可不易寻获，通常是经验老练的“松露猎人”凭借祖祖辈辈流传的经验才有所获。尤其在秋冬丰收季，克罗地亚的“松露猎人”就会带上训练有素的猎犬或猪，在伊斯特拉半岛的森林与群山之间转悠几十公里，只为挖到这种世界上最昂贵的真菌，再以最高5500欧/ 公斤的价格卖给收购商。

在伊斯特拉半岛，松露最常见的吃法是刨成碎屑，然后撒在煮好的各式意大利面或是意大利饭上，达到锦上添花的作用。此外，以松露为主角开发的食物还有松露橄榄油、松露奶酪、松露蛋糕、松露巧克力、松露冰淇淋等，还有餐厅将松露与葡萄酒搭配，酿制松露美酒。

2021年10月27日，克罗地亚伊斯特拉半島，篮子里的新鲜松露。

2021年10月27日，克罗地亚莫托文镇，1.31公斤白松露的模型。

2021年10月27日，森林科学家和野外真菌学家Zeljko Zgrablic在狗狗的帮助下采集白松露样本。

2021年10月28日，克罗地亚伊斯特拉半岛中部，群山中的莫托文镇。这里长期以生产一些最好的白松露而闻名。

2021年10月27日，克罗地亚普罗瓦尼亚，“Zigante”松露工厂。

莫托文镇一家松露店的产品。