“好”的油脂促进儿童健康成长

刘峥 岳芷涵

根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，4岁以上人群膳食总脂肪提供的能量应占总能量的20%～30%，这意味着需要脂肪供能处在合适的范围内，满足一定的比例。而且，油脂可以分成很多种类，它们的营养价值和功能也各不相同，不宜以偏概全。相对“不好”的油脂摄入过多会对健康造成损害，而“好”的油脂则能促进儿童的生长发育，还能对许多疾病起到保护作用。所以，正确认识油脂，从而学会选择“健康”油脂均衡摄食，就十分有必要了。

大家知道脂肪酸有饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之分。一般认为，饱和脂肪酸是一类较为“不健康”的脂肪酸，它们多存在于动物油和棕榈油中。除了来源于像肥肉这样的动物性食物，许多饼干、蛋糕、糕点、加工肉制品以及脆的薯条、土豆片和其他可口的零食，都可能是由富含饱和脂肪的黄油、奶油、烹饪的人造黄油、可可脂和棕榈油等制作而成的。所以在预防和控制儿童肥胖的过程中，应特别注意限制小朋友摄入这一类加工零食和油炸香脆食品。

不饱和脂肪酸则是一类相对“健康”的脂肪酸，按照不饱和键的数量，我们可以将其分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。建议在控制总脂肪摄入量的前提下，可以用富含单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的食物替换富含饱和脂肪的食物来预防和控制肥胖。

单不饱和脂肪酸以油酸为代表，多存在于茶油、红花籽油和橄榄油中。像著名的地中海膳食模式就是以橄榄油作为主要的食用油，目前普遍认为单不饱和脂肪酸对心血管具有保护功效。

根据第一个不饱和键的位置，多不飽和脂肪酸还可以分为n～3（Ω～3）族、n～6（Ω～6）族等多不饱和脂肪酸。而Ω～3族多不饱和脂肪酸以α～亚麻酸为代表，多存在于亚麻籽油和紫苏籽油中;值得注意的是，我们常听到的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）也属于Ω～3族多不饱和脂肪酸，它们常见于深海鱼油和藻油中。已有大量研究揭示了Ω～3族多不饱和脂肪酸对儿童健康的积极意义，作用包括促进神经和认知发育、视力发育，改善抑郁、学习障碍、多动症、过敏性疾病和非酒精性脂肪肝等诸多方面。