红曲竹炭酥

文、制作/ january

油皮用料：

中筋面粉150克，猪油54克，糖粉30克，温水60克

油酥用料：

低筋面粉120克，猪油60克，竹炭粉2克，红曲粉2克

馅料：

豆沙400克，蛋黄16个

做法：

1.油皮用料放入面包机桶里，启动和面程序，揉到面团扩展阶段。

2.将油酥的低筋面粉和猪油混合，揉匀，分成2份，分别加入红曲粉和竹炭粉，揉匀。

3.揉好的油皮和油酥装入保鲜袋里，醒发30分钟左右。

4.豆沙分成每个25克，共16份，揉圆，压扁，包入一个蛋黄，再揉圆。16份全部完成后用保鲜膜盖好，备用。

5.将油皮分成8份，红曲油酥和竹炭油酥各分成4份。取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧，收口朝下放置，用擀面杖擀成长舌状，卷起。全部卷好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。取一份压扁，再一次擀开，卷起来。全部擀好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。继续取一份，中间用锋利的刀切开，一分为二，切好的卷卷共16份。

6.取一个卷卷，切口处朝上，用手掌压扁，用擀面杖擀开，中间稍微厚一点，两边薄一点，圈圈尽量集中在中间。然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢收口，收口捏紧，朝下放置。将其他卷卷全部包好完成，一个个移到烤盘上。

7.烤箱预热185℃，放入烤盘，中层，烤30分钟左右，取出晾凉即可。