中西方陶瓷餐具设计差异浅析

刘紫云

(景德镇陶瓷大学，景德镇 333000)

设计是源于生活，又服务于人的。设计与艺术的区别在于，设计不能只从自己的观点和想法出发，设计是为人的设计，其不是用作品去体现自己的语言或观点，而是兼备实用功能的同时在造型和色彩上也要具有艺术性。除此之外，设计需根据当时的社会背景、宗教信仰、风俗习惯等来进行。举例来说，每个国家和地区在历史的长河中发展历程各不相同，有着一定的差异性，它与人类社会的发展和变革有着密切的联系，所以各个地区之间不同的饮食文化对于餐具的需求也各不相同，中西方就因社会背景、宗教信仰、生活习惯等不同，对陶瓷餐具的需求差异显著。人类在最初开始主动造物的时候便有了设计思想，随着社会的发展和人类思维的活跃，人们在设计上不仅兼顾实用的同时还要保证餐具的美观及艺术性。不仅是人类，动物也会利用自然界中的物体来代替自己的肢体功能，像是燕子用树枝和泥筑巢，其造物行为都具有直接的目的性，但与人类有着计划安排的造物行为仍然有本质的区别，因为人类的造物更加的广泛，人类最初是过着无规律的狩猎生活，将捕获及采集到的食物直接食用。因一次森林大火的意外下，原始人类发现烧焦的野兽可以充饥但外皮烧焦难以下咽时，他们用泥土包裹食物后放进火堆里面炙烤。经过烈火燃烧之后，人类发现泥土变得坚硬可以盛放食物，当主动性和针对性的利用，或借鉴自然界物体来制造出一些不属于大自然的器物后设计就此诞生了，餐具也就这样产生了。早期的餐具谈不上设计，不过也正因为早期餐具简单的创造，推动了人类陶瓷餐具文化的进程，因此餐具的产生不仅仅是人类社会发展的需要，也是人类一项重大的发明。

餐具作为工具的主要功能是用于分发和摄取食物，其种类丰富，涵盖的范围广泛，可分为盛食器和进食器等。

从进食器上讲，中国人的饮食受自然条件、宗教信仰及当地风俗习惯的影响，使得人们的饮食习惯和结构上有所不同，展现了饮食文化的地域差异性，例如南方地区是以水田种植水稻为主，故南方饮食餐具中会配备一小碗用于盛装米饭及一大骨碟用于放置食用时产生的动物骨头。其中广东地区由于气候炎热，身体水分蒸发迅速，为补充人体所需水分，他们常常煲汤喝，但是过去是个没有冰箱的年代，高温的汤更容易储存，因此他们老火靓汤种类丰富，在餐具上也会配以两个碗，一碗用于装汤，一碗用于盛饭。北方地区则是旱田种植小麦，由于北方纬度高天气相对寒冷，在饮食上他们需要足够的脂肪与蛋白质的摄入才能满足身体的需求，所以他们以面食为主，他们主食多为大饼、馒头、饺子及面条，大部分时候都是手拿着饼或者馒头，他们对餐具的要求只需要用小碟夹菜和装醋即可，或者是大碗装面条。在西方四五百年的历程中，其以畜牧业为主，因此在日常饮食方面，西方国家的人们皆以肉食为主、素食为辅，在饮品的选择上主要为咖啡及酒两大类。其出于人与人之间的尊重，以及每个人的独立性，使人们之间变得更加自由和平等，他们为了将多种食物装进一个容器内且不混合在一起，加之他们擅于使用刀叉，选择的是浅口且较大的平盘，他们的盘子不能太深，使得刀叉便于使用，在餐具上他们则需要一个自己的盘子盛食自己的食物，一个高脚杯用于饮酒，一玻璃杯用于饮水。

从盛食器上讲，中国人饮食不仅仅是为了果腹充饥，同时还追求味觉体验，强调艺术性和感性，以求带来身心愉悦，然而忽略了食物本身的营养成分及合理搭配。在中国人宣扬团结友爱、尊重长者的优良传统文化中，吃饭时采用的是圆桌以长幼顺序围桌而坐的合餐制，桌上菜品丰富，可以根据喜好夹取食物，于是饮食文化的发展从某些方面讲是社会发展缩影的说法。由于中国人对饮食的享受，设计者会根据饮食的需要去设计出形态各异的器皿便于去装纳不同的食物，例如中国的流行整条鱼烹饪好装盘上桌，这时候装鱼则需要一个大的长盘子，如若是圆盘合适了鱼的宽度，长度却装不下鱼尾和鱼头部分了，如若是长度合适的圆盘则会显得与侧身两边空荡荡的，不利于美观且占用面积较大。所以在陶瓷餐具造型设计时就要明确设计的主要目的。在西方，用餐的方式主要为分餐制，饮食上不如中国人的形式多样，但西方人饮食搭配得更加科学，营养更加均衡，其虽有机械性的不足，但从根本上来说对人体健康是有益的。西方各个国家之间的传统文化较为相似，所以对餐具的需求大同小异。在西方他们会用大碗盛装食物，人们采用自助的方式将想吃的食物统一取好装进自己的盘内，于是每个人都有相同的食物，具有独立平等、干净卫生的特点。

在造型设计上，陶瓷餐具是与人类生活息息相关的东西，其是人们每天必须要接触的东西。因此在造型的设计上，设计师们首先要考虑的是要让使用者在使用的时候感觉舒适、便携，为了让使用者在使用时称心如意，我们设计时对于其造型线条及使用方式就要考虑受众人群，不但要保证造型上是无尖锐的棱角，还要保证设计的套组是使用便捷的一系列器皿。无尖锐的棱角也是为了防止食客在使用时受到划伤及减少陶瓷本身的破坏率。陶瓷餐具的设计要根据其用途及当下的审美风尚决定设计出餐具的造型，在此基础上进行改良或者是更新，但是不可以脱离其本身存在的使用价值。比如碗的造型可以改良成线条较为流畅圆润的方形或者是椭圆形，流畅的装饰造型可以让人在整体视觉感官上更加的舒适，其内涵是手掌的聚拢及延伸，用于盛饭、装汤的器皿要有一定的容积和深度，在此之上要便于拿取。如若将它改成了浅口的、手掌难以包裹住的陶瓷器皿则是另一种用途，这就不是设计时的主要目的，失去了本身的意义及使用价值，在市场上就毫无竞争力。设计的目的才是陶瓷设计者首要注意的问题，而不是为了吸引眼球一味追捧造型的特异，失去了设计餐具时最重要的实用性准则。

在装饰纹样上，随着生活水平的提高，人们对餐具也从实用转变成实用且美观的要求。设计师们在造型上下功夫的同时，对餐具也进行纹样上的装饰。在中方八百年前就大量生产青花瓷并以此闻名海内外，因此餐具多以青花装饰纹样为主，

在图案上则采用的是具有吉祥寓意的动植物纹样。在西方，人们追求典雅优美的气质，与中方餐具满绘相比大多数餐具采用边绘，其多用二方连续的植物装饰纹样对盘子凸出来的盘边进行装饰。

综上所述，我们可以得知陶瓷餐具作为中西方的传统餐具，历史十分悠久，且在很多国家餐具中占据着主导地位，因此陶瓷餐具设计不仅要充分地满足其本身与生俱来的物质性需求，更重要的是要蕴含人们的精神需求及心理需要，使陶瓷餐具在艺术性、审美性及功能性上形成有机结合的和谐整体，让食客感受到在享受饮食时陶瓷餐具带给我们的愉悦心情。

俗话说“百里不同风，千里不同俗，万里不同食”，所以设计者在设计之前需要考虑不同的地理环境、气候条件、风土人情甚至是宗教信仰，在此之上设计出具有使用价值的器皿才具有价值。