几种月饼的制作工艺

中秋节越来越近，月饼季也将随之而来，除了从商超中订购月饼，健康美味又实惠的自制月饼也成了很多人的选择，现将3种月饼的制作方法介绍如下。

豆沙月饼

材料 中筋面粉180克，转化糖浆120克，玉米油40克，堿水3克，盐2克，豆沙250克，白糖、椰子油适量。

做法 将转化糖浆、碱水、玉米油、盐放一起，搅拌均匀；筛入面粉搅拌均匀；戴一次性手套团面，将面团揉成有点粘但能抱团的状态，放入冰箱冷藏1小时；自制豆沙、加糖、15克椰子油搅拌后放冰箱冷藏1h；拿出面和豆沙，面揉成团等分10份，豆沙等分10份；面团搓圆压扁，包豆沙，将面皮往上推然后收口；磨具放面粉晃一下，将包好的月饼团放磨具中；对着砧板压一下，推出来成型；放入已预热至180℃的烤箱烘烤10分钟；待表皮有点硬后，拿出来冷却10分钟，刷一层椰子油；再次放入烤箱烘烤10分钟即可。

南瓜月饼

材料 水磨糯米粉120克，粘米粉50克，澄面40克，南瓜泥230克，玉米油10克，馅料180克。

做法 南瓜去皮去瓤切薄片，用蒸锅隔水蒸熟； 用汤匙将南瓜压成南瓜泥；趁热将澄面倒入，迅速搅拌均匀；然后倒入糯米粉和粘米粉，和成柔软不粘手的糯米团；再倒入玉米油，揉至玉米油完全吸收；分成12个，每个35克的小剂子，馅料分成每个15克，搓圆备用。未操作的糯米粉团先盖上保鲜膜，防止风干，将小剂子压扁后放入馅料；收口搓圆，再搓成圆柱形，容易放入月饼模；表面扑点熟糕粉，50克的月饼模也在熟糕粉里按压一下，多余的粉抖去，再将糯米团放入；在桌面上按压出月饼；将月饼放在油纸上，再放入蒸锅里；锅里的水烧开后，放上蒸笼，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右即可。

枣泥酥皮月饼

材料 中筋面粉180克，椰子油140克，糖10克，中粉170克，和田大枣20颗。

做法 红枣放入锅中煮至枣身发软，捞出沥水后用手撕去外皮；将枣肉从枣核上取下，放在保鲜袋中压成泥备用；做油皮，取中粉180克加糖10克和水90克，用筷子搅成雪花片状，加入椰子油60克揉搓成光滑均匀的面团；做油酥，取中粉170克和椰子油80克放在碗中，揉到油酥团均匀即可；将油皮油酥分别分成10份；将油皮擀成圆片，包入油酥； 用虎口慢慢将油皮收拢，团成球状；用油皮裹好油酥的面团擀开，向四个角的方向擀长，尽量擀成长方形，在底部用手指按压，压薄底边；将面团卷起来，然后将面团收口朝下再次擀开成长方形，同样的方法再次卷起；卷起后用手指从中间压下去，把两边向里收拢；团成球形，压扁成圆面皮；包入大约35克枣泥馅；压成饼状，用平底锅小火慢慢煎至两面微黄即可。（据素食微信公众号）