《红楼梦》饮食描写中的修辞手法及其审美

仲旭

内容摘要：《红楼梦》是中国古典世情小说的巅峰，描绘了一幅明清文化和社会生活的全息影像，一百二十回《红楼梦》中描写的各类饮食有一百七十四种，运用了诸多修辞手法对这些玉盘珍馐进行了描写，不仅描写了各类美食，也衬托出了人物，助推了情节。本文论述了《红楼梦》饮食描写的基本特征，剖析修辞手法的运用在《红楼梦》饮食描写中的作用以及其反映的审美特征，进一步挖掘了《红楼梦》饮食描写的艺术特点。

关键词：《红楼梦》 饮食描写 修辞手法 审美特征

《红楼梦》代表着中国古典小说的最高成就，已经有众多大家在《红楼梦》的人物形象、情节结构、审美特征、版本、地位影响等方面几乎做了全面的研究与论述。在《红楼梦》中有关饮食文化的描写，也有一些作家、学者做过研究，包括其中的美食文化、饮食品种、源流考证、饮食描写的艺术作用等方面。关于修辞手法在《红楼梦》饮食描写中的作用和审美特征方面，已有的研究较少或者不够深入，而《红楼梦》中的饮食描写内容十分丰富，修辞手法也多种多样，“民以食为天”，饮食无疑是贾府上上下下、男女老少生活的重要部分，各色人物也在数不清的宴席中“粉墨登场”，本文就对饮食描写的修辞手法进行深入分析，探究不同修辞手法的作用，力求从修辞的角度进一步挖掘《红楼梦》饮食描写的艺术特点，探讨饮食描写的艺术审美特征。《红楼梦》版本很多，本文主要参考人民文学出版社1990年版《红楼梦》①，对《红楼梦》饮食描写中运用修辞手法的作用及其审美特征进行探讨。

一.《红楼梦》饮食描写基本情况

（一）饮食分类

《红楼梦》是明清时期社会风俗人情的真实写照，在建筑、服装、礼仪、饮食文化等各方面都有非常高的研究价值。一百二十回《红楼梦》中描写的各类饮食有一百七十四种，前八十回中有名目的饮食共一百六十四种，后四十回中有十种，全部饮食可分为饭粥、面点、菜肴汤羹、酒、茶饮、果品、食材等七类，其中饭粥类9种，面点类20种，菜肴汤羹类43种，酒13种，茶饮18种，果品24种，食材47种。各类饮食品种繁多，各式各样，令人目不暇接，直接反映出贾府“白玉为堂金作马”的奢侈生活风气，可见饮食描写占了《红楼梦》全篇相当一部分内容。

（二）饮食描写基本特征

1.注重情趣

《红楼梦》中对宴席描写的占比非常大，种类也是多种多样，按宴席的时间可分为：午宴、晚宴、夜宴;按节令的不同可分为：元宵宴、端午宴、中秋宴、除夕宴;按宴席主题可分为：生日宴、庆寿宴、庆贺宴、省亲宴、梅花宴、海棠宴、诗宴、螃蟹宴等。在宴席中为增加情趣，便出现了各种活动，如：猜灯谜、讲笑话、行酒令、击鼓传花、演戏唱曲、作诗排律等从宴席的形式上描写了贾府的饮食活动丰富多彩，讲究闲情逸致和雅俗共赏。

第五十三回中的元宵宴中，不仅定了戏班，还摆放着各色新鲜花卉、彩灯火烛，贾母更拿出了视若珍宝的“璎珞”来观赏把玩，整个环境格调高雅，令人赏心悦目，更凸显雍容华贵。第七十六回中秋夜宴中，虽然已是冷清许多，但依然是赏月、赏花、赏笛声，即使败局将至，对于飲食活动、饮食环境，贾府依然注重形式。

2.考究精致

《红楼梦》中饮食描写在讲求色、香、味、形、器协调一致的基础上，来实现审美的和谐统一。“色”即饮食的颜色，给人以视觉冲击，是勾起食欲的第一要素。对于“色”的描写在食物的名称中多有体现，如：“枫露茶”、“绿畦香稻粳米饭”、“碧粳粥”等;观“色”后即闻“香”，嗅到食物的香气，对于“香”的描写如第三十五回的“小荷叶儿小莲蓬儿的汤”，这汤里有新鲜荷叶的清新香气;再是尝“味”，品尝食物的味道，对于“味”的描写，如第四十一回的“茄鲞”，由于配料繁多且工序复杂，刘姥姥竟尝不出茄子的味道;色、香、味俱全以后，还要讲究食物的形态和盛装食物的器皿。对于“形”的描写，如第四十一回“牡丹花样的小面果”，外形精致小巧，惹人怜爱;对于饮食的“器”也十分讲究，如第三十五回对“四副汤模子”的详细描写：“四副汤模子原来是个小匣子，里面装着四副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧”，再如第三十五回的“金银器皿”、第三十七回的“玛瑙碟子”、第四十一回的“木头杯”、“十个银根套杯”、“黄杨根整抠的十个大套杯”等。贾府生活的精致和讲究在饮食描写中展现得淋漓尽致。

3.食药结合

《红楼梦》中饮食密切联系着药理，通过运用食材的药性，做成各色美食，来预防或调理某些疾病。如第十一回的“枣泥山药糕”，因秦可卿生病，贾母送给秦可卿食用。山药具有治疗月经不调、补肾的作用。第三十四回的“酸梅汤”，袭人作为丫头，都深知酸梅汤是个收敛的东西，会妨碍药物发挥作用或加深病情，可见食药结合在贾府已经非常普遍了。再有第五十三回道：“素习饮食清淡，饥饱无伤，这是贾宅中的风俗秘法，无论上下，只一略有些伤风咳嗽，总以净饿为主，次则服药调养”。食药结合在《红楼梦》的饮食描写中频频出现，体现了贾府饮食在精致讲究的基础上更注重养生。

二.修辞手法在饮食描写中的运用

《红楼梦》在对各类玉盘珍馐的描写中运用了多种修辞手法，包括比喻、比拟、衬托、对比、夸张、谐音、借代、歇后、移情、层递、讽刺等，在表现饮食特征、烘托人物形象、推动情节发展、奠定小说基调等方面起到了重要作用，下面对不同饮食描写采用的不同修辞手法进行梳理分类，并深入分析在饮食描写中运用修辞手法的作用。

（一）修辞手法分类

1.比喻。第八回、第七十八回出现的“枫露茶”，以枫喻茶色，形容茶色的红;第四十五回出现的“洁粉梅片雪花洋糖”，以梅片、雪花比喻洋糖的颜色、形状，表现洋糖外观的美;第五十三回御田胭脂米、第六十二回胭脂鹅脯，以胭脂比喻大米和鹅肉干，表现了食物的品质好;第六十二回银丝挂面，用银丝比喻挂面，形容出挂面的细;第四十一回“牡丹花样的小面果”，以牡丹花比喻小面果的形状，凸显点心的小巧精美。第六十回“半瓶胭脂一般的汁子”，用胭脂来形容西洋葡萄酒，表现葡萄酒的美味纯正。

2.比拟。第六十三回“女儿茶”，因茶的鲜叶娇嫩可人，故将茶叶比作年轻女子，未即饮用，便知茶的美味。

3.衬托。第八十回“疗妒汤”，妒忌本无法治疗，宝玉偏偏要问道士寻求疗妒汤，衬托出夏金桂深重的妒忌心。

4.对比。第三十九回“七八十斤的螃蟹，二十多两银子，一顿的钱就够庄家人过一年了，后贾母又说道正想吃地里现撷的瓜儿菜儿吃，外头买的，不像你们田地里的好吃。刘姥姥笑道，这是野玩意，不过吃个新鲜。依我们想鱼肉吃，只是吃不起。”第四十回刘姥姥说道：“去了金的，又是银的，到底不及俺们那个扶手”。第四十一回螃蟹馅的“一寸来大的小饺”，贾母皱眉说油腻腻的，谁吃这个;对牡丹花样的奶油炸的小面果也不喜欢，而刘姥姥甚是喜欢，和板儿吃了半盘子。刘姥姥没见过世面与贾府的豪奢浪费形成对比，贾母见了腻腻的，而刘姥姥却当成珍馐美食，贾母的富贵与刘姥姥的穷酸两相对比。

5.谐音。第五回中出现的“千红一窟”、“万艳同杯”，其中“窟”谐音“哭”，“杯”谐音“悲”;第八回“枫露茶”谐音“逢怒茶”。

6.借代。第五回中出现的“千红一窟”、“万艳同杯”，其中的“紅”“艳”借代大观园群芳。

7.夸张。第五回中出现的“千红一窟”、“万艳同杯”，“千”“万”皆为夸张;第二十六回薛蟠说“这么粗这么长粉脆的鲜藕，这么大的大西瓜，这么长的一尾新鲜的鲟鱼，这么大的一个暹罗国进贡的灵柏香薰的暹猪”，夸张描写藕、西瓜、鲟鱼、暹猪的大小。

8.歇后。第二十二回中出现“猴子身轻站树梢——打一果名——荔枝——树倒猢狲散”。

9.层递。通过对第四十五回、第四十九回、第五十七回中均出现的“燕窝”的描写，打破了林黛玉对薛宝钗的偏见并凸显了贾宝玉对林黛玉的关爱之情。

10.讽刺。第三十八回中，薛宝钗的一首咏物诗《螃蟹咏》，一语双关，既是戏谑的白描，也是对世人的讥讽，讽刺了贪婪、横暴的世人。

（二）修辞手法的作用

1.烘托人物形象

第二十六回通过薛蟠口中的夸张描述，用“这么粗这么长、这么大、这么长、这么大”等词语形容藕、西瓜、鲟鱼、暹猪的大小。夸张的食物描写，表现了古董行程日兴谄媚阿谀的形象;第三十九回通过对螃蟹宴的奢侈进行描写，一顿的钱够庄稼人生活一年，以及贾母想吃田地里的瓜菜，而刘姥姥想吃鱼肉却是吃不起。通过对比的手法，烘托出贾府的富贵和刘姥姥家的贫穷，表现出刘姥姥穷酸又朴实的形象;第八十回“疗妒汤”，通过衬托的手法，妒忌本无法治疗，宝玉偏寻疗妒汤，衬托出了夏金桂刻薄善妒的形象。第七十五回中秋宴会上，王夫人送来了一道“椒油莼齑酱”，贾母甚是欢喜，鸳鸯便将碟子挪在眼前;贾赦送了两样菜，鸳鸯有意不说菜名，贾母也是尝也没尝，直接将菜送了回去，通过对贾母的态度、鸳鸯的行为进行对比，表现出了贾母不喜欢贾赦以及鸳鸯对贾赦的厌恶，也为后文贾赦讲偏心笑话相呼应。

2.推动情节发展

第八回出现的“枫露茶”，以枫叶的颜色来比茶的颜色。“枫露茶”又谐音“逢怒茶”，作者通过一盏三四次后才出色且特殊名贵的枫露茶，激化了宝玉与奶妈李嬷嬷的矛盾，李奶奶因此被赶走，无辜茜雪也受到牵连，推动了情节发展。第四十一回中，“柚子”，即今香团之属也，应与缘通;“佛手”者，正指迷津者也。板儿与巧姐儿交换“佛手”与“柚子”，佛手与柚子，缘通福寿，表示祝福板儿与巧姐儿的姻缘，千里伏线，最终巧姐儿跟随刘姥姥回乡下，与板儿结下姻缘。第四十五回、第四十九回、第五十七回均出现了“燕窝”，从第四十五回中宝钗给黛玉开治疗咳疾、滋阴补气的方子——“燕窝粥”，继后又送了一大包“燕窝”和一包“洁粉梅片雪花洋糖”来给黛玉，再到第四十九回中黛玉将宝钗送“燕窝”之事告诉给宝玉，最后第五十七回中，宝玉送“燕窝”与黛玉。层层递进，推动情节的发展。从宝钗开的方子中可以看出宝钗心思细腻，博学多才，又通药理，送黛玉这包洋糖，不仅名称极美，而且具有药用价值，对于黛玉咳嗽之症也有非常好的效果，可见宝钗体贴入微，宽厚仁爱，为黛玉放下对宝钗的成见奠定了基础，最后也体现了宝玉对黛玉的细致关心。

3.奠定小说基调

第五回宝玉梦游太虚幻境中出现的“千红一窟”、“万艳同杯”，用了谐音、夸张、借代等修辞手法。“千红一窟”书中写道：“出在放春山遣香洞，又以鲜花灵叶上所带的宿露烹制”。“万艳同杯”则是：“以百花之蕤，万木之汁，加以麟髓凤乳酿成”。其中的“放春山遣香洞”“麟髓凤乳”显然都是作者虚构的，并有“千红一哭”、“万艳同悲”之意，“红”与“艳”指代大观园中的女子们，而“悲”与“哭”则暗示了她们的命运，奠定了小说的悲剧基调，营造了小说哀伤美的美学基调。第二十二回元春省亲猜灯谜中出现“猴子身轻站树梢——打一果名——荔枝——树倒猢狲散”与第五十四回元宵节凤姐所讲的不好笑的笑话“聋子放炮仗——散了罢”有异曲同工之妙，暗示贾府正走向没落、被抄家悲剧。

三.《红楼梦》饮食描写的审美特点分析

《红楼梦》作为一部悲剧，具有独特的悲剧美和诗化美，饮食作为《红楼梦》中人物生活的重要部分，饮食描写的修辞手法在烘托人物、助推情节、奠定基调等方面具有重要作用，同样也体现了《红楼梦》独特的审美特征。下面从虚实相生之美、物象延伸之美、诗化语言之美三个方面分析《红楼梦》饮食描写的审美特征，揭示修辞手法在饮食描写中的运用体现出的独特审美价值。

（一）虚实相生之美

《红楼梦》的一大特点就是以虚写实，“假语村言”“真事隐去”，在饮食描写中也通过修辞手法的运用体现了这一点。第八回中出现的“枫露茶”，脂砚斋在甲戌侧批中点评：与“千红一窟”遥映。“千红一窟”是宝玉在太虚幻境中所见之物，“千红一哭”，而枫露茶以“枫”比喻茶色，枫是火红的颜色，露水亦是容易消逝之物，而因枫露茶茜雪离开，晴雯死后，在《芙蓉女儿诔》中，宝玉亦提到“枫露之茗”，枫露茶既对应“千红一窟”，也暗示了人物的命运，一虚一实，虚实相生，特别是以红色来映衬，表现出了一种对比强烈的悲剧美。

（二）物象延伸之美

《红楼梦》中描写的一些饮食名称都包含了特别的文化信息，并具有象征意义。如第八回中的“碧粳粥”，碧粳米是清代的贡品，是一种优质大米。谢墉在《食味杂咏》中写道“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。其短而大，色白不绿者，非真玉田也”②。以“碧”来形容粳米，表现出米的金贵，也反衬出贾府上下的“玉粒金药噎满喉”，与“菱花镜里形容瘦”形成对比，以比喻的修辞手法赋予了饮食特殊的意象勾连之美。

（三）幻梦破灭之美

《红楼梦》中出现了一百七十四种食物，可以说饮食贯穿了全篇，以比喻、比拟、对比、谐音等修辞手法极尽描写了贾府生活的精致奢华，各种饮食、各类宴会令人目不暇接，但正如第六十三回群芳夜宴中，芳官唱的《赏花时》“风起玉尘沙”，荣华富贵如旋风一场，转眼间烟消云散，草草收场。数不尽的玉盘珍馐，吃不完的酒宴欢场，却又隐喻了那么多落寞结局，如梦幻泡影，最终体现了幻梦破灭的诗化美。

《红楼梦》作为中国古典文学的一部巅峰小说，蕴藏了很多的文化价值，特别是向我们展现了明清时期的饮食文化，各种各样的美食异彩纷呈，运用了比喻、比拟、谐音、夸张等诸多修辞手法对其进行描写，本文通过列举不同饮食描写的修辞手法，分析了修辞手法的运用在烘托人物形象、推动情节发展、奠定文章基调等方面的作用，并从虚实相生、物象延伸、幻梦破灭三个方面研究小说独特的艺术审美，挖掘了《红楼梦》饮食描写中修辞手法的运用展现的审美特征。

注 释

①曹雪芹;高鹗.《红楼梦》，北京：人民文学出版社，1990.

②谢墉，字昆城，号金圃、丰甫、东墅，晚号西髯，浙江嘉善枫泾镇（今上海市金山区）人，清朝乾隆六部侍郎、文学家。《食味杂咏》，中国国家数字图书馆，国家图书馆影印本，1987。见《食味杂咏》，第29页。