薄荷叶和苏式绿豆汤

吉洺萩

今年夏天實在太热，持续一周的40 ℃ 高温天都在密密麻麻、热热闹闹的蝉声中度过。舒予的小院里，春天种下的各种花草已经耷拉着脑袋，有些嫩嫩的叶子都被烤焦了。小院的一角，种着十多株薄荷，是那种叶片表面有明显突起、根茎长长的那种。

舒予特别喜欢闻薄荷的味道， 因为那承载着外婆百草园的记忆。夏天外婆给舒予做绿豆汤时，就会让她去院子里摘几株泡水，那些美好画面一直留在舒予的心里。

摩洛哥薄荷茶

舒予有一年去摩洛哥旅行，喝了一路摩洛哥的薄荷茶。出于对植物气息的敏感，她发现不同地方喝到的薄荷茶滋味都不太一样。因为摩洛哥的薄荷茶是和绿茶、白糖一起煮的，一方面，绿茶的品质会影响茶的味道，另一方面， 舒予竟能分辨出薄荷的不同风味，有些带着柠檬味，比较清新，有些则比较浓重，舒予便去集市寻找售卖的薄荷叶， 并多方了解薄荷茶所用的薄荷品种。

通常说的薄荷为唇形科薄荷属的一种多年生草本植物，全世界有600 多种， 加上杂交、混交，种类变得混乱而复杂。

在摩洛哥市场，食用最多的薄荷有两种，一种叫“摩洛哥茶薄荷”，感觉像留兰香薄荷，叶子粗粗的，也有人叫“皱叶留兰香”，一捆捆地卖。舒予小院里种的就是这个品种，薄荷味不是很强烈，有着特殊的令人愉悦的香味; 还有一种叶片相对比较鲜嫩圆润，揉搓叶片后有浅浅的柠檬味道，应该就是柠檬薄荷。舒予在资料上看到还有胡椒薄荷、草莓薄荷、苹果薄荷、猫薄荷等品种，在叶形和味道上有着精微的差别。

苏式绿豆汤

每年七八月，舒予总会玩转小院里的薄荷叶，剪下带着长长根茎的薄荷， 洗去浮尘后，注入开水浸润半小时，便会浸出淡黄色的汤水。注入开水的那一刻，整个空间都弥漫着薄荷清新的香味，给炎热的夏天带来阵阵清凉。小时候没有冰箱，外婆就让舒予吊桶井水上来，把盛着薄荷水的大碗放在里面，直到薄荷水变凉。

这凉凉的薄荷水就是做苏式绿豆汤的点睛之笔。

一边等着薄荷水浸润和放凉，一边把浸润了一夜的绿豆和糯米分开蒸，要记得，是蒸而不是煮！蒸透后，一粒粒糯米晶晶亮，绿豆也出沙了;舀上两勺放在小碗里，配上金丝蜜枣、冬瓜条和红绿丝。

冬瓜条是朋友自制的，甜度适中， 清香柔韧;舒予不喜欢传统的红绿丝， 便灵机一动，将现有的胡萝卜和西芹切丝后晒2 小时，改良版红绿丝就做好了。

然后把凉凉的薄荷水倒入这小碗， 加点白糖或蜂蜜，搅拌均匀，一碗味道清凉、有颜有料的苏式绿豆汤便做好了，不仅疗愈了这个季节的舒予，连来家里做客的朋友都用苏州俚语打趣说： “好吃得来，打耳光不放呀！”

小时候，苏式绿豆汤是夏日午后3 点多各家的小点心，而不过现在人也比较懒了，舒予有几次回苏州，一些店家卖的苏式绿豆汤，一尝就知道是工业化产品。