高职食品加工保藏技术课程理实一体混合式教学的探讨

唐婷 魏萍

近年来，随着信息化技术的发展，如何在高等教育的教学过程中融入信息化教学手段越来越受到广泛关注。理实一体混合式教学是在传统教学的基础上发展而来的一种新的教学方式。“理实一体化”是指将理论知识和实践技能相融合，实现“教、学、做”一体化的复合型教学模式;混合式教学是采用线上线下相结合的模式，通过“课前自学、课中导学、课后拓展”的方式，提高学生的学习兴趣和教学质量。理实一体混合式教学是将两者的优势融合起来，取长补短，通过建立完善的课程评价体系，达到增强教学效果、深化教学改革、全面提升教学质量和人才培养水平的目的。本文分析了高职食品加工保藏技术课程的教学现状，探讨了理实一体混合式教学及多元化考核方式在该课程中的应用。希望通过对教学模式的改革和实践，可以有效提高教学质量和人才培养水平。

一、食品加工保藏技术课程的现状分析

食品加工保藏技术是食品类专业的专业基础课，课程总目标是要求学生掌握各类食品加工和保藏方法的基本理论知识和专业技能，培养学生更好地使用基本方法解决与食品加工和保藏有关实际问题的能力，为学生学好后续专业课程及从事相关岗位工作奠定坚实的基础。

目前，传统的食品加工保藏技术课程教学中普遍存在理论教学内容多、教学方法单一、教材内容老旧、实训课程课时有限、覆盖面不全等问题，导致教学内容滞后、部分内容与实际生产脱节，学生的学习大多局限于课堂内，不能获取更多更新的学习资源，出现学生兴趣不浓、应用能力不足、学习效果差等问题，不符合当前社会发展对技术技能型人才的需求。同时，单纯的理实一体教学也存在理论知识不扎实，理论和实验内容不同步、銜接不紧密，并且对学生的学习评价不全面，学习效果不能及时反馈等问题，导致教师不能根据学生的实际情况及时进行调整。

因此，本课程在原有理实一体化教学模式的基础上引入线上线下混合式教学，进一步深化教学改革，突破场地、时间的限制，增加教学互动和实践机会，实现以学生为中心，让学生学有所得、学以致用，提高学生的学习主动性。

二、理实一体混合式教学的特点

1.理实一体化和混合式教学模式概述。理实一体化教学，即理论实践一体化的教学模式，强调充分发挥教师的主导作用，通过设定教学任务和教学目标，让师生双方边教、边学、边做，全程构建素质和技能培养框架，丰富课堂教学和实践教学环节，提高教学质量。正是由于理实一体化的教学模式有诸多优势，所以许多高等职业院校都采用该模式授课。

混合式教学是在互联网在线教学的基础上，将传统课堂和多种教学方式相结合，采用丰富的教学资源和手段，融合“线上 + 线下”、多种学习形式共同配合的教学模式。首先，将在线教学与面授教学相结合，将课堂学习的主动权交给学生，教师对学生进行启发和引导，培养学生发现问题、解决问题的能力，有效提高学习效果。其次，混合式教学将互联网、电脑、移动设备等信息技术有机地融合到了整个教学过程中，进一步推动了教学模式的改革。

2.实施条件。在理实一体化教学中首先要有将理论教学、实验操作、课堂讨论三者融为一体的理实一体教学场所，本校食品工程系已建成了适合开展理实一体化教学的教室。其次，承担课程教学的教师团队应该是兼具理论、实践和创新能力的“双师”型教师。同时，教师团队还要有开展信息化教学的能力，搭建线上课程资源，并在授课过程中能充分利用超星学习通、智慧职教等线上与线下的教学模式，有效地开展混合式教学。

三、理实一体混合式教学模式

在食品加工保藏技术课程中的应用

1.合理开展理实一体化方法。在食品加工保藏技术课程理实一体混合式教学中，教师可以采用项目教学法，以工作任务为中心，将知识、技能和态度完美整合，合理设计实践内容，把理论教学与实验紧密结合在一起，讲述完理论知识点后即刻进行实践教学，让实践教学深化理论教学，使理论知识与专业技能得到有效融合。同时，可以依托食品行业和校企合作企业，组织开展“实战化”的食品加工技能竞赛，增强学生的操作能力。教师还可编写符合理实一体化教学的教材和任务书，打造新形态的活页教材、工作手册式教材，并借助信息化手段，构建“数字化”教学资源库。通过对课程体系进行合理重组，融入人工智能等先进信息技术，为学生提供多方位、多层次、多视角的学习资料，为教师提供充足的教学资料，实现学生学习、教学方法、课程内容和教材的“理实一体化”。

2.搭建网络课程教学内容。要想保证理实一体混合式教学模式的效果，必须要保证拥有足够的教学资源，如此才能更好地引导学生进行自主学习，提高学习效果。目前，食品加工保藏技术课程的教学团队按照课程总体目标，在超星平台搭建了优质的课程线上教学资源，主要包括教学PPT、教学视频、微课、微视频、动画、图片、文本资料（电子教材、实训电子任务单、课程标准、教案、习题库、试题库、食品加工和保藏技术国家标准、案例）、虚拟仿真等内容。通过采用课前预习、课中讨论完成任务、课后探究和拓展三个教学环节，教师可以实行全过程记录及评价，形成完整的教学体系。教师还可以根据学生的线上反馈调整线下的教学决策，同时也能根据线下效果及时更新线上资源，做到线上线下优势互补，有效提升教学效果。

3.施行理实一体“线上+线下”的互动教学方式。依托超星平台的“食品加工保藏技术”网络课程的混合式教学主要采取课前、课中、课后的三段式教学模式（详见图1）。根据教学设计，课前教师按照授课计划，将下次授课章节相应的导学资源通过网络平台发布给学生，并设定好完成导学的截止时间。学生在规定时间内通过观看教师推送的微课、资料、案例，参与谈论、交流并提交等方式开展自主学习，引导学生快速进入学习情景。教师通过分析平台上学生提交的导学结果进行归纳总结，进一步调整授课中的知识点。课中，根据学生的课前掌握情况，教师可进行案例分析，并对课程的重难点知识进行讲解和梳理。在分析过程中，结合平台进行“头脑风暴”，让学生对重难知识点进行抢答，采用分组讨论的方式，让每个学生都能参与其中。然后教师根据学生在线提交的结果进行学生互评和教师点评，提高课堂的参与性和教学质量。课后，教师进行教学反思，修订教学资料，并在平台布置课后拓展任务，学生根据本章节的任务要求，采用自行完成或分组完成的形式完成任务并提交作业，加强对本次课堂知识的巩固。

4.完善课程考核制度。在理实一体混合式教学理念的引导下，要提升食品加工保藏技术课程的教学效果，必须重视完善课程评价考核机制，进一步提升育人效果。与传统教学评价方式不同，理实一体混合式教学更注重学习方法、内容、过程及态度方面的综合评价，因此，课程要分为线上线下考核（见表1）。线上考核要借助超星学习平台，记录每个学生课前、课中、课后每个环节的学习完成情况，进行成绩的实时统计;线下则以课堂中实验操作、课后拓展任务完成情况等为维度对学生进行评定。该课程评价分为课堂学习过程评价、课后学习过程评价和期末成绩评价三个部分，这其中既有教师的评价、学生的互评，又有企业导师的评价，这种多元的评价考核机制能更真实、客观地反映学生线上线下的学习情况，让学生明白作为工科生应该提高自己哪些方面的能力，激发学生的学习积极性。

综上所述，笔者结合食品加工保藏技术课程的特点，充分利用丰富的网络教学资源对课堂教学进行辅助和补充，实现了教学过程中课内和课外的延伸，有效缓解了学时少、内容多且任务重的矛盾，让教师和学生、学生和学生之间可以做到随时随地的交流和沟通。同时将课程理论知识片段化，融入实践技能当中，实现理论知识和实践技能的一体化。再加上施行过程性、多元化评价，可以真实反映学生的掌握情况，让教师的“教”与学生的“学和实践”有机地结合在一起，不仅能促进学生的全面发展，也可提升教师的教学水平。

基金项目：广西农业职业技术大学教育科学研究课题“高职《食品加工保藏技术》网络课程的开发与应用研究”（YJJ1915）。

作者简介：唐婷（1983-），女，副教授，研究方向为食品加工检测。