你对涮火锅都有哪些误解

王宇琦

通常，大家都觉得涮火锅滋补又暖和，但最近有人通过实验发现，火锅煮久了，不仅菜的营养会流失，汤水里还容易产生对人体有害的亚硝酸盐。火锅好吃，也要当心“有毒”啊！那么问题来了：吃火锅有哪些禁忌呢？你认为的那些吃火锅的好处，并不一定对！

“一热当三鲜”

表现：热腾腾的火锅让人直咽口水，烫一烫各种美味的食材，夹起来便往嘴里送，烫得人舌头发麻、额头冒汗，还大呼过瘾，并美其名曰：“一热当三鲜”！

伤害：人的口腔、食管和胃黏膜，一般只能耐受50℃的高温。太烫的食物入口，就会损伤黏膜。火锅浓汤的温度可高达120℃，食物取出即吃的话，非常容易烫伤口腔、舌部、食管及胃黏膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，其口疮的发生概率会多出好几倍，或者导致原来的口腔黏膜炎症出现加重症状。如此反复，还可能诱发食管癌。最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔藓等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使得病情进展加快。

建议：吃火锅千万不要心急，从火锅中取出的食物不要太多，等降温后入口为宜。为了健康，要做到“宁舍三鲜，不要太烫”。

“最爱半生不熟”

表现：为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。吃货界流传着“肉片一烫就可以，丸子一浮就能吃”的说法，更有人声称“烫一秒是对火锅的尊重”。

伤害：这样的吃法除了可能造成消化不良外，更可怕的是，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物进入胃肠道，从而导致疾病的发生。据研究，3种严重的寄生虫病——旋毛虫病、绦虫病和囊虫病，都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里，很可能含有这3种寄生虫。目前，虽不能肯定羊肉里是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫，但有报道曾称，吃涮羊肉致人得上了旋毛虫病。如果得了寄生虫病，人体会出现浑身乏力、肌肉酸痛、身体浮肿，有时脚踏地面都会有刺痛的感觉。

建议：一定要将肉切薄、多烫，涮猪肉片、牛肉片时，一定要涮熟后再吃。同时，还要观察肉片上有无白色、米粒状物质，排除囊虫卵。正所谓“火锅涮1秒？小心被放倒”！

“火锅汤营养好”

表现：火锅汤把所有食物的精华都浓缩到了里面，不喝一碗简直都对不起自己刚刚涮了那么多食物。真的勇士，会在冬天把涮完的火锅汤底当“营养汤”干了！

伤害：火鍋的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪食物为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。如肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中的高浓度卟啉经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，严重时会损伤肾功能。所以，别喝火锅汤！即使是自制的火锅汤，反复涮洗食材后，里面的杂质多了，也不健康。

建议：如果是清汤火锅，因为比较清淡，而且通常会加入党参、枸杞、红枣等中药材来熬煮，所以在涮火锅之前可以适量喝一点，但涮完食材就不要喝了。底汤如果在铜火锅中过了夜，更不要吃，小心引起铜氧化物急性中毒。

“冷热混吃能中和”

表现：一口麻辣鲜香，一口冰冻啤酒，这是许多人喜欢的火锅吃法，觉得这样才“够劲”。可每次大饱口福之后，感觉胃不舒服的大有人在！

伤害： 吃完热菜， 胃肠道系统扩张，随后立即喝大量冷饮，本来温暖的胃突然受到冷刺激，容易导致一系列不良反应。此时，血管会迅速收缩，胃液分泌改变，不仅对消化不好，甚至可能导致血压升高，出现头晕、恶心等症状。忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。冷热交替，胃在短短的时间里受到了双重考验，不难受才怪。

建议： 吃火锅时应尽量避免喝冷饮。即使吃完热的想喝点东西来解渴，也要注意选择常温的，并间隔3分钟以上，尽量减少对胃的刺激。

“边吃边聊停不下来”

表现：热气腾腾，边吃边聊，不知不觉就过去个把小时；扯个闲篇，侃侃八卦，又是个把小时……正常啊！一顿火锅吃上几个小时……还能不能愉快地吃火锅了？

伤害：嘴一直在吃，那么胃液、胆汁、胰液等消化液的分泌就不能停。如果这个过程持续数小时，腺体得不到正常的休息，就有可能导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻等，严重的可能因此患上慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。另一个表现，就是吃得太久、吃得太嗨，晚上还会失眠。而且，火锅中的食物煮的时间越长，营养价值就越低，甚至涮到最后，吃进嘴里的可能是毫无营养价值的垃圾食物，甚至危害到健康。

建议：吃火锅时间不要太长，尽量控制在一个小时内。如果聊得正欢，也不要超过一个半小时。同时，注意饮食规律，适度运动帮助消化，保证睡眠，才能元气满满。