新鲁菜 新风味

慕寒烟

美食是旅游体验的重要组成部分。美团数据显示，近四成消费者会因为美食而开启一段旅行。9月，即将与观众见面的第三届中国国际文化旅游博览会、首届中化传统工艺大会，特设特色美食展区，将以齐鲁特色美食为核心，展示山东省16市地标性特色美食和传统老字号食品，特别是“2022鲁菜创新大赛”中遴选出的新鲁菜作品，绝对是美食爱好者不容错过的一次饕餮之旅。

鲁菜位居“八大菜系”之首，因歷史悠久、技法丰富、难度高、见功力而著称，却也因烹饪方式传统、口味厚重、制作繁复饱受制约。近年来，随着各地新时代优秀传统文化“两创”高地的打造，鲁菜也在传承传统技艺的基础上寻求创造性转化和创新性发展。

今年6月底，新鲁菜大赛的多个菜品亮相英国主流媒体天空电视台，有“虎头鸡”“绝代双胶”“诗礼银杏”“章丘大葱鲜虾丸”等，为观众奉上了一场新鲁菜盛宴，成为鲁菜创新性发展的生动范例。

有数据统计，山东餐饮业收入占据全国近9.5%的份额，是名副其实的餐饮大省。如何做好鲁菜文化的传承创新发展，中共山东省委、省政府高度重视，提出要“弘扬饮食文化，加大鲁菜发展”，通过重构鲁菜新爆品、重塑鲁菜新品牌，打造鲁菜传承与创新发展的新平台。2021年9月，山东启动了首届“新时代 新鲁菜”鲁菜创新大赛，一大批传统鲁菜通过创新后脱颖而出，其中有100道被评为“最具价值新鲁菜”，除了亮相天空电视台的，还有“独头蒜烧鲍鱼”“蒲菜鲜虾豆腐箱”“济南把子肉”“百鸟归巢”“运河四扣碗”“单县羊肉汤”“日照茶糕”等菜品，展示出鲁菜的新面貌和生命力。

其中，“诗礼银杏”来自济宁，口感清甜，品相典雅，不仅反映了鲁菜甜食对满足现代人口味的探索，也体现了山东儒学文化的传承。“蒲菜鲜虾豆腐箱”出自济南，是在经典鲁菜“博山豆腐箱”基础上，综合提升口感、鲜度等方面的创新鲁菜。济南小吃之魂的“把子肉”则是在传统口味基础上，又创新推出了香辣和柠檬风味，满足了年轻人对现代美食的口味需求？？

除了菜品，山东还在鲁菜宴会主题上下功夫，推出了齐鲁文化名宴、黄河水·文旅情民俗宴、荷花宴、牡丹宴、泉水宴、琉璃宴、好客迎宾宴、尚鲁团圆大典等100多套文化主题宴席，实现了经济效益和社会效益“双丰收”。其中，牡丹宴还登上了央视的舞台。

随着时代的发展，鲁菜在不断的调试与改变，不断实现着传统技艺的创造性转化和创新性发展，演变出新的模样，焕发出与时代相得益彰的新风味。一张新的味蕾名片——新鲁菜正在山东大地形成，并实现了在国内和海外的双“破圈”。

今年，山东再推“2022鲁菜创新大赛”，又会有哪些鲁菜能实现传承不守旧、创新不忘本，赢得当下消费者挑剔的味蕾，并展现出山东饮食文化的丰厚底蕴、人民的生活方式和新鲁菜发展的勃勃生机，不妨在9月15日至19日到博览会现场，一睹风采一尝美味。

It is universally acknowledged that food is an experiential tourist component of any tourist experience. The data shows that food and beverages have become a motivator for nearly 40 percent of consumers to visit a new destination. The 3rd China International Cultural Tourism Fair sets up a special area to exhibit delicious local specialties and time-honored foods from 16 cities in Shandong Province， with gourmet dishes emphasizing regional ingredients. In particular， the dishes that won the award in the “2022 Lu Cuisine Innovation Competition” for outstanding originality in advancing traditions will deliver an awesome experience for visitors. The meals will get our taste buds excited， exploring the regions culinary culture， peoples lifestyle and renewed vigor of Lu Cuisine.