浅论宋代建盏与茶文化之关系

谢松青

(南平市建阳区春盏建窑陶瓷开发有限公司，福建南平 354200)

茶叶中富含茶多酚类、有机酸、黄酮类、酶类等物质，茶水具有清热解毒、提神醒脑、明目减肥的功效，经常喝茶有益健康。千百年来，我国逐渐形成一种独特的茶文化，中国古代不同时期茶艺活动的特征各不相同，其茶具也各具明显的时代特征。在茶文化的发展之路上，宋代的点茶、斗茶法别具一格。

1 宋代茶文化

中国传统的制茶、饮茶风俗自汉以来已有2 000多年的历史，唐代是中国饮茶的高潮时期，此期间茶叶产区扩大、产量激增，宋代茶叶仍制作成团饼，只是品饮时改唐代煮茶法为点茶法，茶叶产业进一步发展，被茶学界称为“龙凤盛世”，宋代茶文化得到了深度普及和发展，斗茶之风形成。宋代帝王、文人墨客、黎民百姓对斗茶十分推崇，使饮茶风习得到普及和推广。众多茶馆的建起体现了宋代茶文化的风靡，可见茶已经成为宋代人们生活中重要的组成部分。

宋徽宗赵佶撰写的《茶论》有二十篇，又名《大观茶论》，《大观茶论》总计两千八百字，共分天时、地产、采择、压蒸、制造、鉴别、烹点、罗碾、盏、筅、瓶、杓等二十类目，从茶叶的采摘、压蒸、烘焙、鉴别、茶具等方面着手，包罗万象，娓娓道来。《大观茶论》对宋代茶文化的萌芽和发展起到了重要的推动作用，宋徽宗赵佶提供制作茶的技艺是影响其品质的主要因素，称当时饮茶“本朝之兴岁修建溪之贡，龙团凤饼名冠天下”。团茶为宋代的一种小茶饼，团茶源于福建，为朝廷贡品。团茶常印刻有龙、凤等吉祥富贵的图案，其制作精美、气味香浓，深受宋代帝王青睐。其中，最有名的团茶为龙凤团茶（也称龙团凤饼），其上印刻有生龙活虎的龙凤花纹，寓意吉祥。龙凤团饼源于福建省建安的凤凰山处，地处建安的北苑茶区，龙凤团饼集合新、早、快的特色，十分受皇家推崇。“龙凤贡团出帝家”，龙凤团饼的地位之高令人瞠目。宋代出现了许多赞美北苑贡茶的诗词，如“天下之茶，建为最，建之北苑，又为最。”，出自周绛的《补茶经》。“建溪官茶天下绝”、“北苑龙茶者，甘鲜的是珍。四方惟数此，万物更无新”。研究表明，宋代茶的专著共30部，而关于北苑茶专著达16部之多，可见其风靡程度与世人的认可度之高。

《大观茶论》中描述采摘茶叶的技巧，“断芽必以甲不以指以甲则速断不柔，以指则多温易损”，其要求采摘茶叶要用指甲快速掐断，而不能用指头来采摘，因为指头不够锋利，而且有人体温度，不利于茶叶保鲜。采茶工人需要保证茶芽鲜叶的鲜洁。宋代，茶白者为贵。宋代茶文化在中国茶文化史上占有极其重要特殊的地位。

2 宋代建盏与茶文化融合

宋代人民安居乐业，市场经济繁荣，对外贸易发达，并得益于前代制瓷技术的积累，宋代瓷器达到了我国古代陶瓷发展的鼎盛时期，一时间窑口林立、种类繁多，五大名窑各有特色、百花争艳。而宋代由于斗茶之风盛行，建盏作为最适合斗茶的茶具在众多名瓷中独领风骚。

宋代茶色尚白，即以冲泡后汤花颜色白色作为上品。斗茶文化的底蕴应当彰显，了解斗茶文化，可以让后人理解“诗酒趁年华”和“人间有味是清欢”，理解古人眼中茶的魅力以及斗茶中独特的审美标准。斗茶文化是宋代茶艺文化的代表，这段灿烂文化仿佛一块雕琢精美的玉石，今天看来仍很珍贵。

建盏是宋代斗茶中必不可少的茶具，在茶文化继承与弘扬过程中起到了良好的载体作用。建盏其本身具有鲜明的特色和良好的文化底蕴，凝结着建盏设计者和建盏匠人的奇思妙想和精神财富。宋时茶色崇尚“白色”，因此需要有色彩相对厚重的茶盏来衬托其汤色。因此从“茶色白，宜黑盏”（选自蔡襄的《茶录》）、“盏色贵青黑”（宋徽宗赵佶的《大观茶论》）也能看出建盏以黑色为宜，以此来衬托茶汤的白色，相得益彰。

建盏作为我国历史文化发展中的产物，具有釉色绀黑纯正的特点，斑纹是自然形成的，在海外闻名，蕴含了历史传统文化特色，可作为中华文化产物及艺术藏品中的杰出代表。建盏由于其配方和烧制方法独特，在烧制过程中会产生不同的斑纹和色彩，其中主要包含兔毫盏、油滴盏、曜变盏、乌金釉盏、杂色釉盏等不同品种，这是在烧制建盏的过程中釉面高温窑变产生的，其中兔毫盏、油滴盏和曜变盏最为名贵，得到世人的认可。兔毫盏其釉中有均匀细密的丝状兔毛般结晶，因此名为兔毫盏，兔毫盏又可分为金兔毫和银兔毫等，其使用量最大、历时最长、影响最深远；油滴盏釉面上的斑纹为银白色有金属光泽的结晶，镜面感强、散射分布，犹如水面上漂浮的油滴，因此名为油滴盏；曜变盏表面浮现着大小不一的油滴，这些油滴外圈具有红、黄、蓝、绿等彩色光晕，光晕之外是五颜六色、流光溢彩的毫丝，犹如宇宙变幻，浩瀚深邃、耐人寻味、不可捉摸。在十六世纪前期，日本室町幕府时代的《君台观左右账记》这篇历史著作中针对建盏划分了不同的等级，更是将曜变视为建盏中的神品，视其为世上不可多得的珍宝。

建盏通常采用手工拉坯，手工拉坯更具有艺术价值，倾注了匠人们的艺术灵魂。在器型上，建盏的共同特征是足小口大，一般分为束口、撇口、敛口和敞口四种器型。其中又以束口器型最具特色，为建盏独有的造型，建盏束口造型不仅有助于防止坯体在高温下变形，亦可防止点茶时茶汤溢出，这样的设计匠心独具。束口器型建盏呈现“V”字型的造型，这种“V”字型的造型具有强烈的体量关系对比，在建盏口沿位置具有较大的体量，而这种样式也让口沿位置显得更为立体，相应会使相对较小的圈足显得更为精致，整体器型给人亭亭玉立、挺拔修长的感觉，带来强烈的视觉体验。

宋代点茶法，首先将茶叶碾碎成粉末并过筛形成茶粉，将这些茶粉放入茶盏中，之后是向茶盏中注入少量的沸水，将茶粉调匀，谓之“调膏”，后续注汤，要边注汤边用茶筅“击拂”形成悬浮液，茶汤表面漂浮一层白色的泡沫。建盏口大足小，大口可更好地体现白色汤花，同时有利于斗茶者观察水痕。建盏壁厚实，在斗茶时可很好地保持茶汤温度，当茶汤注入有千变万化斑纹的盏中，茶汤与茶盏之美轮美奂，令人惊叹。

由此我们不难发现，宋人崇尚建盏的理由首先考虑到的是它的色彩：黑色茶盏与斗茶所需的“雪白汤花”泾渭分明；其二，建盏的造型大口小底，可以促进形成更多的白色汤花，因此建盏十分适宜斗茶。

3 结 语

中国是茶文化的发源地，茶是中华民族的举国之饮。宋代茶文化是精英文化、大众文化的综合体现，是雅俗共赏的文化。中国茶文化经久不衰、源远流长，建盏与茶文化之间互为承托，故在发展的历史进程中相辅相成、不可分离。了解宋代茶文化，才能更好地了解建盏文化，才能促进建盏产业的健康有序发展。