品味非遗“食”光

刘雨

中国人对于美食的热爱，古来有之。

北宋大文豪蘇东坡便是个不折不扣的美食达人。他爱吃，也爱做，其研究烹制的“东坡肉”，色泽诱人、肥而不腻、入口即化，是流传千年的“爆款”美食，也是一项非物质文化遗产。

除了“东坡肉”，中国饮食文明中还有诸多被列入非物质文化遗产名录的传统名菜、特色小吃制作技艺。仅看运河沿线，就有鲁菜的德州扒鸡、孔府菜烹饪技艺，京菜的东来顺涮羊肉、六必居酱菜制作技艺，淮扬菜的扬州炒饭、软兜长鱼烹饪技艺，津菜的狗不理包子、桂发祥十八街麻花制作技艺……它们是城市的味道，也是城市的“食光记忆”，挑动着每一位食客的味蕾，抚慰着每一位食客的心灵。

品味非遗“食”光，不妨走进第七届中国非物质文化遗产博览会“中国味道”非遗美食节。在这里，不仅能欣赏运河沿线城市的烹饪大师、非遗传承人现场展演、教学，还能品尝滋味万千的非遗美食，来一场舌尖上的非遗美食之旅。

运河沿线非遗美食丰富多样，它们是历史，也是传承。“中国味道”非遗美食节设置了运河美食节，邀约运河沿线各主宾省特色美食、老字号餐饮企业相聚泉城。他们在此推出当地系列特色菜品、美食，如江苏省的盐城八大碗、五彩包子、子孙灶饼、脆炸西施乳、河豚春卷等，河南省的牡丹燕菜、洛阳肉片、麦香铁棍山药、国宴佛跳墙、信阳老鸭汤等，安徽省的柴荣烧鸡、淮北周氏卷面皮等，河北省的李春秋驴肉火烧、麻酱咸烧饼、阿杜土鸡、清河八大碗等，浙江省的阿一鱼饼、梅花牛尾、一粒志衢州三宝、老衢州黄鳝酱……让泉城市民在家门口一站式尝尽千里运河两岸的美味，在烟火气中感受中国博大精深的饮食文化和各地饮食习俗、风土人情及美食制作技艺。

“中国味道”非遗美食节上，不能错过的还有齐鲁美食节。山东省各地非遗美食、小吃将聚集在亲民、便捷、热闹的非遗市集上。枣庄辣子鸡、蒙阴光棍鸡、聊城铁公鸡、泰山驴油火烧、邹平纸皮包子、临朐全羊、日照京冬菜……这些想来便让人垂涎欲滴的美食将出现在市集上，供人们现场品尝。

作为东道主的济南，非遗美食同样数不胜数。“喝碗甜沫，吃口油旋”，这是很多济南人开启元气满满一天的方式。济南人喜面食，好吃的面食除了油旋，还有色泽金黄、皮薄馅多的秘制水煎包，荷香满满、味道醇厚的草包包子，配料丰富、味道醇厚的泉城大包。对于无肉不欢的食客而言，“瘸巴”烧鸡、黄家烤肉、把子肉、济南烤鸭等，或嫩而鲜香，或润而不柴，均是难得的美味，每吃一口都能感受到肉汁四溢。

Different regions along Chinas Grand Canal have their local customs and culture and boast culinary diversity of intangible cultural heritage. Beijing cuisine， Tianjin cuisine， Lu cuisine， Huaiyang cuisine and so forth together form a canal food culture that is a unique Chinese tale.

The 7th China Intangible Cultural Heritage Expo sets up an intangible heritage food festival themed “Taste of China”. The Canal Food Festival as part of the gourmet activities presents us with splendid banquets and popular dishes， time-honored delicacies， internet-famous snacks， and afternoon tea. The event is inclusive of a wide selection of delicious meals to choose from， and lets visitors experience Chinas food culture， eating rituals， local customs and cooking techniques in a homey atmosphere. “Qilu Food Festival” exhibits intangible heritage food and delicacies from all over the province， creating an intimate， convenient and active bazaar to show the highlights of Qilu cuisine and to promote the integration of food and scenic spots of intangible heritage.